آشپزخانه و آلودگی‌های میکروبی

اولین محل گسترش میکروب‌ها در آشپزخانه دستان ما هستند. بنابراین زمانی که به مواد خام نظیر میوه‌ها، سبزی، گوشت و ماهی خریداری شده دست می‌زنید بدون این‌که بدانید تعداد زیادی میکروب را با خود حمل و به نقاط دیگر منتقل می‌کنید. در صورتی که همین میکروب‌ها در زمان مصرف به غذا منتقل شود ممکن است باعث مسمومیت یا عفونت شود. بسیاری از میکروب‌ها یا ویروس‌ها که در بیماری‌های وابسته به غذا، سرماخوردگی و آنفلوآنزا نقش دارند، از طریق دست به غذا منتقل می‌شوند.
گوشت‌های قرمز و طیور، ماهی خام، لبنیات پاستوریزه نشده، میوه و سبزیجات نشسته حاوی انواع بسیار زیادی از باکتری‌ها هستند که بسیاری از آنها خطرناکند؛ نظیر اشرشیا کلی، لیستریا، ویبریو، شیگلا، سالمونلا و کمپیلوباکتر.
سطح کابینت، محل مناسبی برای تجمع میکروب‌ها است زیرا ابتدا تمامی کیسه‌های خرید روی آن قرار می‌گیرد که بسیاری از آنها در اثر تماس با زمین آلوده شده‌اند. سپس در سطح همان کانتر یا میزها مشغول آماده‌سازی مواد خام می‌شویم غافل از این‌که میلیون‌ها میکروب را به آن سطح منتقل کرده‌ایم و بسیاری از آنها به مواد خام هم منتقل می‌شوند که به آن آلودگی متقاطع گفته می‌شود.
سینک ظرفشویی حاوی انواع مختلفی از میکروب‌هاست. بنابراین حتما پس از آماده‌سازی مواد خام بایستی با دقت با آب داغ و صابون شسته شود تا اثری از شیرابه‌های گوشت و گل و لای به جا مانده باقی نماند.
حوله‌ها و دستمال‌ها به‌دلیل مرطوب بودن اغلب حاوی طیف گسترده‌ای از میکروب‌ها هستند پس زود به زود آنها را شسته و تمیز نمایید یا به جای آنها از دستمال‌های کاغذی‌ یکبار مصرف استفاده کنید.
اسفنج ظرفشویی یکی از آلوده‌ترین نقاط آشپزخانه شماست که دلیل آن وجود بقایای غذا، محیط مرطوب و نقاط پنهان برای تجمع میکروب‌هاست. سعی کنید از اسفنجی که برای شستن ظروف استفاده می‌کنید برای شستن سینک استفاده نکنید و به محض تغییر رنگ و فشرده شدن آن را دور بیندازید.
محل بعدی یخچال است که در یادداشت‌های بعدی به طور مفصل آلودگی‌ها و نحوه ضدعفونی یخچال مورد بررسی قرار می‌گیرد.

دکتر مریم قادری قهفرخی

متخصص صنایع غذایی