بهداشت مرغ‌های تازه و منجمد

به این نکات بهداشتی توجه کنید

پوست مرغ‌های بسته‌بندی شده تازه باید درخشنده، مرطوب، یکدست، صاف، بدون تورم و خونمردگی باشد .

ماهیچه‌های ران، ساق و گوشت سینه مرغ باید از زیر پوست برجسته و محکم باشد و در هیچ قسمتی از بدن مرغ خونمردگی وجود نداشته باشد. لازم است بدانید کبودی‌ها به طور معمول در زمان گرفتن مرغ بر اثر ماندن زیر دست و پای کارگران در مرغداری یا ارسال مرغ به کشتارگاه ایجاد می‌شود که در صورت وجود خونمردگی در بال و ران و هر قسمت دیگری از بدن مرغ، حتما آن را جدا کرده و دور بیندازید .

محوطه شکمی و زیر بال مرغ را بو کنید. این قسمت‌ها سریع‌تر از نواحی دیگر بدن مرغ علائم فساد را نشان می‌دهند. استشمام بوی تعفن و گندیدگی از این قسمت‌ها برای مصرف‌کننده عام می‌تواند نشان‌دهنده فساد یا کهنگی مرغ باشد.

به رنگ پوست و بدن مرغ تازه توجه کنید که باید زرد کهربایی باشد. برخی خانواده‌ها تصور می‌کنند بدن مرغ باید سفید باشد به همین دلیل برخی کشتارگاه‌ها مرغ‌ها را برای سفید شدن، مدتی در آب‌های حاوی درصد بالایی از کلر نگهداری می‌کنند که این موضوع تقلب محسوب می‌شود .

از نظر بهداشتی درون شکم مرغ باید بدون ته روده، تخمدان، مقعد، دل، جگر و طحال باشد و حفره شکمی باید به رنگ سفید یا متمایل به زرد و شفاف باشد. لازم است بدانید حفره شکمی در مرغ کهنه و فاسد تغییر رنگ داده و متمایل به آبی و سبز است .

استخوان سینه مرغ باید مستقیم بوده و انتهای آن تقریبا حالت غضروفی خود را حفظ کرده باشد و در کل استخوان‌های مرغ باید شکستگی، بیرون زدگی و ضرب خوردگی نداشته باشد.

بهتر است از خرید مرغ‌های زیر وزن 800 ـ700 گرم اجتناب کنید، چون اغلب بیمار و به دلیل احتمال اختلال در رشد و ساختمان عضلانی نارس قابل مصرف نیستند. به مرغ‌های بسیار ریز در اصطلاح مرغداران، مرغ پنچری می‌گویند .

مرغ‌هایی با دامنه وزنی حدود 1200 تا 1800 گرم در بهترین شرایط سلامت هستند و طول دوره پرورش آنها حدود 45 روز است. مرغ‌هایی که طولانی‌تر از این مدت پرورش می‌یابند و درشت‌تر می‌شوند، احتمال وجود مقادیر بیشتر آنتی‌بیوتیک در گوشت آنها زیاد است.

مدت زمان ماندگاری مرغ تازه بسته‌بندی شده یا قطعه شده در دمای یخچال سه روز و مرغ کامل منجمد یک‌سال و قطعه شده منجمد 9 ماه است.

مرغ‌های منجمد باید در کیسه‌های پلاستیکی شفاف با درج مشخصات لازمه قرار گرفته باشند و در داخل بسته بندی آنها خونابه یا آب منجمد شده وجود نداشته باشد و گوشت لاشه در زمان ذوب شدن لزج و لغزنده نباشد. وجود این علائم نشان می‌دهد که مرغ قبلا از انجماد خارج شده و مجدد منجمد شده است.