جام جم آنلاین - خورش فسنجان یکی از غذا‌های محبوب و اصیل ایرانی است که با گردو و رب انار تهیه می‌شود. این خورش را می‌توان با طعم ملس یا ترش آماده کرد و با رعایت چند نکته ساده به خورشی غلیظ و خوش‌رنگ رسید.
مواد اولیه خورش فسنجان برای ۴ نفر
مرغ: ۴ تکه
مغز گردوی آسیاب‌شده: ۳۰۰ گرم
رب انار: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: ۲ عدد
شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری در صورت تمایل
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
آب سرد: ۴ تا ۵ لیوان
طرز تهیه خورش فسنجان
۱- آماده کردن مرغ
تکه‌های مرغ را با کمی نمک و فلفل مزه‌دار کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا دو طرف آنها طلایی شود. سپس مرغ را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
۲- تفت دادن پیاز و گردو
پیاز‌ها را ریز خرد کنید و در همان قابلمه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید و سپس گردوی آسیاب‌شده را داخل قابلمه بریزید. گردو را چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن آزاد شود، اما تغییر رنگ زیادی ندهد.
۳- پخت گردو
آب سرد را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. گردو باید حدود یک تا دو ساعت با حرارت ملایم بپزد تا روغن خود را آزاد کند. در این مدت گاهی خورش را هم بزنید و در صورت نیاز کمی آب سرد اضافه کنید.
۴- اضافه کردن رب انار و مرغ
رب انار را به خورش اضافه کنید و پس از هم زدن مرغ‌های سرخ‌شده را داخل قابلمه قرار دهید. اجازه دهید خورش حدود یک تا یک‌ونیم ساعت دیگر با حرارت کم بپزد تا مرغ کاملاً مغزپخت شود و خورش به غلظت مناسب برسد.
۵- تنظیم طعم و سرو
در اواخر پخت نمک و فلفل خورش را تنظیم کنید. اگر فسنجان شیرین‌تر دوست دارید کمی شکر اضافه کنید. پس از جا افتادن خورش آن را همراه برنج ایرانی سرو کنید.
فوت‌وفن خوشمزه شدن فسنجان
گردوی تازه و باکیفیت تأثیر زیادی در طعم و روغن انداختن خورش دارد.
پخت طولانی با حرارت ملایم به غلیظ شدن و جا افتادن فسنجان کمک می‌کند.
میزان رب انار و شکر را بر اساس ترشی رب و ذائقه خود تنظیم کنید.
برای روغن انداختن بهتر گردو می‌توانید در طول پخت کمی آب سرد به خورش اضافه کنید.
اگر خورش بیش از حد غلیظ شد کمی آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید دوباره جا بیفتد.
خورش فسنجان معمولاً به دو تا سه ساعت زمان پخت نیاز دارد. هرچه خورش با حرارت ملایم‌تر و زمان کافی آماده شود طعم مواد بهتر با یکدیگر ترکیب خواهد شد.
در همین زمینه بخوانید:
همراه با رضا فیاضی، بازیگر خاطرهساز تلویزیون
در گفتوگو با جام‌جم آنلاین مطرح شد
درخشان: قرمزها در هماهنگی بین خطوط سهگانه مشکل دارند
