جام جم آنلاین- خورشت خلال با عطر زعفران و گلاب و طعم ملایم لیموعمانی انتخابی عالی برای مهمانی‌هاست.
مواد اولیه خورشت خلال برای ۴ نفر
گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
خلال بادام: ۱۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک سیاه یا زرشک پلویی: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
لیموعمانی: ۲ عدد
چوب دارچین: ۱ تکه کوچک
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
آب جوش: حدود ۴ لیوان
طرز تهیه خورشت خلال
۱- آماده کردن خلال بادام: خلال بادام را حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید. سپس آبکش کنید. برای عطر بهتر می‌توانید آن را چند دقیقه با کمی کره یا روغن تفت دهید.
۲- تفت دادن گوشت: پیاز‌ها را ریز خرد کنید و با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. گوشت خردشده را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۳-اضافه کردن رب: رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
۴- پخت گوشت: آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد. زمان پخت به نوع گوشت بستگی دارد.
۵- اضافه کردن خلال و لیموعمانی: خلال بادام و چوب دارچین را به خورشت اضافه کنید. لیموعمانی‌ها را سوراخ کنید و پس از گرفتن تلخی احتمالی به قابلمه بیفزایید. خورشت را حدود ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزید تا گوشت و خلال‌ها نرم شوند.
۶- افزودن چاشنی‌ها: در نیم ساعت پایانی زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید. نمک را نیز تنظیم کنید. زرشک را جداگانه با کمی روغن و در صورت تمایل اندکی شکر تفت دهید و در چند دقیقه پایانی به خورشت اضافه کنید.
۷- جا افتادن خورشت: اجازه دهید خورشت با حرارت کم به روغن بیفتد و غلیظ شود. چوب دارچین و لیموعمانی‌ها را پیش از سرو خارج کنید.
نکته: خورشت خلال کرمانشاهی باید بافتی نسبتاً غلیظ و رنگی زعفرانی داشته باشد. خلال بادام را بیش از حد زود اضافه نکنید تا له نشود. این خورشت را با برنج ایرانی سرو کنید.
درخشان: قرمزها در هماهنگی بین خطوط سهگانه مشکل دارند
معاون شهربانی که جانب مردم را گرفت
مهدی پاشازاده در گفتوگو با «جام‌جم»:
در گفتوگو با جام‌جم آنلاین عنوان شد
