jamejamonline
سلامت عمومی کد خبر: ۶۰۲۳۸۸   ۰۹ مهر ۱۳۹۲  |  ۰۹:۰۷

سرشیر، خامه عسل، خامه خرما، خامه شکلات و خامه ساده صبحانه ازجمله محصولات لذیذ و پرچرب لبنی است که می‌تواند سفره صبحانه را متنوع کند و مشوق باز شدن اشتها و مولد انرژی برای افراد شاغل و دانش‌آموزان پرتحرک باشد.

خامه طعم‌دار چاقتان می‌کند

اما اینجا پرسش‌هایی مطرح می‌شود؛ آیا خامه را می‌توان جایگزین شیر کرد؟ تفاوت خامه و سرشیر در چیست و ارزش تغذیه‌ای و کالری کدام یک بیشتر است؟ خامه قنادی که در شیرینی‌های تر و نان خامه‌ای به کار می‌رود همان خامه‌ای است که در وعده صبحانه استفاده می‌شود؟ آیا می‌توان یک یا دو عدد شیرینی خامه‌ای را جایگزین وعده صبحانه کرد؟ خامه ترش چیست و چه فرقی با خامه معمولی دارد؟

خامه صبحانه ارزش دارد؛ اما...

خامه یک نوع فرآورده لبنی است، اما در گروه چربی‌ها دسته‌بندی می‌شود. چربی موجود در آن بر حسب نوع خامه از 30 تا 60 درصد متغیر است و میزان برخی از مواد مغذی موجود در آن به پای شیر نمی‌رسد.

خامه صبحانه‌ای که این روزها در اغلب فروشگاه‌ها عرضه می‌شود 30 تا 35 درصد چربی دارد و حدود 50 درصد از کره، کم‌چرب‌تر است، اما چربی آن در مقایسه با شیر تازه دوشیده شده حدود 9‌برابر بیشتر است. هر چه خامه پرچرب‌تر باشد، سفت‌تر و غلیظ‌تر بوده و بر میزان ویتامین‌های محلول در چربی نظیر ویتامین‌های A، E و D آن افزوده می‌شود.

به گونه‌ای که غلظت ویتامین A خامه با توجه به درصد چربی آن از 2 تا 12 برابر قابل افزایش است، اما میزان ویتامین‌های محلول در آب نظیر ویتامین‌های B، C و اسید فولیک آن کمتر و در طول استریلیزاسیون نیز مقدار زیادی از ویتامین B12 آن تخریب می‌شود. در ضمن خامه نمی‌تواند تامین‌کننده کلسیم و پروتئین روزانه بدن باشد و به هیچ ‌وجه نباید جایگزین شیر و فرآورده‌های لبنی کم‌چرب شود.

البته خوردن یک یا دو قاشق خامه برای صبحانه آن هم یکی دو بار در هفته اشکالی ندارد، ولی از آنجا که چربی خامه مانند چربی گوشت قرمز جزو چربی‌های جامد است و کلسترول بالایی دارد مصرف بیش‌‌ از اندازه آن حتی برای وزن گرفتن افراد لاغر هم توصیه نمی‌شود.

چربی سرشیر بیشتر است

سرشیر نوعی خامه‌ است که از سطح شیر گرفته می‌‌شود و این روزها صنعتی و بهداشتی آن با بسته‌بندی‌های متنوع به بازار آمده است. در واقع سرشیر نوعی خامه‌گیری خود به خودی است.

در این روش شیر گرم را بتدریج خنک می‌کنند که طی این زمان گویچه‌های چربی همراه مقداری از پروتئین‌های مفید روی سطح شیر بسته می‌شود که به آن سرشیر گویند و اغلب به روش سنتی تهیه می‌شود و بسیار لذیذتر از خامه‌های صنعتی است، بخصوص آن که با مرباهایی چون آلبالو، هویج، به یا گل سرخ میل شود، ولی احتمال آلوده بودن این محصول محلی به انواع میکروب‌های بیماریزا همچون سل و تب مالت زیاد است.

اما چرا می‌گوییم سرشیر پرچرب‌تر است؟ از آنجا که سرشیر نوعی چربی سبک بوده و بتدریج روی شیر جمع می‌شود می‌تواند مقدار بیشتری از چربی شیر را در خود جای دهد و مصرف آن در درازمدت به رسوب چربی در اطراف رگ‌ها منجر خواهد شد و چون مقدار زیادی کلسترول دارد بتدریج به دیواره عروق لطمه می‌زند.

این موضوع درباره چربی جمع شده روی ماست‌های محلی که روستاییان به آن «سرماست» می‌گویند هم صدق می‌کند.

خامه ترش چیست؟

خامه ترش نوع دیگری از خامه است که بیشتر خانواده‌ها درباره ترش بودن، ارزش تغذیه‌ای و تفاوت آن با خامه معمولی می‌پرسند. در پاسخ باید گفت این خامه با نوعی باکتری تولیدکننده اسید لاکتیک، تخمیر و ترش می‌شود و علت ترش شدن آن به معنای فاسد شدن خامه نیست.

اما در اینجا این پرسش مطرح است که طعم‌ و رنگ به کار رفته در انواع خامه خرما، خامه عسل و خامه شکلات از چه منبعی تهیه می‌شود؟ معمولا برای طعم‌‌دار کردن خامه‌، هم از مواد طبیعی مانند شیره خرما، عسل و پودر کاکائو استفاده می‌شود و هم می‌توانند از رنگ‌‌ها و طعم‌‌های مجاز کمک بگیرند که با خواندن برچسب مواد تشکیل‌‌دهنده روی کالا می‌توان به طبیعی یا سنتزی بودن مواد افزوده شده به خامه پی برد، اما لازم است بدانید خامه طعم‌دار در مقایسه با خامه ساده صبحانه علاوه بر چربی حاوی شکر زیادی است که مازاد شیرینی آن می‌تواند در بدن به صورت چربی ذخیره شود و دو تا سه برابر خامه‌های معمولی چربی خون را بالا ببرد.

خامه قنادی پرچرب‌تر از خامه صبحانه

اغلب افراد بر این باورند که خامه قنادی را فقط از سفیده تخم‌مرغ تهیه می‌کنند، اما باید بدانید که خامه‌های قنادی حاوی 35 تا 38 درصد چربی لبنی یا غیرلبنی بوده و گاهی برای قوام بیشتر، محتوای چربی آن را به 40 درصد نیز می‌رسانند و هر چه خامه غلیظ‌تر و قوام بیشتری داشته باشد پرچرب‌تر است.

بیشتر شیرینی‌های خامه‌ای، دسرها، کیک‌ها و بستنی‌ها از خامه‌های پرچرب که دارای چربی اشباع و کلسترول بالایی هستند به همراه مقدار زیادی شکر تهیه می‌شوند و به هیچ عنوان نباید این نوع شیرینی‌ها را جایگزین وعده صبحانه کرد.

افراد مبتلا به دیابت و کسانی که تری‌‌گلیسیرید و کلسترول‌شان بالاست و سابقه سکته قلبی یا تنگی عروق کرونر دارند باید در کنار مصرف داروهای کاهنده چربی ‌خون، از مصرف محصولات پرچرب مانند شیرینی جدا خودداری کنند.

مراقب باشید؛ سرطان در کمین است

خوب است بدانید وقتی یک غذای چرب مصرف می‌شود براساس میزان مصرف چربی، صفرا ترشح می‌شود.

وقتی اسیدهای صفراوی عمل هضم را انجام دادند 95 تا 97 درصد آن از طریق خون جذب و دوباره به کیسه صفرا بازمی‌گردد و سه تا پنج درصد مابقی آن برای دفع به نواحی انتهایی روده رفته و در آنجا به وسیله میکروب‌های موجود در روده تخمیر و شکسته می‌شود، ولی طی تخمیر، مواد جانبی سرطان‌زایی به وجود می‌آید که هر چه تعداد دفعات ترشح صفرا در پی مصرف غذاهای پرچرب بیشتر باشد، احتمال باقی ماندن صفرا در دستگاه گوارش و تشکیل مواد سرطان‌زا بالاتر می‌رود و ریسک ابتلا به سرطان رکتوم و کولون در افرادی که اجابت مزاج آنها اغلب به تاخیر می‌افتد، بیشتر است.

ارسال نظر
* نظر:
نام:
ایمیل:
نظرات بینندگان
انتشار یافته: ۲
در انتظار بررسی: ۰
غیر قابل انتشار: ۰
حسین
Iran, Islamic Republic of
۱۱:۲۵ - ۱۳۹۲/۰۷/۰۹
با سلام و تشكر چرا خامه بعضی شركتها مزه بدی می دهد در دسته بندی خامه ها، خامه صبحانه و نان خامه ای كم چرب نداریم چرا خامه كم چرب نیست در مغازه ها؟ تولید نمی شود ؟راهنمایی كنید لطفا.
۰
۰
Ali
Iran, Islamic Republic of
۱۳:۳۲ - ۱۳۹۲/۰۷/۰۹
آقا حسین گشتم نبود نگرد نیست . اما تركیه كه رفته بودم اونجا خامه كم چرب پرتولیده چرا تو ایران تولید نمیشه به اونم بپردازید .این دسرهای دنت و كامنت چطور خامه دارن چند درصده خامه اش ؟ از خامه قنادی بیشتره ؟ ممنون میشم توضیح بدید چون مصرفش زیاده
۰
۰

یادداشت

بیشتر
موج‌ ششم از راه می‌رسد؟

موج‌ ششم از راه می‌رسد؟

شیوع ویروس کرونا در کشور براساس آنچه اپلیکیشن ماسک نشان می‌دهد این روزها در حال فروکش کردن است، طوری که تعداد شهرهای با وضعیت نارنجی به 238شهر و تعداد شهرهای زرد به 136شهر افزایش یافته‌است، ضمن این‌که 17شهر کشور نیز در وضعیت آبی قرار دارند و تنها 57 شهر رنگ قرمز کرونایی دارند.

به‌ دنبال چاره واکسن‌ گریزی

به‌ دنبال چاره واکسن‌ گریزی

بر اساس اعلام مرکز روابط عمومی وزارت بهداشت و درمان تا ظهر دیروز بیش از 27 میلیون و 790 هزار نفر دوز اول واکسن را دریافت ‌و بیش از 13 میلیون و 459 هزار نفر نیز هر دو دوز را تزریق کرده‌اند‌.‌

گفتگو

بیشتر
شروط  اخراج دندان‌ عقل

یک متخصص جراحی دهان و فک و صورت می‌گوید کشیدن دندان‌ عقل همیشه ضروری نیست و بستگی به موقعیت رویش دندان در فک دارد

شروط اخراج دندان‌ عقل

پیشنهاد سردبیر

بیشتر
قرنطینه بدون تنش

نبود مهارت گفت‌وگو و کاهش آستانه تحمل ، قرنطینه خانگی را برای برخی خانواده‌ها مشکل کرده است

قرنطینه بدون تنش

نیازمندی ها