جام جم آنلاین - شامی کباب از غذا‌های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل عطر ادویه‌ها و ترکیب گوشت و لپه، طعمی متفاوت و دلچسب دارد. این غذا را می‌توان با نان یا برنج سرو کرد و با گوجه‌فرنگی سرخ‌شده، سبزی تازه و ترشی جلوه‌ای مجلسی به آن بخشید.
یکی از نکته‌های مهم در تهیه شامی کباب مجلسی، رسیدن به ترکیبی است که هنگام سرخ شدن وا نرود و در عین حال بافتی نرم و لطیف داشته باشد. رعایت نسبت مواد اولیه و گرفتن آب اضافی پیاز و سیب‌زمینی به داشتن شامی‌های خوش‌فرم کمک می‌کند.
مواد اولیه شامی کباب مجلسی
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
لپه: یک پیمانه
سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
پیاز متوسط: ۲ عدد
تخم‌مرغ: یک عدد
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
پودر زیره: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
مواد لازم برای سس شامی
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: یک عدد
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
آب جوش: یک لیوان
آب‌لیمو یا آبغوره: یک قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه رنگین پلو مجلسی؛ فوت‌وفن پخت یک غذای خوشمزه ایرانی
طرز تهیه شامی کباب مجلسی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ پخت لپه و سیب‌زمینی
لپه را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید و در این مدت یکی دو بار آب آن را عوض کنید. سپس لپه را با آب تازه بپزید تا کاملاً نرم شود. پس از پخت، آن را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
سیب‌زمینی‌ها را نیز آب‌پز کنید و پس از خنک شدن پوست بگیرید.
مرحله دوم؛ آماده کردن مایه شامی
لپه پخته و سیب‌زمینی آب‌پز را با چرخ‌گوشت یا غذاساز کاملاً له کنید. پیاز‌ها را رنده کنید و آب اضافی آنها را بگیرید. سپس گوشت چرخ‌کرده، پیاز، تخم‌مرغ و آرد نخودچی را به ترکیب اضافه کنید.
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زیره را نیز داخل مواد بریزید و همه ترکیبات را چند دقیقه ورز دهید تا مایه شامی یکدست و منسجم شود.
مرحله سوم؛ استراحت دادن به مایه شامی
مایه آماده‌شده را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. این کار به انسجام مواد کمک می‌کند و شکل دادن به شامی‌ها را آسان‌تر می‌سازد.
مرحله چهارم؛ شکل دادن و سرخ کردن شامی‌ها
مقداری از مایه را بردارید و با دست به شکل دایره یا بیضی فرم دهید. وسط هر شامی را با انگشت کمی سوراخ کنید تا حرارت به‌خوبی به تمام قسمت‌های آن برسد.
در یک تابه روغن بریزید و اجازه دهید گرم شود. شامی‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی و مغزپخت شود. پس از سرخ شدن، آنها را روی دستمال مخصوص آشپزی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرحله پنجم؛ تهیه سس مخصوص شامی کباب
یک پیاز را خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و سپس رب گوجه‌فرنگی را داخل تابه بریزید. رب را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود.
گوجه‌فرنگی خردشده، آب جوش و آب‌لیمو یا آبغوره را اضافه کنید. اجازه دهید سس چند دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود.
مرحله ششم؛ سرو شامی کباب مجلسی
شامی‌های سرخ‌شده را داخل سس قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا عطر سس به خورد آنها برود. سپس شامی‌ها را در ظرف مناسب بچینید و همراه با گوجه‌فرنگی سرخ‌شده، سبزی خوردن و نان تازه یا برنج سرو کنید.
فوت‌وفن‌های تهیه شامی کباب خوشمزه و مجلسی
آب پیاز رنده‌شده را حتماً بگیرید تا مایه شامی شل نشود.
لپه باید کاملاً پخته، اما بدون آب اضافی باشد.
اگر مایه شامی بیش از حد نرم بود، کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید.
مایه شامی را بیش از اندازه شل نکنید تا هنگام سرخ کردن شکل خود را حفظ کند.
شامی‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا سطح آنها نسوزد و داخلشان نیز خام نماند.
برای طعم بهتر می‌توانید مقدار کمی دارچین یا پودر تخم گشنیز به ادویه‌ها اضافه کنید.
شامی کباب مجلسی با سس گوجه‌فرنگی غذایی خوش‌عطر و سیرکننده است که می‌تواند انتخابی مناسب برای وعده ناهار یا شام و پذیرایی از مهمانان باشد.
معاون شهربانی که جانب مردم را گرفت
مهدی پاشازاده در گفتوگو با «جام‌جم»:
در گفتوگو با جام‌جم آنلاین عنوان شد
رئیس سازمان حفاظت محیطزیست در گفتوگوی تفصیلی با جام‌جم آنلاین:
