جام جم آنلاین -
رنگین پلو چیست و با چه موادی تهیه می‌شود؟ رنگین پلو از غذا‌های مجلسی ایرانی است که به دلیل استفاده از مواد اولیه متنوع و رنگارنگ، ظاهری زیبا و اشتهابرانگیز دارد. ترکیب برنج زعفرانی با زرشک، خلال پسته و بادام، هویج و مرغ طعم متفاوتی به این غذا می‌دهد.
این غذا را می‌توان با مرغ ریش‌ریش یا تکه‌ای تهیه کرد و با چیدمان مواد رنگی روی برنج، جلوه‌ای زیبا به آن بخشید.
بیشتر بخوانید:
مواد اولیه رنگین پلو برای ۴ نفر
• برنج: ۴ پیمانه
• سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• هویج متوسط: ۲ عدد
• زرشک: نصف پیمانه
• خلال پسته: یک‌چهارم پیمانه
• خلال بادام: یک‌چهارم پیمانه
• کشمش پلویی: نصف پیمانه
• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
• کره: ۵۰ گرم
• شکر: یک تا دو قاشق غذاخوری
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم
طرز تهیه رنگین پلو با مرغ مرحله به مرحله
مرحله اول؛ پخت مرغ زعفرانی
ابتدا یک عدد پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس تکه‌های مرغ را داخل قابلمه قرار دهید و دو طرف آن را کمی سرخ کنید.
حدود دو لیوان آب به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. در اواخر پخت نمک و مقداری زعفران دم‌کرده اضافه کنید. پس از پخت می‌توانید مرغ را ریش‌ریش کنید یا به صورت تکه‌ای کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ آماده کردن هویج
هویج‌ها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. مقداری کره و روغن در تابه بریزید و هویج‌ها را با حرارت ملایم تفت دهید.
یک قاشق شکر و کمی گلاب به هویج اضافه کنید و اجازه دهید نرم و براق شود. مراقب باشید هویج له نشود.
مرحله سوم؛ تفت دادن زرشک و کشمش
زرشک را بشویید و آبکش کنید. کمی کره در تابه بریزید و زرشک را با حرارت بسیار ملایم تفت دهید. شکر را اضافه کنید و پس از چند ثانیه تابه را از روی حرارت بردارید.
کشمش را نیز جداگانه با مقدار کمی روغن یا کره تفت دهید. زرشک و کشمش نباید بیش از اندازه حرارت ببینند، زیرا زرشک می‌سوزد و کشمش سفت می‌شود.
مرحله چهارم؛ آماده کردن خلال بادام و پسته
خلال بادام را با کمی گلاب خیس کنید تا نرم شود. سپس آن را با مقدار کمی کره تفت دهید.
خلال پسته را نیز به صورت جداگانه و کوتاه تفت دهید. برای حفظ رنگ سبز و زیبایی پسته از حرارت زیاد خودداری کنید.
مرحله پنجم؛ آبکش کردن برنج
برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و برنج را داخل آن بریزید.
پس از اینکه دانه‌های برنج نرم شدند، اما مغز آنها کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید. کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه خود را قرار دهید.
برنج را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم دم بکشد.
مرحله ششم؛ ترکیب مواد و تزئین رنگین پلو
پس از دم کشیدن برنج، مقداری از آن را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید.
برنج سفید را در دیس بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی، مرغ، هویج، زرشک، کشمش، خلال بادام و پسته تزئین کنید.
می‌توانید مواد را به صورت ردیفی و جداگانه روی برنج بچینید تا رنگ‌های مختلف آن جلوه بیشتری داشته باشند.
فوت‌وفن پخت رنگین پلو مجلسی و خوشمزه
• برای داشتن برنج خوش‌عطر از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید.
• زرشک را با حرارت کم و برای مدت کوتاه تفت دهید تا رنگ آن تیره نشود.
• برای حفظ رنگ خلال پسته آن را زیاد حرارت ندهید.
• هویج را به صورت خلال‌های یکدست خرد کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشد.
• برای طعم بهتر مرغ می‌توانید از کمی دارچین و زعفران در زمان پخت استفاده کنید.
• مواد رنگی را هنگام سرو روی برنج قرار دهید تا ظاهر غذا تازه و زیبا باقی بماند.
رنگین پلو را با چه مخلفاتی سرو کنیم؟
رنگین پلو به دلیل داشتن ترکیبات متنوع به مخلفات زیادی نیاز ندارد. ماست و خیار و سالاد شیرازی در کنار این غذای مجلسی انتخاب‌های مناسبی هستند. همچنین می‌توانید آن را با سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.
رنگین پلو با ترکیب رنگ‌های زرد و نارنجی و قرمز و سبز یکی از زیباترین انتخاب‌ها برای سفره مهمانی است و با رعایت چند نکته ساده می‌توان غذایی خوش‌طعم و حرفه‌ای در خانه تهیه کرد.
