جام جم آنلاین - کاپ‌کیک سیب و دارچین یکی از شیرینی‌های خوش‌عطر و مناسب روزهای پاییز است که بافتی نرم و مرطوب دارد. تکه‌های کوچک سیب ترش درون کیک بافتی لطیف ایجاد می‌کنند و ترکیب دارچین و جوز هندی عطر دلپذیری به آن می‌دهد. روی این کاپ‌کیک با کرم غلیظ کارامل نمکی پوشانده می‌شود تا طعم شیرین کارامل در کنار مقدار کمی نمک تعادل جذابی ایجاد کند. اگر به دنبال دسری متفاوت برای مهمانی یا دورهمی هستید این شیرینی می‌تواند انتخاب مناسبی باشد.
مواد اولیه کاپ‌کیک سیب و دارچین
مواد زیر برای تهیه حدود ۱۲ عدد کاپ‌کیک متوسط در نظر گرفته شده است.
آرد سفید: یک و نیم پیمانه
سیب سبز ترش: ۲ عدد متوسط
شکر قهوه‌ای: سه‌چهارم پیمانه
کره نرم‌شده: نصف پیمانه
تخم‌مرغ: ۲ عدد
شیر: نصف پیمانه
عصاره وانیل: یک قاشق چای‌خوری
بیکینگ‌پودر: یک قاشق چای‌خوری
جوش شیرین: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
پودر دارچین: یک قاشق چای‌خوری
پودر جوز هندی: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
مواد اولیه کرم کارامل نمکی
شکر: یک پیمانه
کره: ۶ قاشق غذاخوری
خامه پرچرب: نصف پیمانه
نمک دریایی: نصف قاشق چای‌خوری
پودر قند: حدود ۲ پیمانه
عصاره وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کاپ‌کیک سیب و دارچین
۱- آماده‌سازی فر: فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. قالب کاپ‌کیک را با کپسول‌های کاغذی بپوشانید.
۲- ترکیب مواد خشک: آرد را با بیکینگ‌پودر و جوش شیرین الک کنید. دارچین و جوز هندی را همراه نمک به مواد اضافه کنید و کنار بگذارید.
۳- آماده‌سازی مواد تر: کره نرم‌شده را با شکر قهوه‌ای مخلوط کنید و با همزن بزنید تا بافتی سبک و یکدست پیدا کند. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و پس از هر بار افزودن مواد را هم بزنید. سپس وانیل را اضافه کنید.
۴- تهیه مایه کیک: مواد خشک را در چند مرحله همراه شیر به مخلوط کره و تخم‌مرغ اضافه کنید. مواد را فقط تا زمانی هم بزنید که مایه یکدست شود. سیب‌ها را پوست بگیرید و به قطعات بسیار کوچک خرد کنید. سپس آنها را با لیسک داخل مایه بریزید.
۵- پخت کاپ‌کیک‌ها: قالب‌ها را تا حدود دوسوم ارتفاع پر کنید و به مدت تقریبی ۱۸ تا ۲۲ دقیقه در فر قرار دهید. برای اطمینان از پخت یک خلال دندان در مرکز یکی از کاپ‌کیک‌ها فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد شیرینی آماده است. کاپ‌کیک‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملا خنک شوند.
طرز تهیه کرم کارامل نمکی
۱-شکر را در یک قابلمه با کف ضخیم روی حرارت متوسط قرار دهید تا به‌تدریج ذوب شود و رنگ کهربایی پیدا کند. در این مرحله شکر را مرتب و شدید هم نزنید و مراقب باشید نسوزد.
۲- کره را اضافه کنید و هم بزنید تا با کارامل ترکیب شود. سپس خامه را به‌آرامی اضافه کنید. مخلوط ممکن است به‌شدت حباب بزند بنابراین از قابلمه مناسب استفاده کنید و دست خود را از بخار و پاشش مواد دور نگه دارید.
۳- قابلمه را از روی حرارت بردارید و نمک را اضافه کنید. اجازه دهید کارامل خنک شود. سپس آن را با پودر قند و وانیل مخلوط کنید تا کرمی غلیظ و قابل استفاده برای تزئین به دست آید. اگر کرم بیش از حد سفت بود مقدار کمی خامه به آن اضافه کنید.
۴- پس از خنک شدن کامل کاپ‌کیک‌ها کرم کارامل را روی آنها بریزید یا با قیف شیرینی‌پزی تزئین کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی سس کارامل نمکی نیز روی هر کاپ‌کیک بریزید.
نکات مهم برای تهیه کاپ‌کیک خوشمزه
سیب سبز ترش به دلیل طعم ملس و بافت مناسب انتخاب خوبی برای این دستور است.
سیب‌ها را ریز خرد کنید تا در تمام قسمت‌های کاپ‌کیک پخش شوند.
پس از اضافه کردن آرد مایه را بیش از حد هم نزنید تا بافت شیرینی لطیف باقی بماند.
پیش از اضافه کردن کرم کارامل مطمئن شوید کاپ‌کیک‌ها کاملا خنک شده‌اند.
برای طعم متعادل‌تر می‌توانید مقدار نمک کرم را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
کالری کاپ‌کیک سیب و دارچین با کارامل نمکی
کالری هر عدد کاپ‌کیک با توجه به اندازه شیرینی و مقدار کرم روی آن متفاوت است. با فرض تهیه ۱۲ عدد کاپ‌کیک از مواد بالا و استفاده از تمام یا بیشتر کرم کارامل مقدار انرژی هر عدد به‌صورت تقریبی برآورد می‌شود.
کالری هر کاپ‌کیک با کرم کارامل: حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ کیلوکالری
کالری هر کاپ‌کیک بدون کرم: حدود ۲۰۰ تا ۲۶۰ کیلوکالری
کالری یک عدد کاپ‌کیک با تزئین سبک کارامل: حدود ۳۰۰ تا ۳۸۰ کیلوکالری
این اعداد تخمینی هستند و با توجه به مقدار واقعی مواد مصرفی و اندازه هر شیرینی تغییر می‌کنند. برای کاهش کالری می‌توانید مقدار کرم کارامل را کمتر کنید یا کاپ‌کیک را بدون تزئین سرو کنید.
