جام جم آنلاین - این
کاپ‌کیک وانیلی یکی از دستور‌های محبوب شیرینی‌پزی خانگی است. استفاده از کره هم‌دمای محیط و هم‌زدن آن با شکر باعث می‌شود بافت شیرینی سبک و لطیف شود. آرد کیک، خامه ترش و سفیده تخم‌مرغ نیز به ایجاد بافتی اسفنجی و نرم کمک می‌کنند. عطر وانیل طعم اصلی این شیرینی را کامل می‌کند و کرم کره‌ای وانیلی برای تزیین آن انتخاب مناسبی است.
مواد اولیه کاپ‌کیک وانیلی
• آرد کیک: یک و سه‌چهارم پیمانه معادل ۲۰۷ گرم
• بیکینگ پودر: سه‌چهارم قاشق چای‌خوری
• جوش شیرین: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• کره بدون نمک نرم‌شده: نصف پیمانه معادل ۱۱۳ گرم
• شکر: یک پیمانه معادل ۲۰۰ گرم
• سفیده تخم‌مرغ: ۳ عدد
• خامه ترش پرچرب: نصف پیمانه معادل ۱۲۰ گرم
• عصاره وانیل خالص: ۲ قاشق چای‌خوری
• دانه وانیل: نصف غلاف (اختیاری)
• شیر پرچرب: نصف پیمانه معادل ۱۲۰ میلی‌لیتر
• کرم کره‌ای وانیلی: به میزان لازم
• ترافل رنگی: برای تزیین (اختیاری)
طرز تهیه کاپ‌کیک وانیلی
مرحله اول: آماده کردن فر و قالب
فر را روی دمای ۱۷۷ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. قالب مافین ۱۲ عددی را با کاغذ‌های مخصوص کاپ‌کیک بپوشانید. چون این دستور حدود ۱۴ کاپ‌کیک آماده می‌کند، دو کاغذ دیگر را نیز در قالب دوم قرار دهید.
مرحله دوم: ترکیب مواد خشک
آرد کیک، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه متوسط بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد به‌خوبی ترکیب شوند.
مرحله سوم: آماده کردن مایه کاپ‌کیک
کره نرم‌شده و شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی حدود ۳ دقیقه با سرعت بالا بزنید تا مخلوطی روشن و کرمی به دست آید.
سفیده‌های تخم‌مرغ، عصاره وانیل و دانه‌های وانیل را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه دیگر هم بزنید. سپس خامه ترش را اضافه کنید و حدود یک دقیقه با سرعت متوسط رو به بالا هم بزنید.
حالا سرعت همزن را کم کنید و مواد خشک را به‌تدریج داخل کاسه بریزید. شیر را نیز آرام‌آرام اضافه کنید و فقط تا زمانی هم بزنید که مواد یکدست شوند. از هم‌زدن بیش از حد خودداری کنید تا بافت کاپ‌کیک سنگین نشود. مایه آماده‌شده کمی غلیظ است.
مرحله چهارم: ریختن مایه در قالب
مایه را با قاشق داخل کاغذ‌های کاپ‌کیک بریزید. هر قالب را فقط تا دوسوم ظرفیت پر کنید تا هنگام پخت سرریز نشود.
مرحله پنجم: پخت کاپ‌کیک‌ها
قالب را در فر قرار دهید و اجازه دهید کاپ‌کیک‌ها حدود ۱۹ تا ۲۲ دقیقه بپزند. برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان در مرکز یکی از کاپ‌کیک‌ها فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، شیرینی آماده است.
قالب را روی توری خنک‌کننده قرار دهید و ۲۰ دقیقه صبر کنید. سپس کاپ‌کیک‌ها را از قالب خارج کنید و روی توری بگذارید تا کاملاً خنک شوند.
مرحله ششم: تزیین با کرم وانیلی
پس از خنک شدن کامل کاپ‌کیک‌ها، روی آنها کرم کره‌ای وانیلی بمالید. برای تزیین حرفه‌ای‌تر می‌توانید از قیف و ماسوره قنادی استفاده کنید. ماسوره ستاره‌ای ۱M ویلتون برای ایجاد شکوفه‌های کرمی انتخاب مناسبی است. در صورت تمایل کمی ترافل رنگی نیز روی آنها بپاشید.
نکات نگهداری کاپ‌کیک وانیلی
• کره، سفیده تخم‌مرغ، خامه ترش و شیر بهتر است پیش از شروع کار به دمای محیط برسند.
• برای جلوگیری از سنگین شدن بافت شیرینی، مایه را بیش از اندازه هم نزنید.
• پیش از اضافه کردن کرم کره‌ای مطمئن شوید کاپ‌کیک‌ها کاملاً خنک شده‌اند.
• کاپ‌کیک‌های تزیین‌شده را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. ماندگاری آنها در یخچال تا سه روز است.
