خوراک ماهی شیر و سس سیر و سبزیجات

مثلا ماهی که در اعماق دریا زندگی می‌کنند به دلیل فشار بیشتر آب، گوشت متراکم‌تری دارند و طعم و مزه متفاوتی با ماهی‌های آب‌های سطحی‌تر دارند، در نتیجه روش پخت متفاوتی را هم می‌طلبد.

شیر ماهی از خانواده ماهی‌های تن و بدون تیغ خلیج فارس است که طعم بسیار مطلوبی دارد. جنوبی‌ها از مواد مختلفی برای طعم‌دار کردن ماهی استفاده می‌کنند. گشنیز، سیر، پیاز و شنبلیله و زنجبیل جزو مواد طعم‌دهنده اصلی‌شان است. برای تهیه این خوراک از این مواد استفاده می‌شود.

ماهی شیر: یک کیلوگرم، پیاز خرد شده: یک عدد متوسط، زعفران: 2 قاشق غذاخوری، لیموی تازه: یک عدد، نمک و فلفل و زردچوبه و سماق: به میزان لازم، کنجد: 2 قاشق غذاخوری.

آب لیمو را بگیرید و همراه با زعفران خرد شده و پیاز خلالی شده در ظرفی بریزید، نمک و فلفل و زردچوبه و سماق را به آن اضافه کنید. خواباندن ماهی در مخلوطی که فلفل دارد باعث می‌شود از عوارض سردی بعد از خوردن ماهی کم شود. ماهی شیرتان را برش‌های عرضی بزنید و در مخلوطی که طبق دستور آماده کردید قرار دهید. تمام سطوح ماهی را به مایه‌تان آغشته کنید. ماهی را در ظرف در بسته 5 ساعت در یخچال بگذارید تا خوب مزه‌دار شود. بعد ماهی را از یخچال خارج کنید، کمی کنجد روی آن بپاشید در تابه یا دمای 180 درجه فر سرخ کنید و کنار بگذارید.

ـ اگر رژیم غذایی خاصی ندارید، از کره برای سرخ کردن استفاده کنید. عطر و بوی مطبوع‌تری به خوراک شما می‌دهد.

برای تهیه سس مخصوص خوراک ماهی شیر به این مواد نیاز دارید:

تمبر هندی: نصف بسته، گشنیز و شنبلیله: 2 قاشق غذاخوری، سیر تازه: 5 حبه، کره: 50 گرم، گردو: نصف فنجان، پودر زنجبیل: یک‌چهارم قاشق مرباخوری، پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری، نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم.

گشنیز، شنبلیله و سیر را خرد کرده و در تابه بریزید و با کره تفت دهید. گردو، پیاز داغ و زنجبیل را همراه با نمک، فلفل و زردچوبه به مواد داخل تابه‌تان اضافه کنید. تمبرهندی را در یک لیوان آب جوش خیس کرده و صاف کنید و آب آن را به سس اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه‌ای بجوشد تا غلیط شود. این سس را همراه ماهی شیر سرو کنید.