اجاق های القایی ، مطابق فرهنگ ایرانی
سیستم های القایی ابتدا از سوی آلمانی ها در کوره ها به کار گرفته شدند و بعد روسها نمونه های مختلفی از این سیستم ها را در ساخت وسایل پخت وپز به کار گرفتند.
در ایران نیز سیستم های القایی برای اولین بار در اجاقهای خوراک پز به کار رفتند که برگرفته از مدل ژاپنی است . ویژگی های منحصر به فرد این دستگاه در مصرف اندک انرژی و سازگاری با فرهنگ پخت و پز ایرانی موجب شد پس از بررسی های متعدد، راه اندازی خط تولید اجاقهای القایی در کشور آغاز شود. راه اندازی خط تولید این اجاقها با هدف کاهش مصرف گاز مایع (LPG) در بخش پخت و پز انجام شده است ، این اجاقهای خوراک پز قابلیت طبخ انواع غذاهای ایرانی را با راندمان 90درصد دارند. از آنجا که این اجاقها انرژی را به صورت مستقیم به غذا منتقل می کنند، ظرف غذا گرم نمی شود از این رو از راندمان بسیار بالایی بهره مند هستند. کارشناسان معتقدند ، با جایگزینی یک دستگاه اجاق برقی القایی تک شعله 278.5 کیلوگرم در مصرف گاز مایع (LPG) به ارزش 623 هزار و 840 ریال صرفه جویی می شود. بهتر است بدانیم ، حدود 2 تا 3 درصد مصرف نهایی انرژی کشور صرف پخت و پز خانوارها می شود. به طوری که کاهش مصرف انرژی در کل کشور و افزایش رفاه خانواده ها مهمترین انگیزه ای است که می تواند مردم را راغب کند سوختهای جایگزین را برای پخت و پز انتخاب کنند و علاوه بر احساس رضایت و آرامش ، کاهش هزینه های انرژی را نیز در قبضهای ماهانه گاز خود مشاهده کنند. یکی از غذاهای ایرانی ، قورمه سبزی است . طبخ قرمه سبزی که به سبک پخت و پز بانوی ایرانی زمان زیادی برای جا افتادن نیاز دارد. در طول مدت 136 دقیقه ای پخت ، تنها 460 وات در ساعت انرژی مصرف می کند. چرا که طراحی سیستم انتقال حرارت در این دستگاه موجب می شود این اجاق از توان حرارتی بالایی برخوردار باشد. پخت غذا در این اجاقها به گونه ای است که غذا از طریق انرژی مغناطیسی طبخ می شود ، دستگاه شامل صفحه مسطحی از جنس سرامیک است و در قسمت زیر آن سیم پیچ هایی قرار دارد که انرژی الکتریکی برق را به انرژی مغناطیسی تبدیل می کند. این فرآیند سبب تولید جریان متناوب فرکانس بالا از امواج مستقیم و با ولتاژ پایین می شود و از این طریق با حرکتهای ملکولی ، سطح ظرف (نه خود دستگاه) گرم شده و غذا طبخ می شود. نحوه انتخاب ظرف مناسب نیز در کاهش مصرف انرژی نقش مهمی دارد. از آنجا که انرژی تنها از سطح زیرین ظرف به محتویات آن منتقل می شود، جنس و شکل و سطح زیرین ظرف بسیار مهم است . کارشناسان معتقدند جنس ظرف باید استیل یا فروگمنت و یا فلزاتی باشد که توسط آهنربا جذب شوند. این اجاقها فواید فراوانی دارند ؛ یکی از این فواید راندمان کاری بسیار بالاست . شعله اجاقهای گازسوز تقریبا 600 درجه سانتیگراد است که این امر باعث ازدیاد درجه حرارت هوای فضای مسکونی می شود و اتلاف حرارتی بسیار بالایی دارد ولی در این وسیله انرژی مغناطیسی تولید شده در مدارها با راندمان بسیار بالا تبدیل به انرژی حرارتی می شود. این اجاقها به دلیل استفاده نکردن از سوختهای فسیلی ، نداشتن شعله و تشعشعات مضر و همچنین راندمان بسیار بالای این دستگاه از ایمنی خوبی هم برخوردار است . این دستگاه مصرف انرژی پایینی دارد. در اجاقهای گازی از کل مصرف انرژی فقط یک ششم آن مفید است و پنج ششم آن به هدر می رود. حال آن که این سیستم با توجه به راندمان بالا ، مصرف پایینی دارد. مثلا برای جوش آوردن یک لیتر آب حدود 60 وات ساعت انرژی مورد نیاز است. از این رو رشد این صنعت می تواند راهی برای کاهش مصرف انرژی خانوار باشد.
حمیده سادات هاشمی
