سبزی‌ها را برای پختن، زیاد خرد نکنید

رضا مورکیان در گفت‌وگو با ایسنا، در مورد روش جوشاندن مواد غذایی گفت: آب به علت این که دارای گرمای ویژه بالایی است، محیط مناسبی برای انتقال حرارت به ماده‌غذایی است. همچنین دسترسی به آن آسان است به همین دلیل از روش جوشاندن برای پخت بسیاری از مواد غذایی استفاده می‌شود.

وی ادامه داد: یکی از معایب آب برای پخت مواد غذایی این است که حلال خوبی است و ممکن است ماده غذایی در آب مقدار قابل توجهی از مواد مغذی خود را از دست بدهد.

مورکیان خاطرنشان کرد: پوست‌گیری سبزی‌ها قبل از پخت نیز باعث کاهش قابل توجه مواد مغذی موجود در آنها می‌شود، به طور مثال اگر سیب‌زمینی با پوست پخته شود، حدود یک سوم ویتامین C خود را از دست می‌دهد، ولی کاهش این ویتامین در سیب‌زمینی پوست گرفته شده 10 درصد بیشتر است.