مایع ظرفشویی، سبزیجات را انگل‌زدایی نمی‌کند

وی توضیح داد: استفاده از آب با دمای بالا برای شستن سبزیجات سبب از بین رفتن مواد مغذی داخل سلول‌های گیاهی است.این متخصص تغذیه اضافه کرد: وقتی صحبت از مایع ظرفشویی برای ضدعفونی کردن سبزیجات می‌شود باید دقت داشت که بنا بر تحقیقات انجام پذیرفته، این مایع قابلیت انگل‌زدایی سبزیجات را نداشته و به کیفیت، طعم و ظاهرآن نیز آسیب وارد می‌کند.

قوام‌زاده گفت: بهترین راهکار برای ضدعفونی و میکروب‌کشی سبزیجات استفاده از محلول پرکلرین و قراردادن 10 دقیقه‌ای سبزیجات در محلول آب و پرکلرین است.

این متخصص تغذیه با بیان این‌که سرخ کردن سبزیجات نباید در حرارت بالا انجام شود، گفت: متاسفانه استفاده از حرارت بالا در پخت سبزیجات، ویتامین‌های آن بویژه ویتامین C و اسیدفولیک را از بین برده و بیماری‌های مختلفی را در انسان سبب می‌شود. اگر قرار بر این باشد که سبزیجات با حرارت پخته شوند بهتر است آنها را به مدت 5 تا 10 ثانیه داخل آب جوش کرده و سریع خارج کرد.

قوام‌زاده بهترین ظروف طبخ غذا را ظروف شیشه‌ای عنوان کرد و گفت: این ظروف مواد مغذی سبزیجات را درون خود حفظ می‌کنند. این متخصص بدترین ظروف برای پخت سبزیجات را آلومینیوم و تفلون بیان کرد که به گفته وی،سرطان‌زا هستند.

این متخصص تغذیه با اشاره به مضرات خرد کردن سبزیجات گفته : سبزیجات حاوی آنتی‌اکسیدان هستند که با خرد کردن آنها چه به صورت دستی و چه ماشینی، ویتامین C آن از بین می‌رود. بنابراین باید تا حد ممکن از این کار پرهیز کنیم و اگر مجبور به این عمل شدیم باید بلافاصله بعد از خرد کردن آن را مصرف کرد. در مجموع خشک کردن و سرخ کردن سبزیجات به کیفیت سبزی آسیب وارد می‌کند.

وی با تاکید برعدم زیاده‌روی در مصرف سبزیجات ادامه داد: استفاده از سالاد و سبزی همراه با غذا از ویژگی های خوب ایرانی‌هاست زیرا بدن انسان روزانه به 12 تا 15 گرم فیبر نیاز دارد که به وفور در سبزیجات یافت می‌شود، قوام افزود : با این حال ،باید از مصرف بیش از اندازه آن مواد بویژه سبزیجات خام پرهیز شود؛ چرا که استفاده بیش از حد باعث شل شدن بدن، تغییر مزاج و حتی سبب ابتلای فرد به اسهال می‌شود.