انقلابی داغ در ‌آشپزخانه‌ها

کافی است سیب زمینی سرخ‌شده در روغن داغ به همراه کمی نمک را با سیب زمینی آب پز شده مقایسه کنید! عامل دوم که شاید برای این دسته از افراد که تعدادشان هم بسیار زیاد است از حیث اهمیت دست‌کمی از عامل نخست نداشته باشد، سریع‌تر آماده شدن مواد غذایی است. باز هم کافی است زمان کوتاه مورد نیاز برای تهیه سیب‌زمینی سرخ‌شده در روغن داغ را با مدت زمان نسبتا طولانی برای آب پز کردن سیب زمینی‌ها مقایسه کنید. عواملی از این دست سال‌های طولانی است که عادات غذایی مردم سراسر جهان را تقریبا دست نخورده باقی گذاشته‌اند و تنها در این میان، عده کمی از مردم که از مضرات مصرف مواد غذایی تهیه شده در روغن داغ آگاهی دارند به روش‌های دیگری نظیر بخارپز و بتازگی غذاهای تولید شده در جریان هوای سریع و داغ روی آورده‌اند. بله این نکته حقیقت دارد که حتی می‌توان در معرض جریان هوای سریع و بسیار داغ نیز مواد غذایی تهیه کرد که اتفاقا نه‌تنها از بعد کیفی از غذاهای تولیدشده در فرآیندهایی نظیر بخارپز و استفاده از روغن داغ بهتر هستند، بلکه استفاده‌کنندگان نباید هیچ‌گونه نگرانی درخصوص ایجاد تغییر در طعم و مزه مواد غذایی داشته باشند.

گرچه سال‌های اخیر بسیاری از شرکت‌های شناخته‌شده در سراسر جهان در عرصه طراحی و تولید سیستم‌های نوین آشپزی، شاهکارهایی نظیر بخارپزهای دیجیتالی یا فرهایی با امکان کنترل دقیق حرارت فضای داخل نبض بازار پر رونق این نوع وسایل را در دست گرفته‌اند، اما به نظر می‌رسد این نگرش راه بی‌پایانی است که هر از گاه با ارائه فناوری تازه‌ای باز هم خبرساز می‌شود. شرکت‌هایی نظیر فیلیپس از جمله این پیشتازان به شمار می‌آیند. محققان این شرکت بتازگی به فناوری‌ای موسوم به سیستم تهیه غذا به روش استفاده از جریان هوای سریع روی آورده‌اند که به گفته خودشان انقلابی تاریخی در صنعت ساخت سیستم‌های تهیه غذاهای خانگی به شمار می‌آید.

فلسفه طراحی و ساخت این دستگاه جدید تنها یک نکته بوده است: دوری از روغن و تهیه غذاهایی با کیفیت بالا. به نظر می‌رسد با ورود فناوری جدید این شرکت به بازارهای جهانی (که AirFryer نامیده می‌شود) رویای پخت خوشمزه‌ترین غذاهای دنیا آن هم بدون استفاده از روغن به واقعیت تبدیل شده باشد.

این فناوری نوین به گونه‌ای طراحی شده است که مردم سراسر جهان که هر کدام تنوع غذایی خاص خود را دارند بتوانند مواد غذایی مختلفی را در آن تهیه کنند، آن هم تنها با استفاده از جریان هوای سریع. در این سیستم جدید تهیه انواع ماهی، مرغ و جوجه، همبرگر، ناگت‌ها و انواع مواد غذایی که تهیه آنها به روش سرخ کردن در روغن طرفدار بیشتری دارد به کاری ساده و دلپذیر تبدیل شده است. راز AirFryer در استفاده از فناوری انحصاری هوای سریع است که با چرخش سریع هوای گرم، مواد غذایی داخل سبد آن از همه جهات گرما دیده و به این ترتیب غذایی سالم و خوشمزه براحتی آماده می‌شود. آزمایشات متعددی در خصوص این دستگاه صورت گرفته است. در یکی از این بررسی‌ها مشخص شده است این دستگاه سیب‌زمینی را تا 80 درصد چربی کمتر سرخ می‌کند؛ در حالی که طعم آن تغییری نمی‌کند. تغییر نکردن مزه و طعم شناخته شده مواد غذایی برای مردم، دغدغه همیشگی محققانی است که همواره به دنبال ارائه فناوری‌های نوینی از این دست هستند. AirFryer قابلیت سرخ کردن و ترد کردن انواع مختلف غذاها و اسنک‌ها را از سیب زمینی گرفته تا ناگت مرغ، گوشت، سمبوسه، کباب و فلافل دارد.

ابتکارعمل‌هایی که در زمینه طراحی این دسته از سیستم‌های تهیه غذا صورت می‌گیرد، برای افرادی که مجبورند از رژیم‌های غذایی خاصی پیروی کنند انتخابی مناسب به شمار می‌آید. چرا که این دسته از افراد همواره از خوردن مواد غذایی که به روش آب پز کردن یا بخارپز نمودن آماده می‌شوند ابراز نارضایتی می‌کنند. مبنای اصلی نارضایتی این دسته از افراد طعم و مزه غذاهایی است که در این روش‌ها آماده می‌شوند، اما فناوری‌های جدید دستاوردی خوشحال‌کننده برای این دسته از افراد محسوب می‌شوند. شرکت فیلیپس که فناوری جریان هوای سریع را مختص به خود می‌داند، از آن در ساخت دستگاهی استفاده کرده است که به عقیده بسیاری از کارشناسان، به یک عبارت ختم می‌شود: عالی.

یکی از نقاط قوت این فناوری، مدت زمان اندکی است که برای تهیه مواد غذایی مختلف صرف می‌شود. در چند سری آزمایشی که روی برش‌های سیب زمینی صورت گرفت، تهیه آنها تنها در 12 دقیقه صورت گرفت. این مدت زمان حتی از زمانی که برای تهیه سیب زمینی سرخ‌کرده در انبوهی از روغن داغ صرف می‌شود نیز کمتر است. کاربری که از این دستگاه استفاده می‌کند حق انتخاب زیادی را فراروی خود می‌بیند. سیستم کنترل دمای هوای درون دستگاه کاملا قابل تنظیم بوده و این امکان را می‌دهد تا از بازه زمانی که از صفر تا 200 درجه فارنهایت گسترده شده است، دمای دلخواه انتخاب شود. در دستگاه‌های تهیه مواد غذایی به روش سرخ کردن یا بخارپز کردن، محفظه‌ای وجود دارد که به دو یا سه قسمت تقسیم شده است. به این ترتیب این امکان وجود دارد که در یک زمان مشخص چند غذای متفاوت آماده شود. در AirFryer نیز این ابتکار عمل دیده می‌شود. فرد استفاده کننده می‌تواند در 2 محفظه کاملا جدای از هم دو نوع ماده غذایی را همراه هم آماده کند بدون آن که مزه و طعم هریک در دیگری نفوذ کند. گذشته از این مواد در این دستگاه فیلتر مخصوص جذب بو نیز به کار گرفته شده است تا فضای محدود آشپزخانه تحت تأثیر بوی سیب زمینی یا جوجه در حال سرخ شدن قرار نگیرد.

اکنون که این فناوری راهی بازارهای جهانی شده، این پرسش اساسی مطرح می‌شود که آیا استفاده‌کنندگان از غذایی که نه با استفاده از روغن داغ بلکه با بهره‌گیری از جریان هوای سریع و داغ تهیه شده است همان طعم و مزه دلنشین و دوست داشتنی مواد غذایی تهیه شده در روغن داغ را تجربه می‌کنند یا نه؟ فیلیپس برای این‌که خیال خود و مشتریان را از این بابت نیز راحت کرده باشد، نظرسنجی‌ای انجام داده است که بر اساس نتایج آن 75 درصد از مشتریان این فناوری نوین رضایت کاملی از آن داشته‌اند. اکنون که این شرکت موفق به ارائه این فناوری نوین شده است باید باز هم منتظر آغاز رقابت دیگری در آشپزخانه‌ها باشیم. در گذشته بارها دیده‌ایم هرگاه شرکتی موفق به ارائه محصول جدیدی در عرصه سیستم‌های نوین تهیه مواد غذایی می‌شود سایر رقبا نیز سریعا دست به کار شده و محصولات به روز شده‌ای روانه بازار می‌کنند. بدون شک در هفته‌ها و ماه‌های آینده شرکت‌های رقیب نیز با افزودن کارایی‌های تازه یا ابداع روش جدید دیگری در زمینه پخت مواد غذایی خبرساز می‌شوند. در این میان مردم عادی به عنوان مشتریانی که همواره از این دستگاه‌ها استفاده می‌کنند، برنده همیشگی هستند به شرط آن که فاکتور قیمت تمام شده نیز با دقت از سوی تولیدکنندگان در نظر گرفته شود.

مترجم :مهدی پیرگزی

منبع: Gizmag