لوازم آشپزی استاندارد انتخاب کنید

 زیرا سرعت پخت غذا با گاز، بیشتر قابل کنترل است. انواع لوازم گازسوزی که به جای شمعک هدردهنده انرژی، جرقه زن برقی دارند، بهتر هستند. هنگام استفاده از خوراکپز یا اجاق گاز باید از یک هواکش برای خروج گازهای سوخته استفاده کرد. در حال حاضر خوراکپزهای برقی جدیدی به بازار عرضه شده که در مصرف انرژی به میزان زیادی صرفه‌جویی می‌کنند و کنترل پخت غذا با آنها بهتر است. رایج‌ترین شعله‌های برقی در این بخش، از نوع حلقوی شکل هستند ولی در عین حال مدل‌هایی به صورت المنت برقی دایره‌ای یکپارچه،‌ المنت برقی تابشی زیر شیشه یا المنت برقی القایی یا هالوژنی با فناوری بالا نیز وجود دارند. نوع مدل المنت برقی دایره‌ای یکپارچه این روزها در اروپا بسیار رایج است و بیشتر از نوع حلقوی آن استفاده می‌شود و در عین حال تمیز کردن آنها نیز ساده‌تر است،‌ ولی بسیار کندتر از انواع حلقوی برقی گرم می‌شوند. از آنجا که این عناصر بسیار کند گرم می‌شوند، بنابراین از المنتی با توان بالاتر برای این منظور استفاده می‌کنند که مصرف انرژی را افزایش می‌دهد. در مورد این المنت،‌ تماس بین ماهیتابه و شعله بسیار مهم است. ماهیتابه‌ها و دیگ‌هایی که کاملا تخت نباشند، به طور قابل ملاحظه‌ای کارایی پخت و پز را کم می‌کنند و بنابراین مصرف انرژی را افزایش می‌دهند. یکی از مزایای نوع تابش زیر شیشه سرامیکی آن است که وسایلی که شیشه سرامیکی دارند را می‌توان بسیار راحت تمیز کرد و بسیار سریع‌تر از المنت دایره‌ای یکپارچه، گرم می‌شوند (البته نه سرعت عناصر معمولی حلقوی). بازده انرژی خوراکپزهای سرامیکی بیشتر از انواع دایره‌ای یا حلقوی است. در ضمن مانند عناصر دایره‌ای یکپارچه، در این مورد نیز باید از قابلمه‌های تخت استفاده کرد.

المنت هالوژنی که نوع دیگری از خوراکپزهاست در آمریکا بتازگی رواج یافته است. المنت‌های هالوژنی از لامپ‌های هالوژنی به عنوان منبع حرارتی در زیر یک سطح شیشه‌ای استفاده می‌کنند. لامپ، حرارت آنی می‌دهد و واکنش آن نسبت به تغییر تنظیم درجه گرما سریع است، اما به هر حال گرما دادن یک ماهیتابه با لامپ هالوژنی از راه تماس مستقیم با سطح شیشه سرامیکی داغ است. بنابراین بازده گرمایی دستگاه‌های هالوژنی، خیلی بهتر از دستگاه‌های سرامیکی نیست، فقط سرعت گرم و سرد شدن آنها زیادتر است. اما برتری در سرعت گرمایش، آنچنان در انرژی صرفه‌جویی نمی‌کند که بتواند هزینه خوراکپزهای هالوژنی را جبران کند.

حمیده سادات هاشمی