توصیه یک کارشناس نسبت به نگهداری مواد غذایی
گروه سلامت: استاد دانشکده صنایع غذایی دانشگاه تهران گفت: مصرف دانههای روغنی فاسد خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را افزایش میدهد. برای جلوگیری از فساد دانههای روغنی باید آنها را در جای خشک نگهداری کرد.
مرتضی مشایخ افزود: تمام مواد غذایی به علت داشتن آب،PH مناسب و ترکیبات مغذی میتوانند محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسمها باشند. وجود میکرو ارگانیسمها موجب فساد در غذاها میشوند.
استاد دانشکده صنایع غذایی دانشگاه تهران اضافه کرد: اگر سیبخوراکی در کنار سایر میوهها نگهداری شود در اثر تنفسی که دارد بر سایر میوهها اثر گذاشته و سریعتر میوهها فاسد میشوند. موز نیز میوهای است که دمای نگهداری آن 13 درجه سانتیگراد است و در جای خنک و خارج از یخچال باید نگهداری شود.
مشایخ افزود: سیب زمینی باید در جای تاریک، خنک و خشک نگهداری شود تا مانع از جوانه زدن آن شود. در صورتی که سیب زمینی جوانه زد باید از سایر سیبزمینیها جدا کرد. قسمت جوانهزده سیب زمینی نباید مصرف شود. قسمتهایی از سیبزمینی که سبز شده است به دلیل سمی بودن آن نباید مصرف کرد. وی اضافه کرد: پیاز باید در جای خشک و خنک نگهداری شود. به دلیل عطر و بوی خاصی که پیاز دارد آن را باید از سایر سبزی و میوهها جدا کرد. در صورت جوانه زدن پیاز باید قسمت جوانه زده را جدا و سپس مصرف کرد.
استاد دانشکده صنایع غذایی دانشگاه تهران اضافه کرد: سبزیهای برگ پهن مثل کاهو و کلم به دلیل داشتن برگ پهن به سرعت رطوبت خود را از دست میدهند و زود پژمرده میشوند و افراد رغبتی به خوردن آنها ندارند. توصیه میشود که سبزیها در داخل یخچال نگهداری شود تا رطوبت از آن خارج نشود.
مشایخ افزود: بهوسیله بلانچنگ (آنزیمزدایی) آنزیمهایی که در سبزی فعال است را غیرفعال میکنند. آنزیمزدایی سبب میشود که مدت نگهداری سبزی و میوه طولانیتر شود و سبزی دیرتر تغییر رنگ دهد.
وی گفت: مصرف دانههای روغنی فاسد خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را افزایش میدهد. برای جلوگیری از فساد دانههای روغنی، باید در جای خشک نگهداری شود.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
پشت پرده اتاقهای دود و طلسـم
