خوراکی‌های مضر، اما دوست‌داشتنی‌

مواد تشکیل‌دهنده‌

به طور کلی موادی که در تهیه سوسیس و کالباس به کار می‌روند به سه دسته تقسیم می‌شوند. مواد اولیه اصلی شامل 40 تا 90 درصد گوشت، روغن‌های جامد، ادویه‌جات، نمک و آب، دسته دیگر مواد پرکننده شامل آرد، نشاسته، شیر خشک، کازئین و سویا و در نهایت افزودنی‌های شیمیایی شامل نیترات، آسکوربات و پلی‌فسفات.

چه موادی سوسیس و کالباس را نامطلوب می‌کنند؟

گذشته از نوع گوشت به کار رفته در سوسیس و کالباس که باید از مرغوبیت بالایی برخوردار باشد و در آن از فرآورده‌های جانبی حیوان نظیر شکمبه، سیراب، شیردان، پوست، چربی‌های بی‌ارزش و غیراستفاده می‌شود، باید به مواردی که به آنها جهت فرآوری اضافه می‌شود نیز توجه کرد، چرا که این مواد در درازمدت برای سلامت انسان مخاطره‌آمیز است.

نیترات: از رایج‌‌ترین افزودنی‌هایی که در این محصولات استفاده می‌شود نیترات است. این افزودنی اجباری بوده و برای تثبیت رنگ و جلوگیری از فساد محصول به کار می‌رود. این ماده در دستگاه گوارش به نیتریت و نیتروزآمین تبدیل شده که بسیار سرطانزاست.

فسفات: این ماده به منظور افزایش قدرت نگهداری آب توسط محصول به وفور استفاده می‌شود. دریافت بیش از اندازه فسفر از طریق هر ماده غذایی به دلیل ایجاد اختلال و رقابت با جذب کلسیم،‌ احتمال پوکی استخوان را در افراد مستعد خصوصا زنان یائسه و سالمندان افزایش می‌دهد.

رنگ: به دلیل آن که در طول فرآیند، گوشت تغییر رنگ می‌دهد، در برخی موارد از ترکیبات رنگی استفاده می‌شود. همچنین وجود رنگ مناسب در محصول موجب جذب خریداران نیز می‌‌شود. لذا، بسیاری از افراد تصور می‌کنند
هر چه سوسیس صورتی‌تر باشد سالمتر است؛ اما بسیاری از متخصصان رنگ را ملاک معتبری برای سالم بودن نمی‌دانند.

نمک:‌ نمک طعم مناسبی به محصول می‌‌دهد و دارای خاصیت ضد باکتریایی می‌باشد. به دلیل وجود این ماده اجتناب‌ناپذیر، مصرف این ماده غذایی در افراد مبتلا به فشار خون و زنان باردار باید محدود شود.

چربی: چربی به کار رفته در این محصولات بیشتر از نوع حیوانی است و برای افراد مبتلا به چربی خون و افراد چاق بسیار مضر است.

فاخره بهبهانی‌