جام جم آنلاین - نان لقمه‌ای سیب‌زمینی شیرین را می‌توانید در کنار غذا یا همراه کره دارچینی برای صبحانه و عصرانه سرو کنید.
مواد اولیه
سیب‌زمینی شیرین متوسط: ۱ عدد، حدود ۲۵۰ تا ۲۹۰ گرم
شیر پرچرب ولرم: ۱۸۰ میلی‌لیتر
خمیرمایه فوری: ۲ و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
عسل: یک‌سوم پیمانه، حدود ۱۱۳ گرم
تخم‌مرغ: ۲ عدد بزرگ
کره بدون نمک نرم‌شده: ۷۱ گرم
نمک: ۱ و سه‌چهارم قاشق چای‌خوری
آرد نان: ۷۱۵ گرم، به‌علاوه مقداری در صورت نیاز
کره ذوب‌شده: ۲۸ گرم، اختیاری
نمک دریایی درشت: برای تزیین، اختیاری
طرز تهیه
۱- پخت سیب‌زمینی شیرین
سیب‌زمینی شیرین را پوست بگیرید و خرد کنید. آن را در قابلمه‌ای با آب کافی بریزید و پس از جوش آمدن آب، حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس آبکش کنید و خوب بکوبید. یک پیمانه یا حدود ۲۳۰ گرم پوره بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. بیشتر از این مقدار در خمیر استفاده نکنید.
۲-آماده کردن خمیرمایه
شیر ولرم، خمیرمایه و ۲ قاشق غذاخوری از عسل را در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید. روی ظرف را بپوشانید و ۵ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود.
۳- ترکیب مواد خمیر
باقی‌مانده عسل، تخم‌مرغ‌ها، کره نرم‌شده، پوره سیب‌زمینی شیرین، نمک و یک پیمانه آرد را به مخلوط خمیرمایه اضافه کنید. مواد را با همزن مجهز به سری خمیرزن یا با قاشق چوبی مخلوط کنید. سپس باقی آرد را کم‌کم اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه هم بزنید تا خمیر جمع شود و از دیواره ظرف جدا شود. اگر خمیر بیش از حد شل بود، هر بار یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. خمیر باید نرم و کمی چسبناک باشد.
۴- ورز دادن خمیر
خمیر را با دستگاه حدود ۵ دقیقه با سرعت کم ورز دهید یا روی سطحی که کمی آرد پاشیده‌اید، با دست ۵ دقیقه ورز دهید. اگر خمیر بیش از حد چسبناک شد، مقدار کمی آرد اضافه کنید. خمیر آماده باید نرم و یکدست باشد و پس از فشار دادن با انگشت، به‌آرامی به حالت اولیه برگردد.
۵- استراحت اول خمیر
داخل یک کاسه بزرگ را کمی چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید. روی کاسه را بپوشانید و در محیطی نسبتاً گرم به مدت یک تا دو ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.
۶- شکل دادن نان‌ها
کف یک قالب مستطیلی به ابعاد حدود ۲۳ در ۳۳ سانتی‌متر را چرب کنید. هوای خمیر را با فشار ملایم بگیرید و آن را به ۲۰ قسمت تقریباً مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک توپ صاف و گرد درآورید و با فاصله مناسب داخل قالب بچینید.
۷- استراحت دوم
۸- پخت نان‌ها
فر را روی ۱۷۷ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و نان‌ها را در طبقه پایین‌تر فر قرار دهید. حدود ۲۵ دقیقه بپزید تا روی نان‌ها طلایی شود. در صورت نیاز، قالب را در نیمه زمان پخت بچرخانید. اگر روی نان‌ها زودتر از موعد طلایی شد، روی قالب را به‌آرامی با فویل آلومینیومی بپوشانید.
۹- تزیین و سرو
پس از خارج کردن نان‌ها از فر، در صورت تمایل روی آنها کره ذوب‌شده بمالید و کمی نمک دریایی درشت بپاشید. اجازه دهید نان‌ها حدود ۱۵ دقیقه خنک شوند و سپس سرو کنید.
نکات نگهداری
نان‌های باقی‌مانده را در ظرف دربسته و در دمای اتاق تا ۳ روز نگهداری کنید. اگر می‌خواهید مدت بیشتری بمانند، می‌توانید آنها را تا یک هفته در یخچال قرار دهید.
رئیس مرکز آمار ایران در گفتوگوی اختصاصی با روزنامه «جام‌جم» تشریح کرد
همراه با رضا فیاضی، بازیگر خاطرهساز تلویزیون
