جام جم آنلاین - کیک شیفون به دلیل بافت سبک و اسفنجی و رطوبت مطلوب، یکی از انتخاب‌های محبوب برای پذیرایی و تهیه کیک‌های چندلایه است. ترکیب سفیده تخم‌مرغ فرم‌گرفته با روغن باعث می‌شود این کیک برخلاف بسیاری از کیک‌های اسفنجی، لطافت خود را برای مدت بیشتری حفظ کند.
مواد اولیه کیک شیفون
این مقدار مواد برای یک قالب لوله‌ای ۲۵ سانتی‌متری مناسب است.
• آرد کیک: ۲۰۰ گرم
• شکر: ۲۰۰ گرم
• بیکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
• نمک: نصف قاشق چای‌خوری
• تخم‌مرغ بزرگ: ۶ عدد
• کرم تارتار: نصف قاشق چای‌خوری
• شیر پرچرب: ۱۶۰ میلی‌لیتر
• روغن مایع: ۱۲۰ میلی‌لیتر
• وانیل: ۲ قاشق چای‌خوری
مواد اولیه خامه پنیری (اختیاری)
• پنیر خامه‌ای پرچرب: ۸۵ گرم
• خامه پرچرب سرد: ۲۴۰ میلی‌لیتر
• پودر قند: ۲۳ گرم
• وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
• توت‌فرنگی یا میوه‌های تازه: برای تزئین
طرز تهیه کیک شیفون کلاسیک
مرحله اول: آماده کردن مواد خشک
ابتدا فر را روی دمای ۱۶۳ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. آرد، نیمی از شکر، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و دو بار الک کنید.
مرحله دوم: فرم دادن سفیده تخم‌مرغ
سفیده‌های تخم‌مرغ را از زرده جدا کنید. سفیده‌ها را همراه با کرم تارتار با همزن برقی حدود ۲ دقیقه بزنید تا کف کنند. سپس باقی‌مانده شکر را به‌آرامی اضافه کنید و هم زدن را با سرعت بالا ادامه دهید تا سفیده‌ها کاملاً فرم بگیرند و حالت براق و سفت پیدا کنند.
مرحله سوم: آماده کردن مخلوط زرده
زرده‌های تخم‌مرغ را همراه با شیر، روغن مایع و وانیل در ظرفی جداگانه بریزید. مواد را حدود ۲ دقیقه با همزن بزنید تا مخلوطی یکدست و کف‌آلود به دست آید.
مرحله چهارم: ترکیب مواد کیک
مخلوط آرد را به مواد زرده اضافه کنید و هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود. سپس نیمی از سفیده فرم‌گرفته را به مواد اضافه کنید و با لیسک به‌آرامی مخلوط کنید. باقی سفیده را نیز اضافه کرده و با حرکات دورانی و آرام ترکیب کنید تا پف سفیده‌ها از بین نرود.
مرحله پنجم: پخت کیک شیفون
مایه کیک را داخل قالب لوله‌ای ۲۵ سانتی‌متری که چرب نشده است بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه در فر قرار دهید. برای اطمینان از پخت کامل، یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
مرحله ششم: خنک کردن کیک
پس از خارج کردن قالب از فر، آن را بلافاصله به صورت وارونه روی توری خنک‌کننده قرار دهید. اجازه دهید کیک کاملاً سرد شود. سپس با یک چاقوی باریک لبه‌های کیک را از قالب جدا کرده و آن را خارج کنید.
طرز تهیه خامه پنیری برای تزئین
پنیر خامه‌ای را با همزن بزنید تا کاملاً نرم و یکدست شود. پودر قند و وانیل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. چند قاشق خامه سرد به مواد اضافه کنید تا بافت آن نرم شود. سپس باقی خامه را به‌آرامی اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا خامه فرم بگیرد.
خامه آماده‌شده را روی کیک سرد پخش کنید و با توت‌فرنگی یا میوه‌های تازه تزئین کنید.
نکته نگهداری: کیک شیفون بدون خامه را می‌توانید تا ۲ روز در دمای محیط و تا ۵ روز در یخچال نگهداری کنید. اگر روی کیک خامه پنیری استفاده کرده‌اید، حتماً آن را در یخچال قرار دهید.
فوت‌وفن پخت کیک شیفون
• قالب کیک شیفون را به هیچ عنوان چرب نکنید تا مایه بتواند به دیواره‌های قالب بچسبد و به‌خوبی پف کند.
• سفیده تخم‌مرغ باید کاملاً فرم‌گرفته و براق باشد.
• هنگام ترکیب سفیده با مایه کیک از هم زدن شدید خودداری کنید.
• کیک را پس از پخت حتماً به صورت وارونه خنک کنید تا پف آن حفظ شود.
• برای رسیدن به بافت لطیف‌تر از آرد مخصوص کیک استفاده کنید.
