جام جم آنلاین - کیک شکلاتی نعنایی بافتی نرم و شکلاتی دارد و با لایه‌ای ضخیم از کرم نعنا و روکش گاناش شکلات تلخ تهیه می‌شود. ترکیب طعم خنک نعناع با شکلات غلیظ، مزه‌ای شبیه بیسکویت‌های شکلاتی نعنایی به وجود می‌آورد.
مواد اولیه کیک شکلاتی
• شکر: ۲۰۰ گرم
• کره بدون نمک و نرم‌شده: ۱۱۳ گرم
• روغن زیتون فرابکر: ۵۶ گرم
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• عصاره وانیل: ۱۳ گرم
• آرد سفید: ۱۳۵ گرم
• پودر کاکائو تلخ: ۴۳ گرم
• بیکینگ‌پودر: ۵ گرم
• جوش‌شیرین: ۵ گرم
• نمک: ۶ گرم
• آب داغ: ۱۲۰ میلی‌لیتر
بیشتر بخوانید:
مواد اولیه گاناش شکلاتی
• شکلات تلخ خردشده: ۳۴۰ گرم
• خامه پرچرب: ۳۰۰ میلی‌لیتر
• نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• عصاره وانیل: ۸ گرم
مواد اولیه کرم نعنا
• کره بدون نمک و نرم‌شده: ۱۱۳ گرم
• روغن صاف قنادی یا شورتنینگ: ۱۱۳ گرم
• برگ نعناع تازه و ریز خردشده: ۴ گرم
• پودر قند: ۴۲۰ گرم
• عصاره نعناع: ۲ قاشق چای‌خوری
• شیر پرچرب: ۴۵ میلی‌لیتر
طرز تهیه کیک شکلاتی نعنایی
۱. آماده‌سازی قالب و فر
فر را روی دمای ۱۷۷ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. یک قالب گرد به قطر ۲۳ سانتی‌متر را چرب کنید و کف آن کاغذ روغنی بیندازید. روی کاغذ روغنی نیز کمی چربی بمالید تا کیک پس از پخت به‌راحتی از قالب جدا شود.
۲. آماده کردن مایه کیک شکلاتی
شکر و کره نرم‌شده را در کاسه همزن بریزید و حدود سه دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا ترکیبی سبک و پف‌دار به دست بیاید. روغن زیتون را به‌آرامی اضافه کنید و همزن را روی دور کم نگه دارید.
تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و پس از مخلوط شدن هرکدام، تخم‌مرغ بعدی را بریزید. سپس عصاره وانیل را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید.
در ظرفی جداگانه آرد، پودر کاکائو، بیکینگ‌پودر، جوش‌شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید. مواد خشک را در سه مرحله به ترکیب کره و تخم‌مرغ اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. در این مرحله مایه کیک غلیظ است. در پایان آب داغ را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه‌ای یکدست به دست بیاید.
۳. پخت کیک شکلاتی
مایه کیک را داخل قالب بریزید و چند بار قالب را به‌آرامی روی سطح کار بزنید تا حباب‌های هوای اضافی خارج شوند. قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۳۶ دقیقه بپزید.
برای اطمینان از پخت، خلال دندانی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد یا سطح کیک پس از لمس آرام به حالت اولیه برگشت، کیک آماده است.
پس از خارج کردن قالب از فر، اجازه دهید کیک ۲۰ دقیقه داخل قالب خنک شود. سپس آن را از قالب خارج کنید و روی توری قرار دهید تا کاملاً سرد شود.
۴. طرز تهیه گاناش شکلاتی
شکلات خردشده، خامه و نمک را داخل یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید. کاسه را روی قابلمه‌ای حاوی آب در حال جوش ملایم قرار دهید. کف کاسه نباید با آب تماس داشته باشد.
مواد را مرتب هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب شود و ترکیبی صاف و براق به دست بیاید. سپس کاسه را از روی حرارت بردارید و عصاره وانیل را اضافه کنید.
گاناش را در دمای محیط قرار دهید تا خنک و غلیظ شود. این مرحله حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه زمان می‌برد. گاناش باید به اندازه‌ای خنک شده باشد که کرم نعنا را ذوب نکند، اما همچنان حالت روان داشته باشد.
۵. طرز تهیه کرم نعنا
کره، روغن صاف قنادی و برگ‌های نعناع خردشده را داخل کاسه همزن بریزید و با سرعت متوسط رو به پایین مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شوند.
پودر قند، عصاره نعناع و شیر را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا کرمی نرم، یکدست و پف‌دار به دست بیاید.
۶. تزیین و آماده‌سازی نهایی کیک
پس از سرد شدن کامل کیک، کرم نعنا را با ضخامت زیاد روی سطح آن پخش کنید. مقدار کرم باید به اندازه‌ای باشد که یک لایه قابل توجه روی کیک ایجاد کند.
کیک را بدون پوشش حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کرم خودش را بگیرد. سپس گاناش خنک‌شده را به‌آرامی روی کرم بریزید و با کاردک یا چاقوی مناسب در سطح کیک پخش کنید.
کیک را دوباره حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا روکش شکلاتی سفت شود. در صورت تمایل می‌توانید پیش از سرو، چند برگ نعناع تازه روی آن قرار دهید.
روش نگهداری کیک شکلاتی نعنایی
باقی‌مانده کیک را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. این کیک در صورت نگهداری مناسب تا یک هفته قابل مصرف است. برای سرو، می‌توانید برش‌های کیک را چند دقیقه پیش از خوردن از یخچال خارج کنید تا کرم و گاناش کمی نرم‌تر شوند.
