جام جم آنلاین -
مرصع پلو، این غذای خوش‌رنگ، با مرغ زعفرانی یا گوشت سرو می‌شود و انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و مجالس است.
مواد مورد نیاز برای ۴ نفر
• برنج: ۴ پیمانه
• مرغ: ۴ تکه
• زرشک: نصف پیمانه
• خلال بادام: نصف پیمانه
• خلال پسته: یک‌چهارم پیمانه
• خلال پوست پرتقال شیرین‌شده: نصف پیمانه
• کشمش پلویی: نصف پیمانه
• پیاز: ۲ عدد
• زعفران دم‌کرده غلیظ: به مقدار لازم
• شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• کره: ۵۰ گرم
• روغن: به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
• دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
• آب‌لیمو: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرصع پلو
مرحله اول: آماده کردن مرغ
یک پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و تکه‌های مرغ را داخل قابلمه بگذارید. پس از کمی تفت دادن، مقداری آب و نمک اضافه کنید و اجازه دهید مرغ کاملا بپزد. در پایان زعفران دم‌کرده و آب‌لیمو را اضافه کنید تا مرغ خوش‌عطر شود. در صورت تمایل می‌توانید مرغ پخته را کمی در روغن سرخ کنید.
مرحله دوم: آماده کردن برنج
برنج را بشویید و با آب و نمک خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بریزید و پس از نرم شدن دانه‌ها و باقی ماندن مغز کمی سفت، آبکش کنید. برنج را با ته‌دیگ دلخواه دم بگذارید و کمی زعفران دم‌کرده برای رنگ و عطر بهتر به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: آماده کردن خلال پوست پرتقال
اگر خلال پوست پرتقال تلخ است، چند بار آن را در آب بجوشانید و آبش را عوض کنید. سپس خلال‌ها را با کمی آب و شکر روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیرین شوند. در صورت استفاده از خلال آماده شیرین‌شده، این مرحله لازم نیست.
مرحله چهارم: تفت دادن مخلفات
زرشک را پاک کنید و بشویید. کمی کره در تابه بریزید و زرشک را با حرارت کم تفت دهید. شکر را به میزان دلخواه اضافه کنید. مراقب باشید زرشک نسوزد. خلال بادام را می‌توانید چند دقیقه در گلاب یا آب گرم بخیسانید و سپس با کمی کره تفت دهید. خلال پسته را نیز جداگانه و کوتاه تفت دهید. کشمش را هم با مقدار کمی روغن یا کره آماده کنید.
مرحله پنجم: چیدن مرصع پلو
برنج دم‌کشیده را در دیس بکشید و مقداری برنج زعفرانی روی آن بریزید. زرشک و خلال بادام و پسته و پوست پرتقال و کشمش را به شکل منظم روی برنج بچینید تا ظاهر غذا رنگارنگ و مجلسی شود. مرغ زعفرانی را کنار برنج یا روی آن قرار دهید و غذا را گرم سرو کنید.
نکته مهم: برای داشتن مرصع پلویی خوش‌عطر و خوش‌رنگ، مخلفات را جداگانه آماده کنید و هنگام تفت دادن از حرارت کم استفاده کنید. ترکیب شیرینی پوست پرتقال و کشمش با ترشی ملایم زرشک، طعم متعادل‌تری به غذا می‌دهد.
در همین زمینه بخوانید:
