جام جم آنلاین -  ته‌چین یکی از شیک‌ترین و محبوب‌ترین غذا‌های ایرانی است که با ظاهر طلایی و عطر دل‌انگیز زعفران، به راحتی می‌تواند ستاره میز ناهار مهمانی شما باشد. اگر می‌خواهید غذایی سرو کنید که هم چشم‌نواز باشد و هم طعمی فراموش‌نشدنی داشته باشد، ته‌چین زعفرانی با مرغ یکی از بهترین انتخاب‌هاست.
مواد لازم برای ۶ نفر
·برنج ایرانی: ۴ پیمانه
·سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم
·ماست چکیده: ۱ لیوان
·زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد
·زعفران دم‌کرده غلیظ: ۵ قاشق غذاخوری
· کره: ۵۰ گرم
·روغن: ۴ قاشق غذاخوری
·پیاز: ۱ عدد
·نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
·زرشک: نصف پیمانه
·خلال پسته و بادام: برای تزئین

طرز تهیه
ابتدا پیاز را خلالی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. مرغ را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً بپزد. پس از پخت، مرغ را ریش‌ریش یا به قطعات کوچک تقسیم کنید.
برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس در آب جوش بپزید. زمانی که دانه‌های برنج نرم شدند، اما هنوز کمی سفتی داشتند، آن را آبکش کنید.
در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، زرده‌های تخم‌مرغ، نیمی از زعفران دم‌کرده، مقداری نمک و دو قاشق غذاخوری روغن را مخلوط کنید. سپس حدود دو سوم برنج را به این مواد اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا تمام دانه‌های برنج به مواد آغشته شوند.
کف قابلمه یا قالب مورد نظر را چرب کنید. نیمی از مخلوط برنج را در قالب بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. مرغ‌های آماده شده را روی برنج پخش کنید. سپس باقی‌مانده برنج را روی مرغ‌ها بریزید و سطح آن را کاملاً صاف کنید.
کره آب‌شده را با باقی‌مانده زعفران مخلوط کرده و روی سطح ته‌چین بریزید. در قابلمه را بگذارید و ابتدا حدود ۱۰ دقیقه حرارت را کمی بیشتر کنید تا بخار ایجاد شود. سپس شعله را کم کرده و حدود یک ساعت تا یک ساعت و پانزده دقیقه زمان دهید تا ته‌چین طلایی و برشته شود.
در این فاصله زرشک را با کمی کره تفت دهید. پس از آماده شدن، ته‌چین را در ظرف سرو برگردانید تا رنگ طلایی و یکدست آن نمایان شود. روی غذا را با زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزئین کنید.

راز یک ته‌چین لاکچری
استفاده از زعفران باکیفیت، ماست چکیده غلیظ و کره کافی، مهم‌ترین راز خوش‌رنگ و خوش‌عطر شدن ته‌چین است. اگر برای مهمانی می‌خواهید جلوه‌ای خاص‌تر داشته باشد، می‌توانید لابه‌لای برنج از مقداری زرشک و خلال پسته نیز استفاده کنید تا هنگام برش زدن، ظاهری مجلسی‌تر پیدا کند.
نتیجه کار، یک ته‌چین طلایی و معطر خواهد بود که به تنهایی می‌تواند مرکز توجه میز ناهار شما باشد و تحسین مهمان‌ها را به همراه داشته باشد.
برای نسخه فوق‌لاکچری، می‌توان ته‌چین را با گوشت گردن، فیله مرغ زعفرانی یا حتی میگو و خلال پسته فراوان تهیه کرد تا ظاهر آن شبیه غذا‌های رستوران‌های لوکس شود.

در همین زمینه بخوانید:

۵ غذای مجلسی بدون برنج برای مهمانی

طرز تهیه یکی از لذیذترین غذا‌های شمالی!  

طرز تهیه غذایی که هم اقتصادی است و هم اعیانی!