جام جم آنلاین - گاهی برای درست کردن یک برگر خوشمزه به ترکیبات عجیب و پیچیده نیاز ندارید. یک پتی ضخیم و آبدار از گوشت باکیفیت در کنار پیاز خام و خیارشور و پنیر آب‌شده می‌تواند یک برگر وسوسه‌انگیز بسازد. اضافه کردن یک سس فلفلی برای فرو بردن تکه‌های برگر در آن هم این ترکیب ساده را جذاب‌تر می‌کند.
برگر یکی از غذا‌هایی است که می‌توان آن را با ترکیبات مختلف آماده کرد، اما گاهی نسخه‌های ساده طرفداران بیشتری پیدا می‌کنند. در این مدل برگر تمرکز اصلی روی کیفیت گوشت و پخت مناسب آن است.
همبرگر باید ضخیم باشد و داخل آن آبدار باقی بماند. پس از پخت گوشت پنیر روی آن قرار می‌گیرد تا با حرارت آب شود و سطح برگر را بپوشاند.
پیاز خام و خیارشور در کنار گوشت و پنیر قرار می‌گیرند تا در کنار چربی و طعم گوشت مزه‌ای تند و ترش ایجاد کنند. در کنار برگر نیز می‌توان یک سس فلفلی غلیظ سرو کرد تا هر لقمه را پیش از خوردن داخل آن فرو برد.
ترکیب گوشت آبدار با پنیر کش‌دار و خیارشور ترد باعث می‌شود این برگر بدون نیاز به مواد فراوان هم طعم کاملی داشته باشد.
طرز تهیه برگر خانگی با پنیر و سس فلفلی
مواد اولیه
گوشت چرخ‌کرده باکیفیت: ۵۰۰ گرم
پنیر ورقه‌ای چدار یا پنیر مخصوص برگر: ۴ ورق
پیاز: ۱ عدد
خیارشور: ۴ تا ۵ عدد
نان همبرگر: ۴ عدد
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: مقدار کمی برای سرخ کردن
مواد لازم برای سس فلفلی
کره: ۱ قاشق غذاخوری
خامه: ۱۰۰ میلی‌لیتر
فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده: ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری
آب گوشت: نصف پیمانه
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
۱- گوشت چرخ‌کرده را به چهار قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل پتی ضخیم درآورید. گوشت را بیش از حد ورز ندهید تا برگر پس از پخت خشک و سفت نشود.
۲- روی دو طرف پتی‌ها نمک و فلفل سیاه بپاشید.
۳- یک تابه چدنی یا تابه سنگین را کاملاً داغ کنید و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید. پتی‌ها را روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید و هر طرف را تا زمانی که سطح آن کاملاً برشته شود بپزید.
۴- اگر ترجیح می‌دهید گوشت داخل برگر کاملاً پخته شود زمان پخت را بیشتر کنید. برای برگر آبدارتر می‌توانید پتی را تا حد متوسط بپزید.
۵- در دقایق پایانی یک ورق پنیر روی هر پتی قرار دهید و اجازه دهید با حرارت تابه کاملاً آب شود.
۶-پیاز را به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید و خیارشور‌ها را نیز حلقه‌ای خرد کنید.
۷- برای تهیه سس فلفلی کره را در یک تابه کوچک آب کنید. فلفل سیاه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.
۸- آب گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود. سپس خامه را اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس بافتی غلیظ و یکدست پیدا کند. در پایان مقدار کمی نمک اضافه کنید.
۹-نان‌های همبرگر را از وسط برش بزنید و در صورت تمایل چند دقیقه روی تابه برشته کنید.
۱۰- پتی‌های داغ را روی نان قرار دهید و روی آنها پیاز خام و خیارشور بگذارید. لایه بالایی نان را قرار دهید.
۱۱- برگر را بلافاصله همراه با سس فلفلی سرو کنید. می‌توانید سیب‌زمینی سرخ‌کرده را نیز در کنار آن قرار دهید.
نکته: برای اینکه بافت برگر بهتر شود پتی‌ها را بیش از حد فشرده نکنید. همچنین بهتر است پیاز و خیارشور را درست پیش از سرو روی برگر قرار دهید تا تازگی و تردی خود را حفظ کنند.
همراه با رضا فیاضی، بازیگر خاطرهساز تلویزیون
در گفتوگو با جام‌جم آنلاین مطرح شد
درخشان: قرمزها در هماهنگی بین خطوط سهگانه مشکل دارند
