پای کیما با سیب‌زمینی؛ غذای خوشمزه و متفاوت برای شام
اگر به دنبال یک غذای متفاوت و سیرکننده برای شام هستید پای کیما با سیب‌زمینی می‌تواند انتخاب جذابی باشد.
جام جم آنلاین – شاید تا به حال نام غذای پای کیما با سیب‌زمینی که در هند محبوب است به گوشتان نخورده باشد. این غذا ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده ادویه‌دار و سیب‌زمینی‌های له‌شده است که در فر پخته می‌شود و روی آن بافتی طلایی و برشته پیدا می‌کند.
مواد اولیه
مواد لازم برای مایه گوشتی
روغن آفتابگردان: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد خردشده
سیر: ۲ حبه رنده‌شده
زنجبیل تازه: یک تکه کوچک به اندازه یک بند انگشت رنده‌شده
پودر کاری ملایم: ۲ قاشق غذاخوری
گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا گوساله: ۵۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی خردشده کنسروی: ۴۰۰ گرم
شکر: نصف قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
نخودفرنگی منجمد: ۱۵۰ گرم
گشنیز تازه خردشده: یک دسته کوچک
مواد لازم برای لایه سیب‌زمینی
سیب‌زمینی نو: ۱ کیلوگرم
شیر نارگیل: ۲۰۰ میلی‌لیتر
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
آب‌لیموی تازه: نصف عدد لیمو
پیازچه: یک دسته باریک خردشده
ساقه‌های گشنیز خردشده: به مقدار لازم
سیاه‌دانه یا زیره: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
آماده کردن مایه گوشتی
۱- روغن را داخل یک تابه بزرگ و نسبتاً عمیق بریزید. پیاز خردشده را اضافه کنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.
۲- سیر رنده‌شده و زنجبیل را همراه با پودر کاری به پیاز اضافه کنید و یک تا دو دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
۳- گوشت چرخ‌کرده را داخل تابه بریزید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. در ابتدا گوشت مقداری آب پس می‌دهد. اجازه دهید آب آن تبخیر شود و گوشت شروع به سرخ شدن و طلایی شدن کند. اگر تابه بیش از حد خشک شد مقدار کمی روغن اضافه کنید.
۴- گوجه‌فرنگی خردشده را همراه با شکر و مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. مواد را بدون درپوش حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا سس غلیظ شود.
۵- نخودفرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. در پایان گشنیز خردشده را داخل مایه گوشت بریزید و مواد را مخلوط کنید.
آماده کردن لایه سیب‌زمینی
۶- سیب‌زمینی‌ها را بشویید و اگر درشت هستند از وسط نصف کنید. آنها را در قابلمه‌ای حاوی آب و نمک حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید تا کاملاً نرم شوند.
۷- سیب‌زمینی‌ها را آبکش کنید و دوباره داخل قابلمه برگردانید. چند دقیقه اجازه دهید بخار اضافی آنها خارج شود.
۸- شیر نارگیل و زردچوبه را همراه با آب‌لیمو و کمی نمک به سیب‌زمینی‌ها اضافه کنید. سیب‌زمینی‌ها را با گوشت‌کوب یا پشت قاشق به شکل درشت له کنید. آنها را کاملاً پوره نکنید تا بافت سیب‌زمینی حفظ شود.
۹- پیازچه خردشده و ساقه‌های گشنیز را همراه با سیاه‌دانه یا زیره به سیب‌زمینی اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
آماده کردن پای کیما
۱۰- مایه گوشت را داخل یک ظرف مناسب فر بریزید و سطح آن را صاف کنید.
۱۱- مخلوط سیب‌زمینی را روی گوشت قرار دهید. بهتر است از کناره‌های ظرف شروع کنید و به سمت مرکز پیش بروید.
۱۲- با پشت قاشق سطح سیب‌زمینی را کمی برجسته و ناهموار کنید. همین بافت ناصاف باعث می‌شود سطح سیب‌زمینی هنگام پخت طلایی و برشته شود.
۱۳- فر را روی ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد یا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد با فن روشن کنید. ظرف را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا سطح سیب‌زمینی طلایی شود و قسمت‌هایی از آن رنگ قهوه‌ای ملایم بگیرد.
۱۴- پس از خارج کردن پای از فر حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید و سپس آن را سرو کنید.
نکات آماده‌سازی
مایه گوشتی را می‌توانید تا دو روز قبل آماده کنید و در یخچال نگه دارید. حتی می‌توانید آن را تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید.
پای آماده‌شده را نیز می‌توان پیش از پخت در یخچال قرار داد و تا دو روز نگه داشت. اگر قصد فریز کردن آن را دارید می‌توانید پای آماده را تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید. برای پخت پس از فریز بهتر است ابتدا آن را یک شب در یخچال قرار دهید تا کاملاً یخ‌زدایی شود و سپس داخل فر بگذارید.
این غذا از نظر ساختار شبیه کاتج‌پای است، اما استفاده از ادویه کاری و کیما به آن حال‌وهوای آشپزی هندی می‌دهد. نمونه‌های مشابه «کیما کاتج‌پای» نیز در منابع آشپزی با همین ترکیب معرفی شده‌اند.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
بازگشت باشکوه اسطوره طنز
سریال «ماه عسل» با بازی اکبر عبدی؛ آماده باشید برای خندههای بیوقفه در شبکه سه
گفت و گو
سخنگوی هلالاحمر در گفتوگو با جامجم آنلاین:
ربات‌های نجات؛ پیش‌قراول امدادگران در آوار
جهانشاهی در گفتوگو با جامجم آنلاین:
ظرفیت ژئوپارک‌های ایران بیش از ۳ نقطه است | ژئوپارک طبس درخشید
جامجم آنلاین در گفتوگو با مدیرکل درمان ستاد مبارزه با موادمخدر بررسی می‌کند؛ چرا درمان اعتیاد با چالش مواجه است؟