ماجرای برنج‌های شیشه‌ای!

قد باریک و کشیده، رنگ زرد شیشه‌ای و فقدان بوی معطر از ویژگی‌های قابل تشخیص و ری زیاد و بوی خامی شلتوک از دیگر خصوصیات پخت آن است.
اما جالب است بدانید شفاف و شیشه‌ای بودن این برنج‌ها باعث شده در برخی شبکه‌های مجازی در خصوص پلاستیکی بودن آن شایعاتی ساخته شود. در برخی کشورها همچون هند، برنج برداشت شده را قبل از این‌که پوست‌گیری کنند، در مدت زمان معینی می‌جوشانند و پس از خشک کردن، پوسته آن را جدا می‌کنند که به آن، برنج فرآوری شده یا پارابویل می‌گویند. پارابویل در لغت به معنای
پیش پخت شده یا نیم‌جوش است و هدف از این فرآوری مغذی شدن و جلوگیری از
نیم دانه شدن برنج است. بر اثر نیم جوش شدن دانه برنج در محفظه بسته پوسته، مقادیری از ویتامین‌های گروه B، املاح معدنی، چربی و پروتئین از پوسته وارد بافت دانه می‌شود و علاوه بر افزایش ارزش تغذیه ای، رنگ برنج از سفید به زرد طلایی با ظاهری شیشه‌ای تغییر می‌کند و این تمایزات دلیل شایعه‌سازی در مورد آن شده که صحت ندارد.
آشنایی با خصوصیات برنج هندی
فرآوری سبب سفت شدن بافت این برنج می‌شود و برای پختن و نرم شدن نیاز به آب و مدت زمان زیادتری دارد. می‌توان آن را به صورت کته یا آبکش تهیه کرد. سفتی بافت برنج فرآوری شده مزیتی است تا در حین شست‌وشو و پخت به میزان کمتری ویتامین‌ها و املاح خود را از دست دهد. با توجه به این‌که در حین نیم‌جوش شدن مقادیری از روغن سبوس در بافت دانه نفوذ می‌کند، فسادپذیری محصول بالا رفته و باید در مکانی خشک و خنک و به دور از گرما و رطوبت نگهداری شود. در غیر این صورت روغن آن به سرعت اکسید و طعم برنج را تند می‌کند.
اگر برنج‌های خارجی با سموم غیرمجاز سمپاشی یا آلوده به فلزات سمی باشند، در زمان فرآوری یا نیم‌جوش شدن آلودگی‌ها از طریق پوسته وارد بافت دانه برنج شده و برای سلامت مخاطره‌آمیز می‌شود. بهتر است برنج‌های خارجی به صورت آبکش تهیه تا مقادیری از آلودگی‌های احتمالی از بافت دانه خارج و حذف شود.
با توجه به این‌که طعم و بوی برنج‌های شیشه‌ای پس از پخت مطابق ذائقه ایرانی‌ها نبوده و ناخوشایند است، توصیه می‌شود آن را به صورت قاطی پلو تهیه کنید.

فاخره بهبهانی

سلامت