غذاهایی که نباید در حجم زیاد خریداری شود

مغزها حاوی مقادیر بالایی روغن‌های غیر‌اشباع است و نگهداری طولانی‌مدت آنها حتی در شرایط صحیح، باعث فساد چربی و کهنه شدن آنها می‌شود. بهترین روش نگهداری طولانی‌مدت آنها انجماد است.

بیشتر انواع آرد رطوبت را جذب می‌کند، بنابراین بسرعت فاسد می‌شود؛ بویژه آردهای کامل تهیه شده از مغزها باید در کوتاه‌ترین زمان ممکن مصرف شود. بهترین روش خرید مقادیر اندک و نگهداری در جای خنک و تاریک یا حتی یخچال و فریزر است.

گرچه تصور می‌شود ادویه‌جات در طولانی‌مدت قابل نگهداری‌اند، اما کهنه شدن و از دست دادن عطر و طعم به مرور زمان رخ می‌دهد و در صورتی که آسیاب شوند، پس از شش ماه کیفیت اولیه خود را از دست می‌دهند. بنابراین سعی کنید مقداری خریداری کنید که می‌دانید طی مدت کوتاهی آن را مصرف می‌کنید.

غلات کامل حاوی مقادیر زیادی روغن بوده که در جوانه و پوسته آنها واقع شده است. در حین فرآوری غلات مانند برنج سفید این سبوس و جوانه جدا می‌شود. در مورد غلات کامل فقط به میزان شش ماه مصرف خود را خریداری و آن را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

روغن‌ها از جمله مواد غذایی است که سریع فاسد می‌شود. فساد در آنها از نوع اکسایشی است؛ این امر بویژه در مورد روغن‌های زیتون، کنجد، کانولا و بادام زمینی حائز اهمیت است؛ بنابراین زمانی که ظروف بزرگ روغن با قیمت پایین در فروشگاه شما را وسوسه می‌کند به یاد داشته باشید فقط در صورتی که تمامی غذاهای خود را سرخ کنید، می‌توانید حجم زیاد روغن را ظرف سه تا شش ماه به اتمام برسانید.

با این‌که تخم‌مرغ تازه سه تا پنج هفته قابل مصرف است، اما خرید فله‌ای تخم‌مرغ تنها زمانی مفید است که شما هر روز آن را مصرف کنید یا برای یک جمعیت زیاد آشپزی کنید!

بهترین زمان مصرف دانه‌های قهوه برشته شده فقط دو هفته است. همچنین در زمان خرید دقت کنید از خرید قهوه موجود در ظروف بزرگ فروشگاه اجتناب شود، چرا که اغلب مدت زیادی در فروشگاه مانده و عطر و طعم خود را از دست داده است.

بیکینگ پودر و خمیرمایه ماندگاری بسیار کمی دارد. بیکینگ پودر رطوبت را جذب می‌کند و تنها زمانی که در سرما نگهداری شود، شش تا 12 ماه اثر بخش است.

دکتر مریم قادری قهفرخی

متخصص صنایع غذایی