دستپخت کوتاه‌قامتان بلندهمت

در این گزارش با مهدی ابراهیمی، مؤسس رستوران صحبت کرده‌ایم، مرد کوتاه‌قامت 47 ساله‌ای که لیسانس مدیریت امور فرهنگی دارد و از موسسان انجمن کوتاه‌قامتان بلندهمت است. برای این‌که اطلاعات بیشتری درباره رستوران سوته‌دلان به دست آورید، می‌توانید در اینستاگرام به صفحه آن
سر بزنید.

اشتغال، اشتغال و اشتغال!

مهدی ابراهیمی می‌گوید هدفش از راه‌اندازی این رستوران ایجاد شغل برای همنوعانش بوده است. «باتوجه به این‌که بخش عمده‌ای از اجتماع با معضل بیکاری روبه‌روست، این مشکل برای کوتاه‌قامتان شدیدتر است. از آنجا که بچه‌های کوتاه‌قامت از جذابیت خاصی برخوردارند، می‌توان از این ظرفیت بهره برد و آن را به فرصت تبدیل کرد.»

حالا او از این ظرفیت استفاده کرده و بین 17 نفر کادر رستوران سوته‌دلان، 15 نفر کوتاه‌قامت هستند. ظاهرا کوتاه‌قامت بودن نتوانسته خللی در ارائه خدمات به مراجعان ایجاد کند. «برخی مشتری‌ها در نگاه اول این نگرانی را دارند که بچه‌ها چطور می‌خواهند مثلا یک سماور زغالی یا سینی چای را برایشان بیاورند. ولی خدا را شکر پشتکار و اعتمادبه نفس بچه‌ها این مشکل را حل کرده و پذیرایی دوستان کوتاه‌قامت با شرایط فیزیکی خاصی که دارند، برای مهمانان دلنشین و خاص شده است.» مدیر رستوران می‌گوید مشکل اشتغال برای افراد کوتاه‌قامت بسیار جدی است و قاعدتا یک رستوران نمی‌تواند نیاز اشتغال جمعیت بالای کوتاه‌قامتان را برطرف کند.

«متاسفانه مسئولان همت کافی نداشته‌اند و بستری برای اشتغال فراهم نشده است. به همین خاطر خودمان آستین‌ها را بالا زدیم. امیدوارم مردم هم استقبال خوبی از این کافه‌رستوران داشته باشند تا بتوانیم حداقل ده نفر دیگر از کوتاه‌قامتان را به کار بگیریم.» مساله اینجاست که بجز مسئولان، خود صاحبان مشاغل هم بسختی به یک فرد کوتاه‌قامت اطمینان می‌کنند. «به خاطر این‌که تصورشان این است بچه‌ها از پس کار بر نمی‌آیند و خسارت‌های وارده بیشتر از توانمندی‌ آنهاست. ولی وقتی جایی مشغول به کار می‌شوند و توانایی‌هایشان را به نمایش می‌گذارند، قطعا صاحب‌کار هم اعتماد می‌کند.»

سلفی‌گیرندگان همیشه حاضر

فرض کنید به رستوران می‌روید و فردی که از شما سفارش می‌گیرد و فردی که غذایتان را می‌آورد، هر دو قدی پایین‌تر از حد طبیعی دارند. واکنش‌تان چیست؟ واکنش مردم به پرسنل کوتاه‌قامت را از آقای ابراهیمی پرسیدیم. «کسانی که تا به حال به رستوران آمده‌اند، به خاص بودن آن اشاره می‌کنند و می‌گویند وقتی اعتماد به نفس و پشتکار بچه‌ها را می‌بینند، انگیزه می‌گیرند تا نقاط مثبت زندگی‌شان را بهتر ببینند و حالشان خوب می‌شود. همین که بچه‌ها بیکار نیستند و دستشان در جیب خودشان است و سربار خانواده‌هایشان نیستند، باعث می‌شود حالشان خوب باشد و این حال خوب به مشتری‌ها هم منتقل می‌شود.»

ابراهیمی می‌گوید تا به حال واکنش منفی دریافت نکرده‌اند و پیش نیامده کسی بخواهد به خاطر کوتاه‌قامت بودن کارکنان، رستوران را ترک کند. «اگر کسی چنین موضعی داشته باشد از همان جلوی در متوجه می‌شود و اصلا اعتماد نمی‌کند که داخل شود. ولی وقتی کسی وارد می‌شود، به مرور صمیمیت با بچه‌ها بالا می‌رود و سلفی می‌گیرند و رفیق می‌شوند. در دل این گپ و گفت‌ها اتفاقات خوبی می‌افتد. مثلا چند نفر از مهمانان ما از جامعه پزشکان بودند، وقتی حال و هوای بچه‌ها را دیدند، گفتند خدمات دندانپزشکی کادر این رستوران را با تخفیف خیلی خوبی انجام می‌دهند.» این‌طور که مدیر رستوران می‌گوید، تا به حال در رستوران تمسخر و توهینی در کار نبوده، چرا که در این سال‌ها فرهنگ عمومی جامعه در مواجهه با افراد کوتاه‌قامت در حال ارتقاست و دیگر از فضای گذشته فاصله گرفته‌ایم. «باید از رسانه‌ها تشکر کرد که فضایی ایجاد کرده‌اند که نگاه مردم به بچه‌های کوتاه‌قامت عوض شود. در این سال‌ها توانمندی‌ها بیشتر به چشم آمده و مردم کمتر نگاه تحقیرآمیز دارند، البته همچنان جا دارد که این نگاه بهتر شود و هنوز آدم‌هایی وجود دارند که زاویه دیدشان مانند قبل است.»

مهم‌ترین ویژگی رستوران سوته‌دلان

ایران کوچک در فرحزاد

«در رستوران سوته‌دلان غذای فرنگی نداریم و غذاهای ایرانی سرو می‌کنیم. کارکنان رستوران نیز با لباس‌های قومیت‌های مختلف مشغول به کار هستند تا نماینده‌ای از ایران باشند. لباس‌های کردی، شمالی، جنوبی، بلوچی و... باعث می‌شود حال و هوای سنتی خوبی ایجاد شود. چند نوع غذای محلی نیز سرو می‌کنیم. در کافه هم آبمیوه‌های طبیعی، دمنوش‌ها و شربت‌های سنتی، قهوه و... را ارائه می‌کنیم.» نکته جالب اینجاست که کوتاه‌قامتانی که به رستوران سوته‌دلان می‌آیند، به صورت رایگان پذیرایی می‌شوند و خانواده‌هایشان نیز از 20 درصد تخفیف استفاده می‌کنند. «از آنجا که بعضی از کوتاه‌قامتان از مددجویان بهزیستی هم هستند، ارتباط خوبی با سازمان بهزیستی داریم و در حال رایزنی هستیم تا همه معلولان بهزیستی به صورت رایگان از خدمات رستوران استفاده کنند. از سازمان‌ها و نهادها نیز درخواست داریم که کارکنانشان را به رستوران سوته‌دلان سوق دهند که این همت عمومی باعث شود خانواده‌ها به رونق رستوران کمک کنند و ان‌شاءا... بتوانیم به اشتغال چند نفر دیگر از بچه‌های کوتاه‌قامت کمک کنیم.» به اعتقاد مهدی ابراهیمی، ارائه خدمات رایگان به کوتاه‌قامتان مشکل چندانی برای شرایط اقتصادی رستوران ایجاد نمی‌کند. «وقتی می‌گوییم رستوران کوتاه‌قامتان، همه کوتاه‌قامتان در این نام سهیم هستند و باید این رستوران را از خودشان بدانند. نگاه اقتصادی به این مساله نداریم و مشکلی هم پیش نمی‌آید، چرا که مشتری‌های کوتاه‌قامت ما شاید حدود 5 درصد کل مشتری‌ها را تشکیل دهند و تعدادشان زیاد نیست. یکی از دغدغه‌هایمان در جذب کوتاه‌قامتان ایاب و ذهاب است و این باعث شده حضور بچه‌ها آن‌طور که باید، نباشد.» در نهایت مدیر رستوران از روند درآمد رستوران راضی به نظر می‌رسد. «هر کاری در آغاز نیاز به زمان دارد که جا بیفتد و مردم آن را بشناسند، خدا را شکر در حال حاضر درآمد رستوران رو به افزایش است. ما وظیفه خودمان را انجام داده‌ایم و بهتر ادامه دادن این مسیر مستلزم یاری مردم و مسئولان است.»

محمد وفایی

خبرنگار