سفر به قطب تولید سرکه سیب در جهان

به گزارش بسیج سازندگی، سال 1394 در سمیرم 230 هزار تن سیب از باغ‌ها برداشت شد که 50 هزار تن آن (20 درصد) به صورت ضایعات از بین رفت. سال 95، 260 هزار تن سیب از باغ‌های سمیرم به دست آمد و با کاهش 5 درصدی، میزان ضایعات به رقم 40 هزار تن رسید.

راه‌اندازی 33 واحد تولید سرکه سیب

یاسر ساعدی، یکی از تولیدکنندگان موفق سرکه سیب در سمیرم است. او در این باره می‌گوید: از طریق کلاس‌های بسیج سازندگی با مقوله تولید سرکه سیب آشنا و متوجه شدم خیلی راحت می‌شود با سیبی که در سمیرم زیاد است و دور ریخته می‌شود، درآمدزایی و ایجاد اشتغال کرد. در شهرستان ما به دلیل فراوانی زیاد، سیب را می‌توان به قیمت مناسب و ارزان تهیه کرد و به همین دلیل، تولید فرآورده‌های سیب مقرون به صرفه است. سرمایه اولیه تاسیس کارگاه و خرید دستگاه خرد کن با حمایت بسیج سازندگی فراهم شد.

او درباره نحوه تولید سرکه سیب خاطرنشان می‌کند: بعد از مرحله خرد کردن سیب با دستگاه، هسته و دم سیب را جدا می‌کنیم. برای این کار،‌ سیب‌های خرد شده را داخل آب می‌ریزیم تا هسته و دم آنها ته نشین شود. سپس با صافی سیب خرد شده را داخل سبد می‌ریزیم تا آبش گرفته شود و سپس آنها را داخل دبه می‌ریزیم. بحمدالله درآمد خوبی داریم و در اولین برداشت محصول، با سود حاصل از فروش، همه هزینه‌های راه‌اندازی کارگاه برگشت. در حال حاضر نیز تولید چیپس سیب و رب سیب را در دستور کار داریم.

تهیه سرکه سیب از سیب‌های درجه دو و سه، از راهکارهایی است که می‌تواند علاوه بر کاهش ضایعات محصولات باغات تا زیر 5 درصد، با خلق ارزش افزوده، اشتغال زایی مضاعف در سمیرم در پی داشته باشد. تولید سرکه سیب از سیب‌های با کیفیت پایین و مصرف آن اگرچه به صورت سنتی از دیرباز در سمیرم رواج داشته، اما امروز بسیاری از مردم با آن آشنایی ندارند. در روش سنتی، سیب‌ها را به چهار قسمت تقسیم می‌کنند و به همراه کمی نمک و مخمر داخل دبه می‌ریزند و پس از یک سال محتویات دبه را از صافی می‌گذرانند و به این ترتیب، سرکه سیب به دست می‌آید.

دشواری کسب مجوزهای بهداشتی

سعدالله طورایی، یکی دیگر از تولید کنندگان سرکه سیب در سمیرم است. او برای کاهش زمان طولانی تولید سرکه سیب، از وسایل گرمایشی استفاده می‌کند تا دمای کارگاهش در 37 درجه سانتی گراد ثابت باقی بماند. آقای طورایی می‌گوید: در سمیرم سیب را کیلویی 300 تا 700 تومان خریداری می‌کنیم، اما هر لیتر سرکه سیب را 7000 تومان به فروش می‌رسانیم. برای تولید هر لیتر سرکه سه یا چهار کیلو سیب لازم است. سرکه سیب حداقل شش برابر فروش سیب به صورت معمولی درآمد و ارزش افزوده دارد.

مجید نادری، یکی دیگر از تولیدکنندگان سرکه سیب، مهم‌ترین مشکل کارگاه‌های تولیدی را سختگیری در ارائه مجوز‌های بهداشتی می‌داند که باعث شده فروش محصولات به واحدهای تجاری با دشواری‌هایی روبه‌رو باشد. او می‌گوید: برای دریافت شناسه نظارت و کد بهداشت معیارهای دشواری در نظر گرفته شده که با ماهیت کارگاه‌های کوچک و زودبازده همخوانی ندارد. از جمله این موارد لزوم برخورداری کارگاه از مساحت 200 مترمربع است. در حال حاضر، بسیج سازندگی مشغول رایزنی با نهادهای مربوطه برای تسهیل روند صدور مجوزهاست.