چند پرسش و پاسخ درباره غذاهای فریزری

چه خوردنی‌هایی را می‌توان مجدد منجمد کرد؟ مواد غذایی نباید بیش‌ از یک بار منجمد شوند، اما غذاهایی که تنها قسمتی از آنها ذوب شده و هنوز بلور‌های یخ در بافت آن وجود دارد یا دمای آن حدود چهار درجه سانتی‌گراد تخمین‌زده می‌شود را می‌توان مجدد منجمد و فریز کرد. ولی به یاد داشته باشید بر اثر انجماد مجدد، مواد غذایی تا حدودی کیفیت خود را از دست خواهند داد.

بهترین راه برای رفع انجماد انواع گوشت‌ کدام است؟ این که پس از خارج کردن گوشت منجمد از فریزر آن را در خنک‌ترین بخش یخچال قرار دهید تا کم‌کم یخ‌ آن ذوب شود. مواد غذایی را که به این روش انجمادزدایی می‌شوند می‌توان تا یک روز در یخچال نگهداری کرد. اگر هم بخواهید یخ گوشت سریع‌تر ذوب شود آن را در یک کیسه نایلونی بگذارید و در آب ولرم قرار دهید. بهتر است قطعات ماهی فریز‌شده را در آب باز نکنید زیرا منجر به تغییر طعم و مزه آن می‌شود.

آیا می‌توان مواد غذایی منجمد را در فر یا دمای آشپزخانه انجمادزدایی کرد؟ رفع انجماد گوشت در فرهای معمولی توصیه نمی‌شود، اما در ماکروویو مشکل چندانی ندارد ضمن این که باید از رفع انجماد انواع گوشت‌ها در دمای آشپزخانه اجتناب کنید زیرا به سرعت رشد باکتری‌ها و فاسد شدن گوشت کمک می‌کند و به یاد داشته باشید هرچه یخ ماده غذایی زودتر و اصولی‌تر باز شود بهتر است. میوه‌ها و شیرینی‌های منجمد، خمیرهای مخصوص تارت و پای و نان را می‌توان در دمای محیط انجمادزدایی کرد.

انجماد از ارزش تغذیه‌ای میوه می‌کاهد؟ بله، بخصوص ویتامین‌های C و B2 که به سرما حساسیت بیشتری دارند اغلب دستخوش تغییراتی می‌شوند که البته بیشترین میزان ریزمغذی‌های میوه‌های فریزشده در زمان یخ‌زدایی آنها‌ از دست می‌رود. ضمن این که هرچه مدت زمان نگهداری میوه‌ها در فریزر طولانی‌تر باشد بافت و طعم آنها هم دچار تغییراتی خواهد شد.

آیا می‌توان از غذاهای منجمدی که تاریخ مصرف‌شان گذشته استفاده کرد؟ بله، اما کیفیت و ارزش تغذیه‌ای خاصی نخواهند داشت.

چنانچه فریزر به دلیل قطع برق خاموش شود غذاهای منجمد درون آن قابلیت انجماد مجدد را دارند؟ اگر در چند ساعتی که فریزر خاموش است در آن باز نشود می‌توان مجدد مواد غذایی موجود در آن را فریز کرد.

آیا قسمت یخدان یخچال، مکان مناسبی برای انجماد مواد غذایی است؟ دمای این قسمت یخچال منفی 12 درجه سانتی‌گراد است و نسبت به دمای فریزر که منفی 18 درجه سانتی‌گراد است، برودت کمتری دارد، بنابراین به مدت کوتاه‌تری می‌توان مواد غذایی منجمد را در آن نگهداری کرد.

آیا سبزیجات خام را می‌توان فریز کرد؟ بهتر است از هر سبزی در فصل رویش آن استفاده و از انجماد سبزی‌های خام اجتناب کنید، زیرا به میزان قابل توجهی از ارزش تغذیه‌ای و بخصوص کیفیت سبزی‌ها کاسته می‌شود.