آشپزی با نوبرانه ها + طرز تهیه

خورش کنگر مواد لازم: کنگر: 1.5 کیلو گوشت گوسفندی، ترجیحا ماهیچه: نیم&zwnj;کیلو پیاز سرخ شده: 4 قاشق غذاخوری آبلیمو یا آبغوره: یک فنجان زعفران، فلفل، زردچوبه، روغن: به میزان لازم طرز تهیه: کنگر را پاک کنید و تیغ&zwnj;های آن را جدا کرده و در آب خیس کنید و پس از 20 دقیقه تمیز شسته و آن را به اندازه 2 سانتی&zwnj;متر برش داده و خرد کنید.گوشت را به قطعه&zwnj;های مناسب ریز کرده و با پیاز سرخ شده تفت دهید و 3 الی 4 لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید بپزد .کنگرهای خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید و قبل از پخت کامل به گوشت اضافه کنید و صبر کنید تا خورش تقریبا کم آب شود . نمک و زعفران و فلفل و آبلیمو را افزوده و بگذارید خورش به روغن و جا بیفتد . در صورت تمایل می&zwnj;توانید 100 گرم نعنا و جعفری خرد شده را به این خورش اضافه کنید .همچنین به جای گوشت می&zwnj;توان از مرغ برای تهیه خورش کنگر استفاده کرد. کوکو کنگر مواد لازم: کنگر پاک شده: 300 گرم گوشت چرخ کرده: 120 گرم سیب&zwnj;زمینی: یک عدد پیاز: 2 تا 3 عدد هویج: 3 عدد زرشک: 3 قاشق غذاخوری تخم&zwnj;مرغ: 5 عدد نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران آب کرده: به میزان لازم ادویه پلویی: یک قاشق غذاخوری پر طرز تهیه: کنگر تیغ گرفته و پاک شده را خرد کنید و آن را سرخ کرده و با 2 لیوان آب بپزید. هویج را خرد کرده به کنگر اضافه کنید تا پخته شود. سیب&zwnj;زمینی را خرد و سرخ کنید و کنار بگذارید. پیاز&zwnj;ها را سرخ کنید و گوشت را به آن افزوده و تفت دهید. همه مواد را در این مرحله با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل و ادویه پلویی دارچین&zwnj;دار را به مواد کوکو بزنید. تخم&zwnj;مرغ&zwnj;ها را بشکنید و به آنها بیفزایید و به هم بزنید و برای عطر و طعم بیشتر کوکو، زعفران آب کرده را هم به آن اضافه کنید و مایه را در روغن داغ بریزید تا کم&zwnj;کم خودش را بگیرد و سرخ شود. در انتها یک عدد گوجه را ریز خرد کرده و با یک قاشق رب گوجه و یک عدد تخم&zwnj;مرغ و زرشک مخلوط کنید و روی کوکوی بسته شده بریزید و درآن را ببندید تا مغز پخت شده و روی آن طلایی شود. بعد برش زده و در دیس مناسب بچینید و اطراف آن را با خیارشور، زیتون و پیازچه تازه تزئین و میل کنید. کلوچه خانگی مواد لازم: آرد: یک کیلو شیر ولرم: 1.5 لیوان روغن جامد: 5 قاشق غذاخوری شکر: یک لیوان پودر مایه خمیر: یک قاشق غذاخوری نمک: نوک قاشق چایخوری طرز تهیه: شیر را گرم کنید. مایه خمیر را در چند قاشق شیر و یک قاشق شکر حل کنید و در آن را ببندید و 10 دقیقه به آن استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. بقیه شیر را در ظرف مناسبی بریزید و شکر و روغن و مایه خمیر را به شیر اضافه کنید و بعد آرد را کم&zwnj;کم افزوده و مخلوط کنید، تا جایی که خمیر به دست نچسبد. به این خمیر یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. روی سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را به قطر چند میلی&zwnj;متر باز کنید و با یک لیوان آن را قالب بزنید. می&zwnj;توانید از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و آن را با وردنه باز کنید و به همین ترتیب همه خمیر را آماده پخت کنید. یک عدد زرده تخم&zwnj;مرغ را با زعفران مخلوط کنید و با برس روی نان کلوچه&zwnj;ها بمالید و با کنجد تزئین کنید. سینی فر را با یک کاغذ روغنی بپوشانید و کلوچه&zwnj;&zwnj;ها را روی کاغذ روغنی بچینید و در فر از قبل گرم شده، با دمای 175 درجه سانتی&zwnj;گراد به مدت 15 دقیقه بگذارید. بعد از پخت درآورده و با یک لیوان شیر میل کنید. این کلوچه را همچنین می&zwnj;توان بعد از آماده کردن، بدون فر و روی حرارت مستقیم و در روغن داغ سرخ کنید و روی آن شکر و دارچین بپاشید. فلافل خانگی مواد لازم: نخود: 800 گرم آرد ذرت یا آرد سیب زمینی: 3 قاشق غذا خوری سیر: یک بوته پیاز: 2 تا 3 عدد متوسط جعفری خرد شده: نصف لیوان ادویه فلافل: شامل پودر زیره، پودر تخم گشنیز، پودر دارچین و فلفل قرمز از هر کدام نصف قاشق چای خوری آبلیمو: 3 قاشق غذا خوری سس قارچ: رب گوجه: یک قاشق غذا خوری قارچ: 100 گرم نمک و روغن: به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا نخود را بشویید و از شب قبل آن را خیس کرده و چند بار آب را عوض کنید. بعد آب آن را صاف کرده و به همراه سیر و پیاز، دو سه بار چرخ کنید. تمام ادویه&zwnj;&zwnj;ها و آبلیمو، جعفری و نمک را هم به مواد چرخ شده اضافه کنید و آن را ورز دهید. اگر سفت بود، کمی آب ولرم به آن افزوده و خوب ورز دهید تا کاملا چسبنده و منسجم شود. روغن را در ظرفی بریزید و داغ کنید از مواد به اندازه یک گردوی بزرگ بردارید و در دست آن را فرم دهید و در روغن داغ سرخ کنید. برای شکل دادن به فلافل، قالب&zwnj;هایی در بازار موجود است، می&zwnj;توانید از قالب استفاده کنید. برای تهیه سس قارچ باید آنها را ریز خرد کنید و با یک قاشق روغن قارچ&zwnj;ها را تفت دهید. رب گوجه و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید. کمی آبلیمو، نمک روی آن بریزید. فلافل&zwnj;ها را بعد از سرخ شدن روی دستمال تمیزی بگذارید تا روغن اضافی آنها کشیده شود و با نان باگت ساندویچ درست کرده و لابه&zwnj;لای آن را خیارشور و سس قارچ و کاهوی ریز خرد شده بریزید و میل کنید. خورش آلوچه مسما با مرغ در فصل بهار از نوبرانه گوجه سبز غافل نشوید و با مصرف آن از خواص گوجه سبز بهره&zwnj;مند شوید. مواد لازم: مرغ: 800 گرم گوجه سبز: 500 گرم پیاز: 2 عدد متوسط رب گوجه: 2 قاشق غذاخوری نعنا ی خشک: یک قاشق غذاخوری آبغوره: نصف فنجان زردچوبه، دارچین، فلفل و نمک: به میزان لازم روغن: به میزان لازم آب: 2 لیوان طرز تهیه: ابتدا تکه&zwnj;های مرغ را بشویید و نمک بزنید. در یک قابلمه مناسب مقداری روغن ریخته و مرغ&zwnj;ها را تفت دهید تا تغییر رنگ دهند و با مقداری آب بپزید. پیاز&zwnj;ها را خیلی ریز خرد کنید و به آن زردچوبه زده و گوجه سبز&zwnj;ها را اضافه کرده و آنها را هم با پیاز کمی تفت دهید. نعنای خشک، دارچین، فلفل و نمک را افزوده و به مرغ نیمه&zwnj;پز بیفزایید و آبغوره و رب گوجه فرنگی را هم روی آنها بریزید و حرارت را کم کنید تا خورش به آرامی پخته شود و به روغن بیفتد. بادمجان&zwnj;ها را هم یکنواخت سرخ کنید و در انتهای پخت روی غذا بگذارید و چند دقیقه با بخار خورش پخته و آماده می&zwnj;شود. این خورش را با پلو زعفرانی میل کنید. کتلت ماهی کیلکا مواد لازم: ماهی کیلکا: نیم کیلو سیب&zwnj;زمینی: نیم کیلو پیاز: یک عدد سیر: چند حبه تخم&zwnj;مرغ: 2 عدد آرد سوخاری: یک فنجان سبزی معطر خشک شامل، مرزه و ترخون: 2 قاشق غذاخوری نمک، روغن، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا سیب&zwnj;زمینی&zwnj;ها را بپزید. ماهی را پاک کرده و بشویید و آنها را خشک کنید و همراه سیر و پیاز و سیب&zwnj;زمینی چرخ کنید. تخم&zwnj;مرغ&zwnj;ها، آرد سوخاری، سبزی خشک، ادویه و نمک را به آنها اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید و کمی ورز دهید. روغن را در ماهیتابه بریزید و آن را داغ کنید. از مواد کتلت به اندازه یک نارنگی بردارید و در دست به آن فرم دهید و در روغن داغ سرخ کنید. کتلت&zwnj;ها را در دیس مناسب چیده و اطراف آنها را با زیتون سیر ترشی و سبزی&zwnj;های تازه تزئین کنید و روی آنها را هم سس کچاپ تند بریزید و میل کنید. چاردیواری