رولت املت قارچ با اسفناج

طرز تهیه: ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با شیر، آرد و پودر سیر خوب هم می‌زنیم، سپس این مایه را در یک تابه تفلون با کمی روغن آن قدر سرخ می‌کنیم تا دو طرفش قرمز رنگ شود.

ورقه سرخ‌شده را در بشقابی گذاشته و در همان تابه قارچ و اسفناج را تفت داده و سپس وسط ورقه سرخ‌شده می‌ریزیم و پنیر می‌پاشیم. املت را رول (لوله) کرده و بار دیگر روی آن پنیر رنده‌شده می‌ریزیم.

پاستیل گوشت

مواد لازم: گوشت چرخ کرده: 800 گرم آرد:
5 فنجان، نمک: به میزان لازم ، روغن مایع: 5 قاشق غذا‌خوری ، پیاز رنده شده: یک عدد بزرگ ، برنج خام: 3 قاشق غذا‌خوری، کنجد: 3 قاشق غذا‌خوری، ادویه شامل آویشن، پاپریکا، پودر زیره، فلفل و نعنای خشک: به میزان لازم ، جعفری خرد شده: 3 قاشق غذا‌خوری ، تخم‌مرغ آب‌پز و خرد شده: 2 عدد ، زرده تخم‌مرغ: 2 عدد

آب: 2 فنجان

طرز تهیه: ابتدا آب، روغن و نمک را مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید. پس از جوش آمدن آن را از روی حرارت بردارید و آرد را به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا خمیری یک دست حاصل شود. بعد از ورز دادن، آن را به 20 گلوله 5 سانتی‌متری و 20 گلوله 3 سانتی‌متری تقسیم کنید و در سینی بگذارید و روی آنها را بپوشانید. پیاز رنده شده را هم سرخ کنید. گوشت و ادویه‌ها را بیفزایید و تفت دهید. برنج را شسته و به مواد اضافه کنید و با حرارت کم، حدود 15 دقیقه بپزید. بعد تخم‌مرغ پخته و خرد شده، جعفری و دو‌سوم کنجد را هم اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

فر را از قبل روشن و گرم کنید. گلوله‌های بزرگتر خمیر را به شکل کاسه‌های کوچک، شکل دهید و سینی فر را با کاغذ روغنی پوشش دهید. کاسه‌های خمیری را در سینی بچینید و از مواد گوشتی داخل آنها بریزید.خمیر‌های کوچک را باز کرده و روی کاسه‌های پر شده را بپوشانید و اطراف خمیر را به کاسه‌های خمیری بچسبانید و روی پاستیل‌ها را زرده تخم‌مرغ زده وکنجد بپاشید و در فر به مدت 35 تا 40 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتی‌گراد بپزید، سپس بیرون آورده وبا سس کچاب و خیارشور تزئین کنید و میل بفرمایید.

سس‌کچاپ خانگی

مواد لازم: رب گوجه: 5 قاشق غذا‌خوری، فلفل، دارچین و پاپریکا: به میزان لازم ، سرکه: 2 قاشق غذا‌خوری، شکر: 2 قاشق غذا‌خوری، روغن: یک قاشق غذا‌خوری

طرز تهیه: ابتدا روغن را در یک ظرف مناسب ریخته و روی حرارت قرار دهید. رب گوجه را در آن تفت دهید و ادویه‌‌ها را هم اضافه و خوب مخلوط کنید. کمی هم نمک در آن بریزید. شکر و سرکه را با نصف لیوان آب بجوشانید و به سس اضافه کنید و یک دقیقه دیگر آن را بجوشانید. پس از سرد شدن در شیشه در‌دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این سس بسیار خوش طعم و بدون مواد نگهدارنده است.

سس قارچ

مواد لازم: قارچ: 150 گرم ، نمک و فلفل: به میزان لازم ، آرد: 2 قاشق غذا‌خوری، کره: 2 قاشق غذا‌خوری ، شیر: یک فنجان ، سرکه سیب: یک قاشق غذا‌خوری

طرز تهیه: ابتدا قارچ‌ها را تمیز کنید و برشهای نازک بزنید. کره را در ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید و قارچ را سرخ کنید. آرد و شیر را با هم مخلوط و کم‌کم به قارچ اضافه کنید و به هم بزنید و حدود 8 تا 10 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید. سرکه، نمک و فلفل را اضافه کرده و در ظرف مورد نظر بریزید.

سس شوید

شوید خشک: 3 قاشق غذا‌خوری ، نخود فرنگی پخته شده: 2 قاشق ، ماست: یک لیوان ، شیر: نصف لیوان ، شکر، کره و نمک و فلفل به میزان لازم، خامه: یک فنجان ، آبلیمو تازه: 2 قاشق غذا‌خوری

طرز تهیه: کره را در ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید. بعد آرد را تفت داده تا رنگ آن کمی تغییر کند. شوید را اضافه کنید. شیر، شکر، خامه و ماست را با هم مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود و بقیه مواد را هم به آرد و شوید بیفزایید. در صورتی که غلیظ بود، کمی آب به آن اضافه کنید و 10 دقیقه آن را بجوشانید و بگذارید سرد شود. این سس برای ماهی، مرغ و میگو مناسب است.

اسنک‌کالباس و سیب‌زمینی

مواد لازم: ماکارونی: 500 گرم ، سیب‌زمینی: 3 عدد متوسط ، نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن: به میزان لازم ، پنیر گودا: 500 گرم ، کالباس در صورت تمایل: خرد شده، چند برگ، تخم‌مرغ: 2 عدد زده شده ، آرد سوخاری: به میزان لازم

طرز تهیه: ابتدا ماکارونی‌ها را به تکه‌های 2 یا 3 سانتی‌متری خرد کنید. بعد بپزید و آبکش کنید. سیب‌زمینی را هم پخته و رنده کنید و بگذارید خنک شود و سپس با پنیر رنده شده فراوان، مخلوط کنید.

دقت کنید سیب‌زمینی نباید زیاد باشد و فقط برای انسجام ماکارونی استفاده می‌شود. در صورتی که کالباس را تهیه کرده‌اید، آن را خرد کرده و همه مواد را با هم مخلوط و نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن را اضافه کنید. از مواد به اندازه یک نارنگی بردارید و در دست به شکل مثلث یا هر شکلی که دوست داشتید، فرم دهید و در آرد سوخاری بغلتانید و بعد در تخم‌مرغ و مجددا به آرد سوخاری آغشته کنید و در روغن داغ سرخ کنید و در ظرف مناسبی بگذارید و با سس دلخواه میل کنید.

اسنک ماکارونی و پنیر هم بدون کالباس است، در صورتی که بخواهید به عنوان شام سبک از آن استفاده کنید، می‌توانید مقداری کالباس به آن اضافه کنید، ولی طعم غالب آن ماکارونی و پنیر است.

مربای پوست هندوانه

مواد لازم: پوست هندوانه: 500 گرم ، شکر: 500 گرم ، آب: 3 لیوان ، پودر هل یا هر نوع طعم‌دهنده معطر: به میزان لازم ، آبلیمو: 2 قاشق غذا‌خوری

طرز تهیه: ابتدا شکر و آب را روی حرارت بگذارید و شهد مربا را آماده کنید. پوست هندوانه را شسته و خشک کنید. قسمت سبزرنگ آن را نازک پوست بگیرید. بخش میوه قرمزرنگ را هم کاملا بتراشید. سپس با یک قالب شکل‌دار کوچک آن را قالب بزنید و با کمی آب روی حرارت بگذارید تا نرم شود. بعد آن را صاف کنید و در شهد بریزید و بگذارید مربا کاملا قوام بیاید و به غلظت کافی برسد. پودر هل و عرق هل یا هر اسانس معطری که در نظر دارید را به همراه آبلیمو به مربا اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید و در شیشه بریزید و هواگیری کرده در جای خنک نگه دارید. این مربا شبیه مربای بالنگ و بسیار خوشمزه و مناسب برای صبحانه شماست.

ترشی انار

مواد لازم: آب انار: 2 لیوان ، فلفل تند: 2 تا 3 عدد ، ساقه ترد کرفس: خرد شده یک لیوان ، سیر: نصف بوته ، گوجه سفت و فیله شده: 5 عدد ، گل گلم خرد شده: 2 لیوان ، دانه انار: نصف لیوان ، گلپر: یک قاشق سوپ خوری ، نمک : به میزان لازم سرکه سفید: یک لیوان

طرز تهیه: سرکه و نمک را بجوشانید و بگذارید سرد شود. همه مواد را خرد کنید و در شیشه دهانه گشاد بریزید و بعد سرکه و آب انار را روی آن بریزید و حتما در یخچال یا جای خنک نگه دارید. بعد از 20 تا 25 روز ترشی شما آماده خوردن است.