روغن جامد ؛ عامل موثر در بروز سکته قلبی

محققان معتقدند برای کسانی که تلاش می کنند تا روغن جامد را از رژیم غذایی خود حذف کنند ؛ غذا خوردن در بیرون از منزل و رستوران ها می تواند دردسرساز باشد.

کد خبر: ۶۲۶۳۳

مثلا سیب زمینی سرخ کرده و مرغ سوخاری که بیشترین تقاضا را در میان غذاهای آماده دارد ، مملو از چربی های ترانس است که برای سلامتی بدن بسیار مضر هستند.
صنعت رستوران داری و fast food هر روز بیش از پیش به استفاده از این چربی ها و روغنها روی می آورند زیرا هم ارزان و به صرفه است و هم دسترسی و استفاده از آنها آسان می باشد ، ضمن این که ماندگاری طولانی تری دارند.
امروزه جایگزین های مناسبی برای روغنهای جامد و چربی های ترانس در دسترس است ، چنانچه رستوران ها از چربی های جایگزین استفاده کننده ، سلامتی را برای قلب مشتریان خود به ارمغان خواهند آورد.
پژوهشگران و پزشکان هشدارهای بسیاری در مورد استفاده از روغنهای جامد (هیدروژنه) به اطلاع عموم رسانده اند ، زیرا مطالعات نشان می داد که میان این چربیها و سکته قلبی ارتباط مستقیمی وجود دارد.
ضمن این که چربی ترانس موجود در روغن جامد باعث افزایش چربی بد خون (LDL) و کاهش چربی خوب خون می شود و به عبارت دیگر کلسترول خون را بالا می برد که برای قلب بسیار مضر است.
در طی عمل هیدروژنه ، چربیهای گیاهی مایع به جامد تبدیل می شوند ، هیدروژنه شدن چربیها باعث بوجود آمدن چربیهای ترانس می شود که بسیار مضر هستند.
از ابتدای سال جدید میلادی تمام کارخانه های تولیدکننده موادغذایی و محصولات مختلف موظف شدند که مواد تشکیل دهنده و میزان انرژی و کالری هر ماده را برروی آن ذکر کنند تا به این ترتیب افرادی که از مشکل چربی خون یا بیماری های قلبی رنج می برند ، از موادی که از روغنهای هیدروژنه و جامد و چربیهای ترانس تشکیل شده ، استفاده نکنند. طبق دستور و اطلاعیه پژوهشگران ، امروزه در بسیاری از کیکها ، کلوچه ها ، چیپسها و پفکها از چربی ترانس استفاده نمی شود.
ضمن این که بسیاری از رستوران ها موظف هستند چربیهای گیاهی جامد را کلا از فهرست غذایی حذف کنند و غذاها را با استفاده از روغنهای گیاهی مایع و غیرهیدروژنه تهیه نمایند.
البته ناگفته نماند که تغییر برنامه غذایی آشپزخانه رستوران ها و استفاده از روغنهای گیاهی مایع خیلی مقرون به صرفه نیست ، اما پژوهشگران عقیده دارند چنانچه از روغنهای مایع با کیفیت بالا استفاده شود و در کنار آن بتوان اندکی به مبلغ غذاها افزوده گردد ، خیلی بهتر از آن است که سلامتی مشتریان به خطر افتد.
با این حال ، عده ای عقیده دارند که حتی اگر رستوران ها به طور کامل چربیهای ترانس و هیدروژنه را از برنامه غذایی خود حذف کنند ، هنوز عده کثیری از مردم از این روغنها برای تهیه غذاهای خود در منزل استفاده می کنند ، ضمن آن که بسیاری از شیرینی پزی ها هنوز هم در تهیه شیرینی ها ، کیکها از روغنهای جامد استفاده می کنند که نشان می دهد متاسفانه در این زمینه اطلاع رسانی درستی صورت نمی گیرد.
به هر حال پزشکان تاکید دارند که مصرف غذاهای سرخ کردنی و شیرینی جات به میزان زیاد حتی اگر با روغن گیاهی مایع تهیه شده باشد ، خیلی برای سلامت انسان مفید نیست.
بنابراین توصیه کرده اند که در مورد مصرف این مواد بیشتر فکر کنید!