نقش روغن‌ها و چربی‌ها در تغذیه

مهم‌ترین نکته در مورد مصرف روغن‌ها و چربی‌ها، درست استفاده‌کردن از این مواد غذایی است به شکلی که به سلامت ما کمک کند، نه آن که به بدن آسیب وارد کند.

روغن‌های آفتابگردان، ذرت و کانولا مفیدتر از روغن‌های دیگر است، اما این روغن‌ها نیز نباید بی‌رویه مصرف شود. به‌همین منظور در درجه اول مقدار روغن مصرفی‌تان را در روز مشخص کنید و در مشاوره با پزشکتان معلوم کنید که روزانه چقدر باید روغن مصرفی دریافت کنید.

روغن‌ها 2 دسته‌اند؛ روغن‌های پیدا و پنهان. بخشی از روغن‌هایی که ما می‌بینیم، دیده نمی‌شود مثلا روغن‌هایی که در مغزها و حبوبات است، دیده نمی‌شود، بر این اساس شاید 50 درصد چربی که دریافت می‌کنیم، روغن پنهان است. اگر دستور داده شود که مثلا روزی 40 گرم روغن مصرف کنید، نباید از نظر دور داریم که 20 گرم آن روغنی است که دیده نمی‌شود.

می‌توان از روغن‌هایی که امگا 3 بیشتری دارد، مانند کانولا، گردو و ماهی استفاده کرد. فراموش نکنید که روغن‌های جامد نباید در پخت غذاها استفاده شوند. متخصصان تغذیه تاکید می‌کنند که روغن‌های جامد و حیوانی جایگاهی برای مصرف ندارد. تمام تحقیقات نشان داده روغن جامد سبب گرفتگی عروق شده و انسان را مستعد بیماری قلبی و عروقی می‌کند.