خوراک نخود، انتخابی مناسب برای گیاهخواران

سیر (خرد شده): یک حبه

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

دارچین: یک‌چهارم قاشق چایخوری

پودر فلفل قرمز: به مقدار لازم

نخود: 200 گرم

گوجه‌فرنگی (خرد شده): یک عدد متوسط

هویج (خرد شده به صورت اریب): یک عدد متوسط

کدو سبز (خرد شده): یک عدد کوچک

پسته (خرد شده): یک قاشق غذاخوری

نعنا (خرد شده): یک قاشق غذاخوری

زیره: یک قاشق چایخوری.

طرز تهیه: روغن را در یک ظرف تفلون بریزید و روی شعله متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و به مدت 6 دقیقه تفت دهید تا به رنگ قهوه‌ای کمرنگ درآید. سپس سیر، زردچوبه، دارچین، زیره و فلفل قرمز را اضافه کنید و 30 ثانیه به هم بزنید و تفت دهید تا غذای شما عطر خوبی پیدا کند. حالا وقت آن است که نخود، گوجه‌فرنگی و هویج را به همراه یک پیمانه آب به مواد قبلی اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و برای 5 دقیقه آن را به حال خود بگذارید. کدو را داخل ظرف جداگانه‌ای بریزید و در آن را بگذارید و 5 دقیقه حرارت دهید. هرازگاهی در ظرف را بردارید و کدوها را به هم بزنید. زمانی که کدو آماده شد آن را به سایر مواد اضافه و در ظرف مناسبی سرو کنید. از پسته و نعنا خرد شده برای تزئین غذا استفاده کنید. این غذا یک منبع غنی از پروتئین است و برای گیاهخواران نیز انتخاب مناسبی به شمار می‌رود.

هر 100 گرم نخود حاوی 164 کیلوکالری، 42/27 گرم کربوهیدرات، 59/2 گرم چربی، 86/8 گرم پروتئین و 6/7 گرم فیبر است. نخود منبع بسیار خوبی از یک عنصر ضروری به نام مولیبدن است. علاوه بر آن، فیبر، فولیک اسید و منیزم به مقدار کافی در نخود یافت می‌شود.

فیبر موجود در نخود با اتصال به اسیدهای صفراوی در روده کوچک مانع جذب مجدد آنها در کبد می شود و از این طریق به کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کند. مصرف منظم نخود به کاهش خطر بیماری عروق کرونر قلب و دیابت نیز کمک می‌کند.

نخود منبع خوبی از پروتئین و آهن است و این خصوصیات آن را به جایگزین خوبی برای گوشت قرمز تبدیل کرده است. بنابراین افرادی که از رژیم‌های بدون گوشت قرمز استفاده می‌کنند، می‌توانند از جایگزین‌هایی مانند نخود استفاده کنند. منیزیم موجود در نخود به سلامت دستگاه قلبی ـ‌ عروقی و بهبود گردش خون در رگ‌ها کمک می کند.

دقت داشته باشید که نخود حاوی اگزالات است و افرادی که سابقه سنگ کلیه اگزالاتی دارند باید مصرف نخود را محدود کنند.

لادن هومند