تخته آماده‌سازی گوشت را از سبزی‌ها جدا کنید

به گزارش دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، سبزیجات مصرفی باید بدقت شستشو و ضدعفونی شوند . برای از بین بردن تخم انگل باید سبزی‌ها را در یک ظرف تمیز ریخته و به میزان لازم به آن آب اضافه کرد تا روی سطح سبزی‌ها را بگیرد . سپس برای هر لیتر آب مصرفی 3 تا 5 قطره مایع ظرفشویی در آب ریخته و با دست بخوبی هم زده تا تمام سبزی‌ها در کف حاصل از مایع ظرفشویی قرار بگیرد و بعد از 5 دقیقه باید سبزی‌ها را از ظرف خارج کرده و با آب به طور کامل شست.

این گزارش می‌افزاید: برای از بین بردن میکروب‌ها نیز باید سبزی‌هایی را که در مرحله قبلی با مایع ظرفشویی شسته شده‌اند در مایع ضدعفونی‌کننده ریخت و می‌توان از محلول‌های ضدعفونی‌کننده سبزی‌ها که به شکل آماده است استفاده و سپس به آبکشی سبزی اقدام کرد.

براساس این گزارش، توصیه می‌شود برای پخت سبزیجات ابتدا آب را تا حدود 60 درجه سانتی‌گراد گرم کرده سپس سبزیجات داخل آن ریخته شود زیرا حرارت آب باعث از بین رفتن آنزیم‌هایی می‌شود که می‌توانند ویتامین‌ها را از بین ببرند.

این گزارش حاکی است سبزی‌ها به دلیل احتمال از بین رفتن مواد مغذی و همچنین ایجاد مواد سرطان‌زا نباید به مدت طولانی سرخ شوند و اضافه روغن نباید به داخل ظروف اصلی برگردانده شود.

بر اساس این گزارش خرد کردن زیاد سبزیجات و در معرض هوا قرار دادن آنها باعث از بین رفتن ویتامین‌های موجود در آنها می‌شود.