اسپرسو، نوشیدنی مطبوع از دانه‌های قهوه

در حقیقت اسپرسو نوعی قهوه است که به وسیله فشار بخار آماده می‌شود. اگرچه بسیاری از افراد تصور می‌کنند اسپرسو یک نوشیدنی است که از نوع بخصوصی از دانه‌های قهوه تهیه می‌شود اما نکته جالب توجه این است که اسپرسو فرآیندی است برای مزه‌دار کردن دانه‌های قهوه که در آن برای تهیه این نوع نوشیدنی مطبوع که مورد علاقه بسیاری از دوستداران قهوه است از ترکیبی از فشار و آب‌جوشیده‌ای که خیلی داغ نباشد استفاده می‌کنند. واژه اسپرسو نیز واژه‌ای است که به محصول نهایی این فرآیند اطلاق می‌شود. اگرچه اسپرسو، واژه‌‌ای ایتالیایی است که بسیاری از افراد تصور می‌کنند معادل واژه اکسپرس به معنی سریع است که با توجه به این که این نوشیدنی بسیار سریع آماده می‌شود از آن برگرفته شده است اما حقیقت این است که این واژه به معنی فرآیندی است که در آن از فشار برای تهیه محصول نهایی استفاده شده است. این نوشیدنی به وسیله دستگاهی تهیه می‌شود که آب‌جوش و بخار، تحت فشار را پس از عبور از یک صافی آسیاب‌کننده دانه‌های قهوه از لوله خروجی به درون فنجان می‌ریزد.

عملکرد این دستگاه بسیار ساده است. وقتی آب تحت تاثیر حرارت به جوش می‌آید، در ظرف محتوی آب جوش در نتیجه ایجاد بخار، فشاری ایجاد می‌شود که تنها راه فرار آن از محفظه محتوی آب، لوله خروجی است که دانه‌های قهوه در انتهای آن قرار گرفته‌اند. به این ترتیب فشار بخار با دانه‌های قهوه موجود در قسمت مشخصی که روی محفظه محتوی آب‌جوش قرار دارد ترکیب شده و پس از آن از لوله خروجی که در انتهای این قسمت قرار گرفته خارج می‌شود. از آنجایی که انتهای لوله خروجی اولیه در زیر آب قرار گرفته است بنابراین فشار بخار ایجاد شده در هنگام خروج مقداری از آب جوشیده شده را نیز همراه خود از این محفظه خارج کرده و در نهایت به درون فنجانی که برای سرو اسپرسو در نظر گرفته شده است می‌ریزد. علی‌رغم این که برای تهیه‌ این نوشیدنی از هیچ ماده اولیه دیگری استفاده نشده است اما طرز تهیه آن سبب می‌شود که طعم و مزه آن در مقایسه با قهوه معمولی متفاوت باشد.

یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های اسپرسو که می‌توان آن را وجه‌ تمایز آن با دیگر انواع نوشیدنی‌هایی که از قهوه تهیه می‌شوند به شمار آورد طعم و مزه آن است که ترکیبی از بو و مزه مطبوع است.

اگر وقتی اسپرسو می‌نوشید آن را از نزدیک بو کنید متوجه خواهید شد که تلخی کافئین موجود در آن را بخوبی احساس خواهید کرد و این در حالی است که این رایحه با رایحه قهوه که یکی از بارزترین و مشخص‌ترین ویژگی‌های انواع نوشیدنی‌هایی است که از قهوه تهیه می‌شوند، بسیار متفاوت خواهد بود.

با توجه به این که در این فرآیند آب به جوش آمده تنها برای مدت زمان کوتاهی در تماس با دانه‌های قهوه قرار می‌گیرد علی‌رغم این که از نظر طعم و مزه مطلوب‌تر است رنگ آن روشن‌تر از قهوه معمولی خواهد بود.