چیپس و غذاهای سرخ شده؛ تهدیدی برای سلامت قلب

براساس نتایج آزمایشات؛ پس از هضم این مقدار چیپس، حدود 157 میکروگرم آکریلامید به طور روزانه و به مدت 4 هفته تکرار این رژیم غذایی،‌ در بدن این افراد تولید شد. بررسی‌ها نشان داد که وجود این میزان آکریلامید در بدن تغییرات مضر و جبران‌ناپذیری در کلسترول بد اکسید‌شده (LDL) ، ‌نشانگرهای التهاب‌آور و نیز آنتی‌اکسیدان‌ها بروز کرد. به گفته پژوهشگران؛ آنتی‌اکسیدان‌ها به حذف آکریلامید در بدن کمک می‌کنند و بروز این تغییرات همگی خطر ابتلا به بیماری قلب را تشدید می‌نماید.

 ماری آن جانسون، سخنگوی انجمن تغذیه آمریکا نیز با توجه به نتایج این پژوهش در بیانیه‌ای تصریح کرد: مصرف‌کنندگان می‌توانند با محدود کردن میزان مصرف چیپس و غذاهای سرخ کرده کمتر در معرض آکریلامید قرار بگیرند و در عوض میوه‌ها، سبزیجات، غلات سبوس‌دار،‌ گوشت کم‌چرب و لبنیات کم‌چرب را جایگزین آنها کنند. همچنین سیگار یک منبع مهم آکریلامید است.