غذایی ‌غنی ‌از‌ کلسیم‌ و ‌ضد‌ سرطان‌

برنج نپخته: نصف پیمانه‌

رنده پنیر چدار کم‌چرب: 1 پیمانه‌

روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری‌

طرز تهیه:پیازها را خرد کنید و با روغن زیتون کمی تفت دهید تا سبک شود. آب مرغ را همراه با یک پیمانه آب و کلم بروکلی خردشده به آن اضافه کنید و بگذارید تا به جوش آید سپس در ظرف را ببندید و بگذارید 10 دقیقه بپزد و کلم بروکلی نرم شود. بعد از آن برنج را که از قبل خیس خورده همراه خامه یا سرشیر به آن بیفزایید. شعله را کم کنید تا بپزد. این مرحله نیز حدود 5 دقیقه طول می‌کشد. پس از پخت کامل مواد سوپ را داخل بلندر یا غذاساز میکس کنید تا کاملا نرم و یکدست و صاف شود.

سپس آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت کم بگذارید تا خوب جا بیفتد. اکنون هنگام سرو کردن روی هر ظرف پنیر چدار رنده شده بریزید.

نکات تغذیه‌ای‌

با مقادیر فوق، این غذا شامل 6 پرس و هر پرس 250 میلی‌لیتر است که 140 کالری، 5 گرم چربی، 15 میلی‌گرم کلسترول و 500 میلی‌گرم سدیم، 15 گرم کربوهیدرات، 2 گرم فیبر غذایی، 10 گرم پروتئین و مقادر قابل توجهی ویتامین A و‌ C و کلسیم و آهن دارد.

کلروفیل موجود در کلم بروکلی و سایر سبزیجات سبزرنگ نوعی ماده شیمیایی است که در بدن ما با انواع سرطان‌ها مبارزه می‌کند و در واقع به سرکوب سلول‌های جهش‌یافته‌ای که رو به سرطانی‌شدن می‌روند می‌پردازد. کلم بروکلی علاوه بر کلروفیل، دارای مواد ضد سرطانی دیگری نیز هست. ایندول گلوکز زینولات، بتاکاروتن و انواع ویتامین‌های C و A و ... از بروز انواع سرطان‌های دستگاه گوارش مثل سرطان روده بزرگ، مری و معده و لوزالمعده پیشگیری می‌کند.

خاصیت مهم ضد سرطانی دیگری که در کلم بروکلی می‌توان جست، این است که این ماده غذایی به افزایش دفع استروژن مازاد کمک می‌کند. در واقع استروژن یک هورمون زنانه‌ است که مازاد آن در خانم‌ها سرطان‌های خطرناکی مانند سرطان تخمدان، رحم و سینه ایجاد می‌کند و مصرف کلم بروکلی در رژیم غذایی خانم‌ها این اثر را به طور چشمگیری می‌کاهد. مصرف کلم بروکلی برای پیشگیری از سرطان پروستات در مردان نیز بسیار قابل توجه است. محققان طی مطالعات وسیعی بر نقش موثر حضور کلم بروکلی در رژیم غذایی و کاهش سرعت رشد سرطان مثانه پی برده‌اند.

هر 100 گرم کلم بروکلی 103 میلی‌گرم کلسیم و 75 میلی‌گرم پتاسیم دارد. کلسیم قابل‌توجهی در کلم بروکلی به سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها نیز کمک می‌کند. کلم بروکلی حاوی مواد باارزش دیگری از جمله اسید فولیک نیز هست که مصرف آن از ابتلا به کم‌خونی پیشگیری می‌کند و یک ماده ارزشمند در سلامت جنین برای خانم‌های باردار است.

کلسیم موجود در کلم بروکلی به همراه پنیر چدار و خامه این سوپ را بیش از غذاهای دیگر غنی از کلسیم ساخته که مصرف آن را به خانم‌های یائسه، باردار و کودکان در حال رشد توصیه می‌کنیم.

لادن هومند