جام جم آنلاین - چیزکیک بار شکلات سفید و تمشک با پایه بیسکویتی اورئو و بافتی نرم و خامه‌ای، انتخابی عالی برای پذیرایی در مهمانی‌هاست و نسبت به چیزکیک‌های معمولی سریع‌تر و آسان‌تر آماده می‌شود.
چیزکیک بار شکلات سفید و تمشک دسری لایه‌ای است که طعم شیرین شکلات سفید را با مزه ترش و ملایم تمشک ترکیب می‌کند. پایه این شیرینی از بیسکویت اورئو و کره تهیه می‌شود و لایه میانی آن ترکیبی از پنیر خامه‌ای و شکلات سفید است. سس تمشک نیز به شکل رگه‌هایی زیبا در میان مواد قرار می‌گیرد و ظاهر جذابی به دسر می‌دهد.
مواد اولیه چیزکیک بار شکلات سفید و تمشک
این مواد برای یک قالب مربع ۲۳ سانتی‌متری مناسب است.
مواد لازم برای سس تمشک:
• تمشک تازه یا یخ‌زده: یک و نیم پیمانه (حدود ۲۰۵ گرم)
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت: یک قاشق چای‌خوری
• آب: ۲ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای پایه بیسکویتی
• بیسکویت اورئو معمولی: ۲۲ عدد
• کره بدون نمک ذوب‌شده: ۵ قاشق غذاخوری (۷۱ گرم)
مواد لازم برای لایه چیزکیک:
• شکلات سفید خردشده: ۱۷۰ گرم
• پنیر خامه‌ای پرچرب: ۴۵۲ گرم
• شکر: یک‌سوم پیمانه (۶۵ گرم)
• آرد سفید: یک قاشق غذاخوری
• آب‌لیمو: یک قاشق چای‌خوری
• عصاره وانیل: یک قاشق چای‌خوری
• نمک: یک‌هشتم قاشق چای‌خوری
• تخم‌مرغ درشت: ۲ عدد
طرز تهیه چیزکیک بار شکلات سفید و تمشک مرحله به مرحله
مرحله اول؛ تهیه سس تمشک خانگی
ابتدا یک قاشق چای‌خوری آب را با نشاسته ذرت مخلوط کنید و کنار بگذارید. تمشک‌ها را همراه با شکر و یک قاشق چای‌خوری آب باقی‌مانده داخل قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
مواد را مرتب هم بزنید و هم‌زمان تعدادی از تمشک‌ها را با قاشق له کنید. وقتی مخلوط شروع به جوشیدن ملایم کرد، ترکیب نشاسته و آب را اضافه کنید. حدود ۳ دقیقه دیگر مواد را هم بزنید تا کمی غلیظ شود.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و سس را از صافی ریز عبور دهید تا دانه‌های تمشک جدا شوند. اجازه دهید سس کاملاً خنک شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن پایه اورئویی چیزکیک
فر را روی ۱۷۷ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. کف و دیواره‌های قالب مربع ۲۳ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید. بهتر است مقداری از کاغذ از لبه‌های قالب بیرون بماند تا خارج کردن دسر پس از پخت آسان‌تر شود.
بیسکویت‌های اورئو را همراه با کرم میانی آنها داخل غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و خرد کنید تا به شکل پودر درآیند. کره ذوب‌شده را اضافه کنید و هم بزنید تا همه خرده‌های بیسکویت به کره آغشته شوند.
مخلوط را کف قالب بریزید و با دست یا پشت قاشق فشار دهید تا سطحی فشرده و یکدست ایجاد شود. قالب را به مدت ۸ دقیقه در فر قرار دهید و سپس خارج کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن لایه شکلات سفید و پنیر خامه‌ای
شکلات سفید خردشده را به روش بن‌ماری یا در مایکروویو ذوب کنید. اگر از مایکروویو استفاده می‌کنید، شکلات را در فاصله‌های ۲۰ ثانیه‌ای گرم کنید و هر بار هم بزنید تا کاملاً روان و یکدست شود. سپس اجازه دهید کمی خنک شود، اما دوباره سفت نشود.
پنیر خامه‌ای نرم‌شده و شکر را با همزن برقی حدود ۲ دقیقه بزنید تا بافتی صاف و کرمی پیدا کند. آرد، آب‌لیمو، وانیل و نمک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و پس از مخلوط شدن تخم‌مرغ دوم، هم زدن را متوقف کنید. شکلات سفید خنک‌شده را اضافه کنید و با دور کند همزن فقط در حد ترکیب شدن مواد هم بزنید.
مرحله چهارم؛ لایه‌بندی چیزکیک و سس تمشک
نیمی از مایه چیزکیک را روی پایه بیسکویتی بریزید. سپس نیمی از سس تمشک را به شکل قطره‌هایی روی آن پخش کنید.
باقی‌مانده مایه چیزکیک را اضافه کنید و سطح آن را با کاردک صاف کنید. سس تمشک باقی‌مانده را روی سطح دسر بریزید. با استفاده از خلال دندان یا نوک چاقو، سس را به‌آرامی در مایه چیزکیک حرکت دهید تا طرح‌های مرمری و زیبا ایجاد شود.
مرحله پنجم؛ پخت و خنک کردن چیزکیک بار
قالب را در فر قرار دهید و حدود ۳۲ تا ۳۶ دقیقه بپزید. زمانی که سطح چیزکیک بسته شده و لبه‌های آن کمی طلایی شده‌اند، دسر آماده است.
قالب را از فر خارج کنید و روی توری فلزی قرار دهید. حدود ۴۵ دقیقه در دمای محیط خنک شود. سپس آن را حداقل ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً خودش را بگیرد.
مرحله ششم؛ برش و سرو دسر
با کمک لبه‌های کاغذ روغنی، چیزکیک را یک‌جا از قالب خارج کنید. سپس با چاقوی تیز به شکل مربع‌های یکسان برش بزنید. برای داشتن برش‌های تمیزتر، تیغه چاقو را پس از هر برش پاک کنید.
فوت‌وفن‌های تهیه چیزکیک شکلات سفید و تمشک
• پنیر خامه‌ای و تخم‌مرغ‌ها باید پیش از استفاده به دمای محیط برسند تا مایه چیزکیک یکدست شود.
• از شکلات سفید باکیفیت استفاده کنید تا طعم و بافت مناسبی به دسر بدهد.
• شکلات ذوب‌شده نباید داغ باشد. پیش از اضافه کردن آن به پنیر خامه‌ای اجازه دهید کمی خنک شود.
• پس از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها بیش از اندازه مواد را هم نزنید. این کار به حفظ بافت لطیف چیزکیک کمک می‌کند.
• سس تمشک باید پیش از استفاده کاملاً خنک شده باشد.
• برای برش‌های مرتب و مجلسی، دسر را به اندازه کافی در یخچال استراحت دهید.
چیزکیک بار شکلات سفید و تمشک را چطور نگهداری کنیم؟
این دسر را می‌توانید در ظرف دربسته داخل یخچال تا یک هفته نگهداری کنید. اگر قصد دارید آن را برای مدت بیشتری نگه دارید، بهتر است برش‌ها را جداگانه بسته‌بندی و در فریزر قرار دهید. برای سرو، اجازه دهید به‌آرامی در یخچال از حالت انجماد خارج شوند.
نکته: این دستور برای قالب مربع ۲۳ سانتی‌متری طراحی شده است. استفاده از قالب ۲۰ سانتی‌متری باعث ضخیم‌تر شدن لایه‌ها و تغییر زمان پخت می‌شود.
