توصیه دانشمندان میوه ها را «رسیده» بخورید
تحقیقات نشان می دهد میوه های رسیده به لحاظ محتوای آنتی اکسیدانی فعالتر ، مفید ترند.
به گزارش ساینس دیلی ، گروهی از محققان دانشگاه اینسبروک در اتریش دریافته اند شکسته شدن کلروفیل در سیب و گلابی رسیده محصولاتی را تولید می کند که مانند ترکیبات موجود در برگ های کمرنگ شده هستند. این ترکیبات بیرنگ به نام کاتابولیت های کلروفیل غیر فلورسان (NCCs) ، آنتی اکسیدان های به شدت فعالی هستند که آنها را بسیار سودمند و مفید ساخته است.
رنگ زیبای برگ های پاییزی نشانه ای از پیر شدن برگ ها ست که در واقع در اثر وقوع مرگ سلولی در گیاهان رخ می دهد.
این فرآیند باعث نا پدید شدن کلروفیل که رنگ سبز برگها را سبب می شود ، می گردد. میوه های نرسیده یا کال به دلیل وجود کلروفیل سبزرنگ هستند اما در میوه های رسیده NCCs جایگزین کلروفیل بویژه در پوست و قسمت گوشتی مجاور آن می شوند.
این کاتابولیت ها در سیب و گلابی و همچنین در برگ های درختان میوه پاییزی یکسانند. مشخصا یک راه بیوشیمیایی وجود دارد برای تجزیه کلروفیل در برگ پیر و میوه در حال رسیدن وجود دارد . وقتی کلروفیل از کمپلکس های پروتئینی اش رها می شود یک اثر فیتوتوکسیک (سمیت برای گیاه) اعمال می کند برای مثال می تواند اکسیژن را به شکل بسیار مخرب و بشدت واکنشگر آن تبدیل کند. در حالیکه ترکیبات NCCs موجود د در میوه های رسیده اثر معکوس دارند.
تحقیقات نشان داده است این ترکیبات از اجزاء رژیم غذایی انسان هستند و می توانند نقش مهمی در سلامت او ایفا کنند. پس شاید این گفته که خوردن یک سیب در روز پزشک را از شما دور می کند ، درست بنظر می رسد.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
پشت پرده اتاقهای دود و طلسـم
