jamejamnashriyat
نشریات روزنامه جام جم کد خبر: ۱۲۳۲۴۸۷ ۱۸ مهر ۱۳۹۸  |  ۰۰:۰۱

چند روز پیش برای خرید خشکبار به بازار رفتم. در مغازه همه نوع میوه خشک، آجیل، شکلات، آبنبات و... به چشم می‌خورد. خریدم را کردم و در حال خروج از مغازه خانم نسبتا جوانی را دیدم که قصد خرید چند نوع آبنبات را داشت و به مغازه دار گفت از هر نوع شکلات یک مشت در کیسه بریزد. به آن خانم گفتم شیرینی‌های مورد نظرش از نوع آبنبات هستند و شکلات محسوب نمی‌شوند.

آن خانم با نگاه عاقل اندر سفیهی گفت از قدیم نام این محصولات شکلات بوده و فقط انواع آبنبات قیچی را در گروه شکلات به شمار نیاورد. برای اصلاح این باور نادرست و افزایش آگاهی افراد نکاتی را مورد توجه قرار می‌دهم.
آبنبات و شکلات هر دو از گروه شیرینی‌ها هستند، اما به دلیل تفاوت در ترکیباتشان دو محصول متفاوت محسوب می‌شوند. آبنبات از انحلال و جوشاندن شکر و آب و مواد افزودنی همچون اسانس و رنگ تهیه و در نهایت سرد و سفت می‌شود. آبنبات قیچی و شاخه نبات از انواع آبنبات‌های سفت هستند. اگر به آب و شکر، شیر و چربی بیفزایند تافی و اگر ژلاتین اضافه کنند پاستیل و اگر پکتین بزنند، ژله به‌دست می‌آید ضمن این‌که از ترکیب آب و شکر و صمغ و ژلاتین، شکر پنیر (مارشمالو) تهیه می‌شود که همه این محصولات از انواع آبنبات نرم هستند. بد نیست بدانید فوندانت یا همان لایه خمیری که برای کیک‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد، نوع دیگر آبنبات نرم و خمیری است. آبنبات
هر چه نرم‌تر و رطوبت و ترکیبات بیشتری داشته باشد، ماندگاری کمتر دارد. آبنبات‌های سخت تا یک‌سال، آبنبات‌های نرم تا چند ماه و انواع خمیری عمری سه چهار روزه دارند.
اما شکلات‌ها دسته دیگری از شیرینی‌ها هستند که از نظر شکر با آبنبات‌ها مشابهت دارند، ولی ماده اصلی آنها کره و پودر کاکائوست و آب در تهیه آن نقشی نداشته و برای تهیه نیاز به حرارتی معادل جوشاندن ندارند.
با توجه به این‌که آبنبات و شکلات ارزش تغذیه‌ای و خاصیتی ندارند، بهتر است از برنامه غذایی حذف شوند. البته کودکان و کسانی که زیاد دارو می‌خورند و تلخی دهان آزارشان می‌دهد، می‌توانند از انواع آبنبات‌های ریز و ترجیحا بی‌رنگ و کم‌اسانس استفاده کنند.
استفاده از شیرینی‌ها هنگام خواب به‌خصوص در کودکان روی هورمون رشد تاثیر سوئی داشته و در حین خواب سبب پوسیدگی بیشتر دندان‌ها می‌شود. ضمن این‌که هرگز از انواع شکلات و آبنبات برای رفع موقت گرسنگی استفاده نکنید، زیرا شکر موجود در این محصولات سبب تحریک و ترشح زیاد انسولین و در پی آن افت شدید قند خون شده و پس از 15 تا 20 دقیقه مجدد و این‌بار شدیدتر فرد را دچار گرسنگی و وادار به مصرف بیشتر شیرینی می‌کند.
گرچه در آبنبات و شکلات از اسانس و رنگ‌دهنده‌های مجاز مصنوعی که مورد تایید سازمان غذا و داروست استفاده می‌شود، اما این به معنای مصرف زیاده از حد این نوع محصولات نیست و می‌تواند خطرناک باشد. ضمن این‌که مصرف افراطی آبنبات‌های با قند مصنوعی هم توصیه نمی‌شود.

فاخره بهبهانی
سلامت

ارسال نظر
* نظر:
نام:
ایمیل:

یادداشت

بیشتر
دیدار سینه‌سوختگان با مرادشان

دیدار سینه‌سوختگان با مرادشان

دیداری كه در 30 آبان 98 برگزار شد، توفیقی بود كه رفیق راه جمعی از یاران شد؛ جمعی از سینه‌ سوخته‌ ها، راویان و آفتاب‌ خورده‌های سرزمین‌های خونین دوران هشت سال دفاع مقدس كه به نمایندگی از همرزمان‌ شان به دیدار رهبر معظم انقلاب شتافتند.

جهاد همچنان باقی است

جهاد همچنان باقی است

چهلمین سال است که مردم ایران آغاز یک دفاع را جشن می‌گیرند. هرچند جنگ، تلخی و سختی و سیاهی دارد، اما آغاز دفاع‌مقدس از 31شهریور شروع فصل جدیدی از جهاد و ایستادگی بود که ثمره آن، امروز مصونیت‌بخشی نظام در ساحات مختلف است.

وقت‌کشی به نفع کرونا

وقت‌کشی به نفع کرونا

دیروز رئیس‌جمهور از احتمال بازگشت برخی محدودیت‌های ناشی از شیوع کرونا در بعضی از استان‌ها خبر داد و به نظر می‌رسد بعد از گذشت حدود سه هفته از آغاز موج سوم همه‌گیری کرونا در ایران، دولت بالاخره به فکر اجرای تدابیری سختگیرانه برای کنترل این موج افتاده است.

گفتگو

بیشتر

پیشنهاد سردبیر

بیشتر

پیشخوان

بیشتر