شایعه سرطان‌زایی گوجه فرنگی‌های رگه سفید!

متن شایعه، وجود رگه‌های سفید رنگ در برخی گوجه فرنگی‌های موجود در بازار است که دلیل آن تجمع نیترات باقی‌مانده کودها و سرطان‌زا بودن آن است. توضیح این‌که باتوجه به استفاده از کودهای شیمیایی برای پرورش گوجه‌فرنگی، احتمال وجود و تجمع نیترات در بافت آن وجود دارد، اما این‌که بتوانیم از روی شکل و ظاهر گوجه‌ها وجود نیترات آن را تشخیص دهیم دلیل علمی و مستندی وجود ندارد. وجود رگه‌های سفید رنگ یا نرم‌بودن بافت گوجه فرنگی از عوامل عدم تعادل غذایی و کم و زیاد بودن برخی ریزمغذی‌های آن است. از سوی دیگر وقتی گوجه‌فرنگی در حال رسیدن در معرض استرس‌هایی مانند کم‌آبی قرار گیرد اختلالاتی همچون ایجاد رگه‌های سفید در آن به وجود می‌آید. اغلب کارشناسان اتفاق نظر دارند مصرف چنین گوجه‌هایی ضرری برای مصرف‌کننده ندارد.

سیب زمینی و پیاز چطور‌؟

تشخیص تجمع نیترات در سیب زمینی و پیاز تا حدودی امکان‌پذیر است‌. هر چه گردن پیاز نازک و فاقد سبزینه و اندازه آن کوچک‌تر باشد، میزان نیترات کمتری جذب کرده است. سیب‌زمینی‌های درشت، نرم، با پوست زمخت و تیره و آنهایی که پس از خرد کردن و پوست‌گیری بلافاصله سیاه می‌شوند حاوی درصد بالاتری نیترات هستند. همچنین تجمع نیترات در برگ‌های پیر کاهو و مغز سفت آن نشانه‌ای از وجود نیترات است‌. یادآوری می‌کنیم نیترات موجود در گوجه‌فرنگی با شست‌وشو و پوست‌گیری حذف نمی‌شود و تشخیص تجمع نیترات در کلم همچون گوجه‌فرنگی میسر نیست.

نکته قابل توجه این‌که چون میوه‌ها و سبزیجات حاوی آنتی‌اکسیدان و ویتامین C بالایی هستند اگر تازه‌خوری شوند با ترکیباتی مانند نیترات و سایر مواد مضره مقابله می‌کنند و نباید از برنامه غذایی حذف شوند‌. البته نگهداری طولانی‌مدت این محصولات در یخچال باعث کاهش سطح ریزمغذی‌ها و آنتی‌اکسیدان آن می‌شود.

فاخره بهبهانی

جام‌جم