دانشمندان ایرانی از آب پنیر ، قند رژیمی تولید کردند

محققان مؤسسه تحقیقات بیوتکنولوژی جهاد کشاورزی برای نخستین بار با استفاده از ضایعات آب پنیر ، قند رژیمی در کشور تولید کردند.

کد خبر: ۱۱۳۹۰۵

به گزارش فارس به نقل از روابط عمومی مؤسسه تحقیقات بیوتکنولوژی جهاد کشاورزی، محمدامین حجازی، رئیس بخش ریز سازوارهها و ایمنی زیستی مؤسسه مذکور و یکی از محققان این طرح گفت: این طرح تولید سیروب قندی رژیمی از ضایعات آب پنیر با خصوصیت فراویژه با استفاده از یک منبع آنزیمی ارزانقیمت است.
وی در خصوص هدف انجام این طرح افزود: در ایران سالیانه مقدار زیادی پرمیت حاصل از پنیر UF تولید میشود که در حدود نیمی از آن با قیمت نازل برای خشک کردن و تولید پودر پرمیت فروخته میشود و مابقی آن به عنوان پساب در فاضلابها دفع شده که موجب آلودگی محیط زیست میشود.
این محقق ادامه داد: این در حالی است که ما میتوانیم با تولید این نوع قند با اثر شیرینکنندگی مناسب و کالری کمتر تا حد زیادی سلامت مصرفکنندگان را تأمین کرده و در مصرف رفتن سرمایههای کشور صرفهجویی کنیم.
حجازی اضافه کرد: همچنین اضافه کردن این ماده قندی به شیر و فرآوردههای غذایی سبب کاهش بیماریها گوارشی و تنفسی و افزایش سیستم ایمنی بدن نوزادان و بزرگسالان میشود.
وی جلوگیری از سرطان، بهبود جذب املاح خصوصا9 کلسیم و کاهش کلسترول و چربیهای خون را از جمله فواید این طرح عنوان کرده و ادامه داد: این ماده در صنایع تولید غذای کودک ، تولید محصولات لبنی ، نوشیدنیها ، شیرینیجات و شکلات در سایر کشورها مورد استفاده قرار میگیرد.
رئیس بخش ریز سازوارهها و ایمنی زیستی مؤسسه تحقیقات بیوتکنولوژی جهاد کشاورزی قیمت این فراورده را در بازار جهانی 40 دلار در هر کیلو عنوان کرد و افزود: ما با دستیابی به تکنولوژی تولید این آنزیم قادر به تولید این ماده با قیمت بسیار پایینتر هستیم، به طوری که صرفهجویی در خروج ارز از کشور را به همراه داشته باشد.
حجازی در خصوص مراحل پیشرفت طرح نیز خاطرنشان کرد: در حدود یک سال و نیم آینده به تولید نیمه صنعتی دست پیدا میکنیم.
وی در پایان با اشاره به این که چه کشورهایی در صنعت پیشگام بودهاند، گفت: در کشور ژاپن ارزش تجاری این محصول 200 میلیون دلار است و در کشورهای استرالیا ، هلند و به طور کلی در کشورهای اروپایی که دارای صنعت شیر هستند ، کارهای زیادی در این زمینه انجام شده است.