بورانی درهم (بهشهر مازندران)

بهشهری‌ها علاوه بر اسفناج مواد دیگری نیز به آن اضافه می‌کنند که بورانی را به غذای کامل‌تری تبدیل می‌کند و می‌توانید به‌عنوان وعده شام از آن استفاده کنید.

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت چرخ کرده: 250 گرم، اسفناج: یک کیلو، ماست چکیده: 4 لیوان، پیاز: یک عدد، عدس: یک پیمانه، لوبیا چیتی: یک پیمانه، پیازچه خرد شده: یک‌چهارم پیمانه، نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری، نمک و فلفل: به میزان لازم

پیاز را رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و با نمک و فلفل ورز دهید و از آن کوفته قلقلی‌های ریز درست کنید. کوفته‌ها را در روغن کم سرخ کرده و روی دستمال خشک‌کن می‌گذاریم که کاملا روغن آن گرفته شود.

اسفناج‌ها را پخته و خرد می‌کنیم و ماست را به آن می‌افزاییم. لوبیا و عدس را هم از قبل خیس کرده و بعد می‌پزیم و به ماست و اسفناج اضافه می‌کنیم. پیازچه‌ها را هم خرد و نعنا را پودر کرده و در موادمان می‌ریزیم و کوفته ریزه‌ها را اضافه کرده و کمی هم می‌زنیم تا مخلوط شود. روی بورانی را با کمی عدس و لوبیا و نعنا تزئین می‌کنیم.

انار پلو (شیرازی)

انارپلو غذای فصلی ساکنان جنوب غربی ایران است. انار علاوه بر این‌که به قوی‌تر شدن سیستم گوارشی کمک می‌کند، ضد تشنگی است و همچنین مصرف روزانه آب‌انار از تنگ شدن رگ‌های عروق و بسته شدن آن پیشگیری می‌کند. این قاطی پلوی ملس را برای شب‌های بلند پاییز امسال تهیه کنید.

مواد لازم برای 3 نفر:

دانه انار: یک لیوان، برنج: 2 لیوان، سینه‌مرغ: 2 عدد، گشنیز خردشده: یک لیوان، پیاز: 2 عدد، خلال پسته: نصف لیوان، زعفران دم‌کرده: 3 قاشق غذاخوری، نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم

سینه مرغ را همراه پیاز، زردچوبه و نمک سرخ کنید. بعد دو لیوان آب به آن اضافه کرده و اجازه دهید کامل بپزد. بعد از پخت کامل، مرغ را ریش‌ریش کرده و کنار بگذارید. البته می‌توانید از مرغ کامل کنار برنج هم استفاده کنید.

برنج را دو ساعت خیس کرده و همراه آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود و سپس آبکش کنید.

دانه‌های انار را همراه پیاز خرد شده کمی در روغن تفت دهید، بعد مرغ‌های ریش‌ریش شده، گشنیز خرد شده، خلال پسته خیس خورده و نمک اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

بعد از آماده شدن مایه انارپلو، ته یک قابلمه را ته‌دیگ بگذارید و کمی زعفران روی آن بریزید و لایه به لایه از برنچ و مایه انار پلو بریزید و برنج را برای دم‌کردن بگذارید.

* هنگام سرو کردن از خلال پسته و دانه‌های انار تازه برای تزئین استفاده کنید.

*این پلو را می‌توانید با کوفته قلقلی هم تهیه کنید.

آش ماست (خراسان)

آش ماست به سبک خراسانی‌ها آش مناسبی برای قوی کردن بدن بعد از آنفلوآنزاهای همه‌گیر این فصل است.

مواد لازم برای 5 نفر:

سینه مرغ: 2 عدد، ماست: یک کیلو، برنج: 2 لیوان، پیاز: 5 عدد، لپه: یک لیوان، سیر: 10 حبه، شوید خشک: 5قاشق غذاخوری، نعنا خشک: 3 قاشق غذاخوری، نمک، فلفل و زردچوبه: به‌مقدار لازم

سینه مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه بپزید و سپس ریش‌ریش کنید. پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید. برنج را بشویید و همراه با آب در قابلمه بپزید، سیرها را کوبیده و به برنج لعاب‌انداخته‌تان اضافه کنید. بعد از یک ربع ساعت غل زدن، شوید را اضافه کنید. لپه را از قبل خیس کرده و بپزید و در مخلوط برنج بریزید و آش را خوب مخلوط کنید. تکه‌های مرغ را در این مرحله اضافه کنید، سپس نصف پیاز داغ را در آن بریزید، آش را از روی حرارت بردارید و ماست را داخل آش بریزید. آش را خوب هم بزنید تا ماست کاملا با مواد مخلوط شود. سپس داخل کاسه بریزید و با نصف باقی مانده پیازداغ‌ها و مقداری نعنا داغ تزئین کنید.

* اجازه دهید آش کمی از حرارت بیفتند و بعد ماست را اضافه کنید که نَبُرد.