صنایع غذایی تابع استاندارد است

در همه دنیا مرسوم است که حد مجازی برای افزودنی‌ها در سازمان استاندارد در نظر گرفته می‌شود و بر این اساس نمونه‌ای از انواع محصولات غذایی برای انجام آزمایش‌های لازم برای ارزیابی در اختیار اداره استاندارد قرار می‌گیرد و بر این اساس مقدار ترکیبات موجود در محصولات سنجیده می‌شود تا با استاندارد‌های موجود تطبیق داده شود. بنابراین اگر محصول یا فرآورده‌ای از نظراستانداردهای صنایع غذایی مورد تائید قرار گیرد، به این معنی است که امنیت آن تائید شده و سلامت مصرف‌کنندگان را در معرض خطر قرار نمی‌دهد.

بر اساس این استانداردها می‌توان درباره استفاده از افزودنی‌های مختلف در روند تولید محصولات مختلف و ممنوع بودن یا نبودن آن به اظهارنظر پرداخت. گرچه معمول این است که چربی محصولات لبنی از منابع حیوانی تامین شود، اما می‌توان در حد مجاز تعیین شده از سوی اداره استاندارد از چربی گیاهی هم استفاده کرد.

روغن پالم یا چربی گیاهی از جمله افزودنی‌هایی است که در تهیه بعضی محصولات از جمله روغن نباتی و شکلات مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما متاسفانه بعد از اتفاقاتی که در هفته‌های اخیر شاهد آن بوده‌ایم اکنون در کشور ما جوی ایجاد شده که به نظر می‌رسد روغن پالم افزودنی بسیار خطرناکی است، اما حقیقت این است که مجوز استفاده از این افزودنی در حد مشخص و معینی از سوی اداره استاندارد وجود دارد. اگر روغن پالم به عنوان یک افزودنی مضر معرفی می‌شود، چرا استفاده از آن در تهیه روغن‌نباتی که درصد بیشتری دارد مورد توجه قرار نمی‌گیرد.

بنابراین باید به مردم این اطمینان را بدهیم که اگر هر ماده افزودنی در تهیه محصولی بیش از حد مجاز تعیین شده باشد در این صورت باید احساس نگرانی کرد، در غیر این صورت استفاده از مواد مجاز در حد و اندازه تعیین‌شده تهدیدی علیه سلامت و امنیت غذایی تلقی نمی‌شود.

دکتر عادل بابایی / مدیر گروه شیمی پژوهشکده صنایع غذایی