سبزی ‌پلو​ماهی شب عید یا​د​تون نره

در هر صورت، خوردن یک وعده سبزی‌پلو با ماهی و کوکو سبزی یکی از رسوم جالب و قدیمی ایرانیان است. اما بد نیست بدانید مردم بسیاری از کشورهای دیگر نیز هنگام عید و شروع سال نو، این مراسم را اجرا می‌کنند و ترجیح می‌دهند اولین وعده غذایشان در سال جدید، ماهی باشد. کشورهایی مانند چین و ژاپن از جمله این مناطق به شمار می‌رود.

سبزی‌پلو، نشانه نعمت و برکت

اما اصلا چه شد خانواده‌های ایرانی تصمیم گرفتند شب عید یا روز عید سبزی‌پلو بخورند؟ یکی از مهم‌ترین دلایل انتخاب این غذا به عنوان اولین وعده غذایی که در سال جدید مصرف می‌شود، داشتن برنج بود. در واقع برنج نشانه برکت است و در کنار آن، سبزی موجود در این غذا نیز نشانه‌ای از سرسبزی است. بنابراین سبزی‌پلو در کنار ماهی که نشانه زندگی و حیات است، یکی از بهترین غذاها برای شروع سال نو به حساب می‌آید. به این معنا که مردم می‌خواهند سال نو با خوردن غذایی شروع ‌شود که نمادی از برکت و پرباری است.

البته در این دوران هم در مورد خواص بی‌نظیر ماهی صحبت می‌شود و از این‌رو مشخص است این رسم و عادت دیرینه، چندان هم بی‌دلیل نیست.

سبزی‌پلو؛ هم آبکش، هم کته

اکثر خانم‌ها طرز تهیه سبزی‌پلو را بلدند و می‌دانند چطور باید این غذا را آماده کرد. اما بد نیست در این فرصت خیلی سریع و مختصر، آن را با هم مرور کنیم.

اول از همه باید بدانید سبزی‌پلو را می‌توان به شکل کته هم آماده کرد. برای این کار به تعداد افراد خانواده، برنج بشویید. (بهتر است به ازای هر سه نفر، دو پیمانه برنج بریزید)​ بعد از شستن برنج به اندازه دلخواه و موردنیاز نمک به آن اضافه کنید. البته حواستان باشد روغن یا کره را هم داخل برنج بریزید و سبزی ‌پلو را که از قبل خوب پاک کرده، شسته و خردکرده‌اید به آن اضافه کنید.

سبزی‌پلو ترکیبی است از سبزی‌های مختلف مثل تره، جعفری، گشنیز، شوید و سیرتازه که قبل از استفاده باید آن را خوب بشویید و بگذارید خشک شود. وقتی سبزی را داخل برنج ریختید، آن را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید و زمانی که آب برنج تمام شد، شعله گاز را کم کنید، در ظرف را بگذارید و تا وقتی برنج دم بکشد، صبر کنید.

اما اگر می‌خواستید سبزی‌پلو را آبکش کنید، برنج را به مقدار مورد نظر خیس و به آن نمک اضافه کنید. یادتان باشد برنج سبزی‌پلو را باید کمی زودتر بردارید و آبکش کنید. وقتی برنج را داخل آبکش ریختید، مقداری آب ولرم روی آن ریخته و بعد سبزی‌پلو را که خشک و خرد کرده‌اید، لا به لای برنج بریزید. در ضمن بهتر است چند عدد سیر تازه را داخل و روی برنج بگذارید.

مرضیه عالمی