املت اسفناج؛ سرشار از پروتئین و آهن

مواد لازم:

- 90 گرم یا سه‌چهارم پیمانه آرد گندم
- یک عدد تخم‌مرغ
- دوسوم پیمانه ماست
- 3 قاشق سوپ‌خوری آب
- یک قاشق سوپ‌خوری روغن
- 500 گرم برگ اسفناج (آب‌پز و کوبیده شود)
- یک نوک قاشق جوز هندی رنده‌شده
- نمک و فلفل، به مقدار لازم

مواد لازم داخل املت:

- یک قاشق سوپ‌خوری روغن مایع
- 3 عدد پیازچه
- 225 گرم یا یک پیمانه خامه
- 4 قاشق سوپ‌خوری ماست شیرین
- 90 گرم یا سه‌چهارم پیمانه پنیر پیتزایی رنده‌شده
- یک عدد تخم‌مرغ (آرام زده شود)
- 125 گرم یا یک پیمانه گردو
- 2 قاشق سوپ‌خوری جعفری خردشده
- یک نوک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه

طرز تهیه:

1 - آرد را الک کرده و با مقداری نمک مخلوط کنید. در ظرف دیگری تخم‌مرغ، ماست و آب و روغن را با هم مخلوط کنید؛ سپس مخلوط آرد و نمک را کم‌کم به آن اضافه کرده و هم بزنید.
پوره اسفناج (اسفناج کوبیده شده) را نیز به همراه فلفل و جوز هندی به این مواد بیفزایید. به این ترتیب، مایه املت آماده می‌شود.
2 - برای درست‌کردن مواد داخل این املت، روغن را در تابه نچسبی ریخته و پیازچه را در آن کمی تفت دهید؛ پس از آن در ظرف دیگری خامه، ماست شیرین و نیمی از پنیر پیتزا را با هم مخلوط کرده و سپس تخم‌مرغ زده‌شده را همراه گردو و جعفری خردشده به آن اضافه کنید. حالا این مخلوط را با نمک و فلفل قرمز، مزه‌دار کنید.
3 - کمی روغن در تابه گرد کوچک و نچسبی بریزید و روی شعله اجاق‌گاز داغ کنید و باتوجه به اندازه تابه چند قاشق سوپ‌خوری از مایه املت را در روغن داغ بریزید و تابه را کمی تکان دهید تا لایه‌ای از مایه در کف ظرف پخش شود.
حرارت دادن را تا 3 دقیقه یا تا زمانی که حباب‌هایی در مرکز املت ظاهر شود، ادامه دهید. حالا آن را برگردانده و روی دیگر را نیز 20 دقیقه سرخ کنید. پس از آن، املت را به بشقابی منتقل کرده و با لایه‌ای از فویل آلومینیوم روی آن را بپوشانید تا گرم بماند. سپس بقیه املت‌ها را به همین ترتیب درست کنید.
4 - حالا مواد داخل املت را داخل نیمه‌ای از هرکدام از املت‌ها ریخته و نیمه خالی آن را روی مواد برگردانده و دوباره یک‌بار دیگر تا کنید. این کار را درمورد همه املت‌ها انجام دهید؛ سپس یک عدد پیرکس گود را چرب کرده و املت‌ها را کف آن بچینید و بقیه پنیر پیتزا را روی آنها بریزید.
پس از آن، ظرف حاوی املت‌ها را به مدت یک ربع داخل فر (با دمای 180 درجه سانتی‌گراد) قرار دهید