مصرف روغن سوخته سرطان‌زاست

مرتضی صفوی در گفت و گو با فارس ، افزود: روغن باید به آرامی و با شعله کم حرارت داده شود. حرارت دادن زیاد روغن باعث می‌شود که روغن کدر شود ، دود کند و بسوزد.

وی گفت: مصرف روغن سوخته خطرناک است و موجب بروز سرطان می‌شود. بهتر است حتی الامکان از غذاهای آب پز و کبابی استفاده شود و از سرخ کردن مواد غذایی باید پرهیز شود.

این متخصص تغذیه افزود: در صورت نیاز به سرخ کردن باید از روغن مایع مخصوص سرخ کردنی به مدت کوتاه و با شعله کم استفاده شود. از این روغن می‌توان حداکثر برای 2 تا 3 بار سرخ کردن آن هم در فواصل کوتاه مثلاً در طول یک روز استفاده کرد.

صفوی گفت: لازم است پس از هر بار مصرف، باقیمانده روغن به طور مجزا و در مکان خنک نگهداری شود. اگر روغن مایع مخصوص سرخ کردنی در دسترس نباشد، می‌توان از تفت دادن غذا در مخلوطی از آب و روغن مایع تحت حرارت کم و در ظرف در بسته استفاده کرد.این کار هم طعم و ظاهر غذا را شبیه غذای سرخکرده می‌کند، هم روغن کمتری مصرف می‌شود و هم مضرات کمتری دارد. همچنین می‌توان روغن مواد سرخ شده را از آنها جدا کرد. مثلاً سیب زمینی، کدو و بادمجان سرخ شده را در صافی گذاشت یا کمی فشار داد یا در یک دستمال کاملاً تمیز پیچید تا حتی الامکان روغن آن کم شود.

این متخصص تغذیه گفت: مصرف روغن حیوانی و برگرداندن روغن مصرف شده به ظرف روغن، مصرف روغن جامد نباتی، برداشتن روغن با قاشق آغشته به غذا، سرخ کردن غذا با روغن مایع معمولی، سرخ کردن غذا با حرارت بالا، نگهداری روغن مایع در پشت شیشه فروشگاه صحیح نیست.

صفوی افزود: مصرف روغن نباتی مایع، استفاده از روغن مایع مخصوص سرخ کردنی برای سرخ کردن، نگهداری روغن به دور از گرما، نور و رطوبت استفاده از روغن نیمه جامد نباتی با اسید چرب اشباع و اسید چرب ترانس پایین، آب پز و کبابی کردن غذا به جای سرخ کردن صحیح است.

وی درباره اینکه چه روغنی بخریم، اضافه کرد: برای مصارف مختلف در منزل از انواع روغن شامل مایع و مایع سرخ کردنی باید خریداری شود.

این متخصص تغذیه گفت: در هنگام خرید روغن به مشخصات روی برچسب توجه کنند. نام و آدرس شرکت سازنده، شماره پروانه ساخت، پروانه وزارت بهداشت، شرایط نگهداری و مصرف، تاریخ تولید و انقضا و مشخصات تغذیه‌ای کالا باید ذکر شده باشد و توجه کنند، هرچه میزان اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس که روی برچسب نوشته شده کمتر باشد، روغن برای مصرف سالمتر و مناسب تر است و از خرید و مصرف روغنی که تاریخ مصرف آن گذشته باشد اجتناب کنید.