میان وعده‌ای برای تنظیم فشارخون

سس سویا (کم‌نمک)‌: برای چاشنی

سیر: یک قاشق غذاخوری سرخالی

پودر زنجبیل: یک قاشق چایخوری

روغن کنجد: یک‌چهارم قاشق چایخوری

نشاسته: یک‌چهارم قاشق چایخوری

نمک: به مقدار لازم

تهیه: ساقه قارچ‌ها را از کلاهک جدا و کلاهک‌ها را به 4 قسمت تقسیم کنید. ساقه‌ها را داخل یک ماهیتابه ریخته و نصف پیمانه آب روی آن بریزید. کمی نمک نیز به آن بزنید. با حرارت ملایم آن را جوش بیاورید. سپس شعله را کم کنید، در ظرف را گذشته و بگذارید 20 دقیقه بپزد. بعد آن را از یک صافی بگذرانید. ساقه‌ها را از درون عصاره بیرون بیاورید و دوباره عصاره را روی حرارت بگذارید. این بار مارچوبه‌ها را داخل آن ریخته و برای 21 دقیقه بپزید تا رنگ آنها کمی روشن شود. نباید خیلی نرم شود. مارچوبه‌ها را نیز از صافی بگذرانید. عصاره آن را نگه دارید.

در یک ظرف دیگر یک‌دوم قاشق غذاخوری سس سویا و روغن کنجد و یک‌دوم عصاره را با هم مخلوط کنید. در ظرف دیگری باقی عصاره و نشاسته را با هم مخلوط کنید.

یک ظرف با اندازه مناسب را روی حرارت بگذارید. سپس داخل آن روغن بریزید تا داغ شود. سس سویا به آن اضافه کرده و 30 ثانیه تفت دهید. در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.

قارچ‌های خرد شده را داخل روغن ریخته و برای 43 دقیقه سرخ کنید تا نرم شود. سپس سیر را داخل آن بریزید و با هم مخلوط کنید. پودر زنجبیل و مارچوبه را به آنها اضافه کنید. 30ثانیه تفت دهید. مخلوط سس سویا را که از قبل کنار گذاشته بودیم با هم مخلوط کنید و 32 دقیقه سرخ کنید تا مارچوبه‌ها نرم و عطر زنجبیل استنشاق شود.

در آخر مخلوط نشاسته را نیز اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا حرارت ببینند و بقیه سبزیجات نرم شوند و بپزند. غذا حاضر است! می‌توانید آن را با برنج نیز سرو کنید.

قارچه از جمله غذاهایی است که حاوی چربی اشباع کمی است و مقدار کلسترول و نمک آن بسیار اندک است. همچنین قارچ منبع خوبی از ویتامین د، تیامین، ویتامین ب 6، فولات و منیزیم است. همچنین دارای فیبر، ویتامین ث، ریبوفلاوین، نیاسین، اسید پانتوتنیک، آهن، فسفر، پتاسیم، روی، مس، منگنز و سلنیوم است. هر 100 گرم قارچ حاوی 28 کالری است که 4/18 آن از کربوهیدرات، 9/3 آن از چربی و 7/5 آن از پروتئین تامین می‌شود. همچنین قارچ منبع خوبی از پتاسیم است که می‌تواند به حفظ فشارخون در حد طبیعی کمک کند.

سلنیوم موجود در قارچ یک آنتی‌اکسیدان است که به کمک ویتامین ای سلول‌ها را از تاثیر مخرب رادیکال‌های آزاد حفظ می‌کند. همچنین باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات می‌شود.

در هنگام خرید قارچ دقت کنید که قارچ‌ها تازه باشند و حالت چروکیده یا پلاسیده نداشته باشند. در صورتی که قارچ‌ها را به صورت بسته‌ای تهیه می‌کنید به تاریخ مصرف آن توجه کنید.

لادن هومند