قزل‌آلای بخارپز شده با قارچ

مواد لازم:

فیله قزل‌آلا: یک عدد معادل 250 گرم

روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به مقدار لازم

قارچ شسته شده و خشک شده: 100 گرم

موسیر: 2 عدد خرد شده

سیرخردشده: 4ــ2 حبه

آویشن یا رزماری تازه به صورت ریز شده: 2 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

فر را با دمای 150 درجه سانتی‌گراد (300 درجه فارنهایت) از قبل گرم کنید. فویل آلومینیوم مخصوص پخت و پز را با روغن چرب کنید و در ظرف فر قرار دهید. سپس قزل آلا را روی آن بگذارید. به مقداری که دوست دارید به آن نمک و فلفل بزنید. سپس ظرفی را پر از آب جوش کنید و آن را نیز داخل فر قرار دهید.

حالا وقت آن است که قزل‌آلا را در فر قرار دهید و بگذارید آنقدر بپزد تا حباب‌های سفید پروتئینی روی سطح آن ظاهر شوند. این اتفاق حدودا ظرف مدت 20ــ 10 دقیقه رخ می‌دهد که به اندازه فیله قزل‌آلایی که در فر گذاشته‌اید بستگی دارد. با مشاهده این حباب‌های سفید می‌توانید قزل‌آلا را از فر بیرون بیاورید.

در همین حال، قارچ‌ها را آماده کنید. یک ماهی‌تابه را روی گرمای متوسط اجاق گرم کنید و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. وقتی روغن خوب داغ شد (با نگه داشتن دست خود روی ماهی‌تابه می‌توانید گرمای آن را حس کنید)، قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید و برای چند دقیقه آنها را در ماهی‌تابه به هم بزنید تا وقتی که قارچ‌ها شروع به شل شدن و عرق کردن کنند. در این هنگام، باقی مانده روغن زیتون را اضافه کنید، شعله را روی متوسط تنظیم کنید و موسیر، سیر و گیاهان را اضافه کنید و آنها را به هم بزنید. سپس نصف قاشق چایخوری و کمی فلفل به آن بزنید و برای 2ــ1 دقیقه دیگر آنها را به هم بزنید تا وقتی که موسیر و سیر نرم‌‌شده و مخلوط شما معطر شود. حال می‌توانید کمی از آن را بچشید و اگر نمک و فلفل آن مناسب است آن را از روی اجاق بردارید.

در مرحله آخر قزل‌آلا را در ظرف بگذارید و با مخلوطی که از قارچ تهیه کرده‌اید اطراف آن را پر کنید. غذا حاضر است!

لادن هومند